Coppa (salam)

Cupa, Capocollo

Origini
Locuri de origine	Italia Franţa
Regiuni	Emilia Romagna Puglia Calabria Basilicata Lazio Toscana Umbria Marche Campania Molise Abruzzo Veneto Sardinia Corsica
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	PAT
Sector	carne vindecată

Ceașca, de asemenea , cunoscut sub numele de capocollo, în capicollo variante de ortografie (Campania, Molise, Puglia, Basilicata și Calabria), ossocollo (Veneto și Friuli-Venezia Giulia), fenicul (Siena), capocollo sau corpolongo (Alto Lazio și Umbria), loin (Lazio) sau lonzino (Marche și Abruzzo), scamerita sau scalmarita (Umbria Superioară care se învecinează cu Romagna), capicollu (Corsica) ^[1] este un cârnat care este prezent pe teritoriul italian și în insula franceză Corsica ^[1] cu diverse interpretări și rețete , obținut prin prelucrarea porțiunii superioare a gâtului de porc și a unei părți a umărului (acest lucru justifică numele).

Acest nume se referă, de asemenea, la o parte a porcului , excelentă pentru gătit pe grătar, pe grătar sau pe piatră de săpun. Este nevoie de nume diferite în funcție de regiune.

Pregătirea

Carnea este sărată și masată (această operație este necesară pentru a favoriza distribuția uniformă a sării), apoi sunt umplute într-un înveliș natural și lăsate să se maturizeze câteva luni.

În timpul procesării, se adaugă condimente și ierburi aromate tipice diferitelor locații de producție a salamului. Pentru condimentarea sa în trecut, carnea era înfășurată într-o cârpă crudă sau legată cu sfoară de cânepă.

Produse recunoscute

Cupa corsicana

Loin

Mărci de protecție acordate de Uniunea Europeană

DOP

IGP

Cupa Parmei

AOC

Cupa Corse / Coppa de Corse (din 2012) ^[2]

Produse alimentare tradiționale italiene

Regiunea Puglia
- capocollo
- capocollo din Martina Franca
Regiunea Basilicata
- capocollo
Regiunea Campania
- capicollo sau capocollo
Regiunea Lazio
- lomb
Regiunea Lombardia
- Coppa Maccarana (fenicul)
Regiunea Veneto
- Trevigiano ossocollo (ossocollo)
Regiunea Toscana
- capocollo tip Sienese (fenicul)
Regiunea Umbria
- capocollo
Regiunea Marche și Abruzzo
- coppa, lomb, lomb
Regiunea Molise
- capocollo

Regiunea Sicilia
- capocollo de porc negru

Alte mezeluri

Cupa Marche

Notă

^ ^a ^b Schapira (1994) p. 52
^ ( FR ) C Guelfucci, Actualité du 2 avril 2012: la charcuterie corse passe en mode AOC , on cguelfucci.free.fr . Adus la 5 decembrie 2014 (arhivat din original la 8 decembrie 2014) .

Bibliografie

( FR ) Christiane Schapira, Corsican bonne cuisine , Paris, Solar, 1994, ISBN 2-263-00177-8 .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cup

linkuri externe

Cum se face capocollo acasă cu o anumită rețetă , pe sossai.net .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[sch52-1] Schapira (1994) p. 52

[2] ( FR ) C Guelfucci, Actualité du 2 avril 2012: la charcuterie corse passe en mode AOC , on cguelfucci.free.fr . Adus la 5 decembrie 2014 (arhivat din original la 8 decembrie 2014) .

[1]

[2]