Capocollo (bucată de carne)

numărul 4: capocollo sau cupă.

Capocollo este o parte a porcului între cap și spinare (spinare în cazul porcului). Se mai numește scamerita (în Toscana ), sau cupă (în nordul Italiei ), sau locena (în unele zone din sudul Italiei ).

Utilizări

Utilizarea sa principală este producerea cârnaților omonimi .

Cu toate acestea, tăietura este potrivită pentru preparatele prăjite și, tăiate în felii, pentru gătit într-o tigaie.

Gust

Prezența multor grăsimi face această bucată de carne foarte fragedă, dar necesită o gătire îndelungată. Spre deosebire de porc și fripturi, aroma este mai apropiată de cea a cărnii roșii.

Bibliografie

• Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , Florența, Giunti.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Capocollo

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit