Salam Piacenza
Salt la navigare Salt la căutare
Salam Piacenza | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Emilia Romagna |
Detalii | |
Categorie | cârnat |
Recunoaştere | DOP |
Sector | Preparate din carne |
Consorțiul de protecție | Consorțiul de carne vindecată Piacenza |
Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Salamul Piacenza este un preparat pe bază de carne cu o denumire de origine protejată . Se prepară cu carne și grăsimi din porci din Emilia-Romagna și Lombardia și se procesează numai în provincia Piacenza [1] . Are o formă cilindrică și o greutate care variază între 400 g și 1 kg. Salamul cu granulație grosieră, atunci când este tăiat, trebuie să fie compact, cu partea slabă de o culoare roșie intensă și cu șervețele destul de mari de culoare alb-roz. Dulce și gustos, cu un parfum delicat, nu dominat de condimente.
Pregătire [2]
- Măcinare: carnea și grăsimea, selectate cu atenție, sunt tocate separat, cu diferite dimensiuni, partea grasă mai mare, tradiția ar dori ca untura să fie tăiată în cuburi mici cu un cuțit.
- Frământare: părțile slabe și grase se lucrează mult timp împreună cu sare , condimente, vin alb și usturoi , până se obține un aluat bine legat.
- Ambalare: amestecul este umplut într-o carcasă naturală de porc.
- Legare: legare cu șnur sau plasă pentru a menține carcasa în contact cu carnea și pentru a agăța salamul
- Uscare: durează o săptămână
- Condimentare: fază delicată care durează cel puțin 45 de zile.
Notă
- ^ Salam DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 13 mai 2016 .
- ^ Reglementări de producție - Salame Piacentino , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 13 mai 2016 .