Cupa Piacenza
Salt la navigare Salt la căutare
Cupa Piacentina | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Emilia Romagna |
Detalii | |
Categorie | cârnat |
Recunoaştere | DOP |
Sector | Preparate din carne |
Consorțiul de protecție | Consorțiul de carne vindecată Piacenza |
Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) [1] |
Coppa Piacentina este un salam italian pe bază de porc cu denumire de origine protejată , tipic provinciei Piacenza . Este produsă cu carne provenită de la gâtul porcului și prelucrarea poate avea loc exclusiv în zona Piacenza, în timp ce carnea poate proveni din Emilia-Romagna sau Lombardia . Produsul finit, după cel puțin șase luni de îmbătrânire, are o formă cilindrică și o greutate mai mare de 2,5 kg [1] [2] .
Caracteristica sa particulară este „dulceața”, care necesită un procent limitat de sare și utilizarea foarte calibrată a condimentelor care nu trebuie să copleșească „parfumul” salamului condimentat [3] .
Procedură [1] [2]
- Sarea: mușchiul, tăiat corespunzător într-o singură bucată, este acoperit cu un amestec de sare și condimente și plasat într-un mediu rece. Odată ce a fost masat manual pentru a lăsa sarea și condimentele să pătrundă și să se absoarbă.
- Bandaj: mușchiul este înfășurat cu grijă în „piele de untură”: un strat subțire și transparent (peritoneul) care se înfășoară în jurul intestinului porcului; această „piele” servește drept protecție și contribuie la maturare, ca și învelișul salamului.
- Legare: întreaga ceașcă este strâns legată cu un șnur gros, pentru a preveni desprinderea pielii unturii, permițând pătrunderea aerului care ar putea deteriora salamul. Cu un capăt al șirului, creați o buclă lungă care este utilizată pentru a o agăța.
- Uscare: agățat 10-15 zile într-o cameră specială, odată ajuns la mansardă, ceașca pierde un procent considerabil de apă.
- Condimentare: este faza foarte delicată de maturare. Îmbătrânirea trebuie efectuată în conformitate cu disciplina timp de cel puțin 6 luni; această lungă maturare o diferențiază de Coppa di Parma , care are în schimb o maturare minimă de 60 de zile. Odată ce a avut loc în pivniță, dar astăzi poate fi realizat în încăperi speciale cu condiții de mediu controlate.
Notă
- ^ a b c mezeluri tipice italiene: Coppa Piacentina DOP , pe agraria.org . Adus la 12 mai 2016 .
- ^ a b Regulamente de producție - Coppa Piacentina DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .
- ^ Cupa DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Coppa Piacentina DOP , pe Academia Barilla . Adus la 12 mai 2016 (arhivat dinoriginal la 17 iulie 2015) .