Arista (bucătărie)
| Arista | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Difuzie | naţional |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Termenul àrista identifică partea din spate a porcului sacrificat , până și inclusiv coapsele.
Mai frecvent ne referim, prin extensie, la felul de mâncare alcătuit din această porție de carne prăjită . Arista este foarte frecvent în bucătăria toscană , gătită la scuipat sau la cuptor și aromată cu usturoi , piper și rozmarin .
Etimologie
Există un document datat din 1287 care menționează un arist, în timp ce Franco Sacchetti , un povestitor de la sfârșitul secolului al XIV-lea, vorbește și despre „un arist în cuptor” într-o nuvelă. [1]
Cu toate acestea, legenda spune că termenul arista s-a născut la Florența în 1439 , în timpul conciliului ecumenic al Bisericii Romane și Grecești, dorit de Cosimo cel Bătrân în orașul său. În timpul unui banchet, de fapt, se pare că cardinalul grec Basilio Bessarione , după ce a gustat o friptură, a exclamat: „Aristos!” („cel mai bun” în greacă). Florentinii prezenți au crezut că numele indică o bucată specifică de carne și, considerând-o simpatică, au repetat-o atât de mult, încât lombul de porc a fost menționat apoi cu termenul de lomb de porc. [1]
La Accademia della Crusca Corpus TLIO (Comoara limbii italiene de origine) consemnează aceste exemple antice:
- Flor. Doc., 1286-90: s. xxviij. Pentru vj casci, s. iij și d. viiij. It. Pentru j arista di porcho și pentru v lib. pentru un tort, da. xiij.
- Flor. Doc., 1286-90: It. For loin for the Charnasciale d'Ogne Santi, s. xiiij.
- Franco Sacchetti , The Trecentonovelle , XIV sm. (floare): „Eu, scriitorul, aș putea dovedi că am trimis o tigaie cu o coadă și cu o coadă de porc în cuptor” (novela 124).
Notă
- ^ a b ARISTA legenda numelui Arhivat 1 martie 2010 la Internet Archive .
