Cupa Marche
| ceașcă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Marche Umbria Molise |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Sector | carnati |
Coppa Marche, de asemenea , numit Coppa di TESTA , sau capul în cutie, este o fierte carne conservată , răspândită mai ales în regiunile centrale ale Marche din Umbria și Molise, în special în Alto Molise, nu trebuie confundat cu coppa Emilian .
Pregătirea
Datorită tipului de carne utilizat în preparare, este considerat un cârnat slab: coppa este produsă pornind de la pulpa capului porcului , limba acestuia, cartilajele urechii și alte părți mai puțin nobile ale porcului. Este aromat cu adaos de sare, piper, usturoi, fistic, scorțișoară sau nucșoară, portocale și lămâi, rase sau în bucăți. În general se produce în perioadele reci ale anului, după gătit se răcește sub presă și nu necesită condimentare.
Când este tăiat, are o culoare roz sau cenușie (în funcție de timpul de gătit), cu coaste albe care mărturisesc prezența părților cartilaginoase ale urechilor. Mirosul este condimentat, iar aroma este puternic aromată.
