Mortandela
| Mortandela | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Val di Non |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse din carne și derivate |
Mortandela (de confundat cu mortadela bologneză ) este o carne vindecată pe bază de pastă de porc tocată.
Descriere
Nu este un cârnat, deoarece intestinul nu este utilizat la prepararea acestuia. Odată ce a fost făcut prin măcinarea (sau mai bine zis, lovirea într-un mortar , de unde și numele său) părțile mai puțin nobile ale porcului, cum ar fi limba , ficatul și ceașca . Astăzi se folosesc doar părți nobile, cum ar fi cupa, umărul , o parte a coapsei și slănina care, după ce au fost măcinate grosier, sunt combinate pentru a forma chiftele de mărimea unei mingi de tenis, dar cu o formă mai aplatizată.
Cea mai cunoscută „Mortandela della Val di Non afumată” este un Presidiu Slow Food , iar în acest caz rețeta tradițională impune aluatul să fie înfășurat manual cu omentul (sau zăbrele) porcului, înainte de a fi supus fumatului și posibilului condiment. Se folosește în stare proaspătă în supa de orz tipică sau în varză murată , sau îmbătrânită între 15 și 30 de zile și apoi consumată ca aperitiv sau salam de aperitiv. Poate fi găsit, pregătit în diferite moduri, în măcelarele și delicatese din Val di Non . În fiecare an la Tassullo în Val di Non , în octombrie se organizează evenimentul „La Mortandela pu bona”, în care este premiată cea mai bună mortandela afumată a producătorilor locali.
Particularitatea acestui produs constă în dozele de condimente conținute în aluat, care nu sunt prestabilite, dar fiecare familie are propria rețetă pe care o păzește gelos.
Există și alte zone în Trentino unde se produce un salam numit mortandela. De exemplu, o rețetă veche de la Caldonazzo solicită utilizarea filetului de porc și a ficatului tocat și alăturat așa-numitei „redesinuri”. Festivalul „Mortandela” [1] se desfășoară la Caldonazzo din 1999 .
Notă
Bibliografie
- Alberto Campanile, Căi și refugii ale gustului. Aromele văilor Dolomiți și Trentino , Roma, Iter Edizioni, 2019, ISBN 9788881772858 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mortandela
linkuri externe
- La mortandela della Val di Non pe La Stampa , pe lastampa.it . Adus la 29 decembrie 2014 (arhivat din original la 29 decembrie 2014) .
- Mortandela Slow Food Presidium la Visit Val di Non , la visitvaldinon.it .
- Mortandela proaspătă și afumată pe Trentinosalumi , pe trentinosalumi.it . Adus la 29 decembrie 2014 (arhivat din original la 29 decembrie 2014) .
- Mortandela della Val di Non pe Cibo360.it , pe Cibo360.it .
- Salamul tipic din Val di Non pe tastetrentino.it , pe tastetrentino.it .
- Salamul Italiei. La Mortandela della Val di Non pe golosoecurioso.it , pe golosoecurioso.it .
- Formai dal mont e la Mortandela pu Bona VIII Edition on Pro Loco Tassullo , on prolocotassullo.it .
