Monzù
Monzù , un cuvânt napolitan din francezul Monsieur („lord”) a fost un nume dat în vremurile străvechi bucătăriilor profesioniști (în Palermo și Sicilia , în schimb erau numiți Monsù ).
fundal
Bucătăria reprezentată de acești profesioniști era punctul de unire între bucătăria franceză și cea napolitană . Potrivit lui JC Francesconi, autorul unui volum considerabil despre bucătăria napolitană , printre aceștia, abruzzii și sicilienii s-au remarcat în special pentru priceperea lor [1] .
Conform Enciclopediei Gastronomice Italiene:
«Traducere dialectă napolitană și siciliană a cuvântului francez monsieur. Monzù au fost numiți în secolele al XVIII - lea și al XIX- lea bucătarii caselor aristocratice din Campania și Sicilia deoarece, într-o epocă de influență gastronomică franceză, nimic altceva decât un titlu francezist părea să recompenseze excelența, chiar dacă de obicei nu erau francezi. " |
Monzù faimos
Uneori numit cu prenumele și prenumele familiei în care au servit, alteori cu porecle sugestive; unii dintre ei au obținut o mare faimă până când au fost tratați ca artiști și numele unora dintre ei au ajuns la noi: Giuseppe Lazzaro cunoscut sub numele de Monzù Peppino [2] , Nicola 'e Tricase, Francesco' e Pavuncelli, Totonno 'și Targiani, Cunfettiello 'și Barracco, Pasquale Marino cunoscut sub numele de Tarramoto, Vincenzo Marino (fiul) lui Pasquale cunoscut sub numele de Tarramoto' și Gerace, Monzù Attolini cunoscut sub numele de Vincenzo 'e Cumpagna, Aquilino Beneduce cunoscut sub numele de Monzù' și Pignatelli, Raffaele sau Rafele dei Serra di Cassano , Monzù Gerardo Modugno. [3] Francesco Mastriani, în romanul Ciccio il Pizzaiuolo [4] , menționează și un Monsù Testa [5] și celebra sa pizzară [6] .
Notă
- ^ ( EN ) Il Monzù: Neapolitan Glory , pe italianfood.about.com .
- ^ Il Mattino, 6 noiembrie 2018
- ^ Luciano Pignataro, Bucătăria napolitană , Milano, Ulrico Hoepli, 2016. ISBN 978-88-203-7559-1
- ^ (Gennaro Monte Libraio-Publisher, Napoli, 1912)
- ^ N. Ciampaglia, Între narațiune și cronică: judecători, avocați și instanțe în misterul „alla Mastriani” în presă.
- ^ "... îi dăduse lui Rancetiello sarcina de a merge la pizzeria din Monzù Testa (foarte faimoasă la acea vreme și pe care Altavilla a scris o comedie grațioasă), pentru manipularea pantalonilor" p. 36.
Bibliografie
- Franco Santasilia di Torpino, Bucătăria aristocratică napolitană , Napoli, Sergio Civita Editore, 1988, ISBN 88-8585-008-1 .
