Capocollo din Martina Franca
Salt la navigare Salt la căutare
| Capocollo din Martina Franca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | chépecùedde |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Martina Franca, Cisternino, Locorotondo, Fasano. Valle d'Itria. Zona din Gal Valle d'Itria |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Consorțiul de protecție | Asociația producătorilor Capocollo din Martina Franca |
Capocollo din Martina Franca , în dialectul chépecùedde , este un salam tipic al Murgia dei trulli , cunoscut în Regatul Napoli din secolul al XVIII-lea.
După decojire, capocollo se pune în sare timp de aproximativ două săptămâni și se marinează cu condimente și vincotto; este apoi umplut într-o carcasă naturală și legat cu șnur. Fumatul poate fi realizat cu ramuri de dafin și cimbru sau cu coji de migdale, ierburi mediteraneene și coajă fragno , un copac răspândit în Balcani și prezent în Italia numai în Puglia și Basilicata .
O pereche este dată de capocolloul Martinei cu smochine proaspete și vincotto .
Elemente conexe
linkuri externe
- Capocollo din Martina Franca , pe fondazioneslowfood.com .
- Asociația producătorilor Capocollo din Martina Franca , pe presidiocapocollodimartinafranca.it . Adus pe 29 iulie 2018 (Arhivat din original la 21 decembrie 2017) .
