Slănină Piacenza
| Pancetta Piacentina (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de carne vindecată Piacenza |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Pancetta Piacentina (DOP) este un preparat italian pe bază de carne cu denumire de origine protejată .
Salam tipic din provincia Piacenza , are o formă cilindrică, cântărind între 4 și 8 kg [1] . Când sunt tăiate, partea albă grasă și partea roșie aprinsă a cărnii se disting clar. Fermele de porci destinate producției de pancetta Piacenza trebuie să fie situate pe teritoriul regiunilor Lombardia și Emilia-Romagna , zona de procesare fiind singura provincie Piacenza. Gustul pancettei Piacenza este foarte deosebit, iar procentul mare de grăsime îi conferă un miros și un gust dulce și ușor picant. Producția are loc pe teritoriul provinciei Piacenza, limitată la zone la o altitudine mai mică de 900 de metri deasupra nivelului mării [2] .
Procedură [2]
- Sarea: pancetta , o singură bucată de formă dreptunghiulară, de câțiva centimetri înălțime și cu coaja este acoperită cu cantitatea potrivită de sare și condimente.
- Masaj: folosit pentru a face sarea și condimentele să pătrundă în carne.
- Legare: Piesa dreptunghiulară este strâns strânsă, legată cu sfoară robustă, rezultatul este un cilindru rotunjit la capete cu o sfoară pentru agățare.
- Uscare: agățat timp de 10 până la 15 zile.
- Condimentare: durata de cel puțin 4 luni, cu cât pancetta îmbunătățește calitatea.
Un târg dedicat pancettei are loc în Ponte dell'Olio ( PC ) în luna mai [3] .
Notă
- ^ Pancetta DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .
- ^ a b Reglementări de producție - Pancetta Piacentina DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .
- ^ PIACENTINA DOP ȘI TÂRGUL PANCETTEI DE PRIMĂVARĂ , pe turismo.provincia.piacenza.it . Adus la 12 mai 2016 .
