Verde (gastronomie)
| Verde | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Verdòle |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Difuzie | Trentino și Veneto |
| Zona de productie | Platoul Tesino |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse vegetale naturale sau prelucrate |
Verde sau verdòle sunt un produs tipic al Altopiano del Tesino , în provincia autonomă Trento și Veneto , foarte asemănător cu varza murată [1] .
Verdele se obțin și din fermentarea lactică controlată a frunzelor de varză , sărate corespunzător (1 kg de sare la 100 kg de varză), în recipiente speciale (în mod tradițional din lemn de zada) [2] . Cu toate acestea, în timp ce varza murată este tăiată în fâșii, verdele este tăiat în bucăți mici și nu se utilizează arome sau condimente [1] [2] . În plus, se folosește întreaga varză, inclusiv cele mai verzi frunze exterioare (și de aici derivă și numele), în timp ce pentru varză murată se folosește doar inima albă [3] . Procesul de fermentare durează aproximativ 40-50 de zile [1] [2] .
Verdele Trentino este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional [2] .
Notă
- ^ a b c Varză murată verde și biovoular , pe appag.provincia.tn.it , 26 octombrie 2016. Accesat la 30 aprilie 2020 .
- ^ a b c d Verde sau Verdòle , pe trentinoagricoltura.it . Adus la 30 aprilie 2020 .
- ^ Verde del Tesino: moștenirea altor vremuri , pe trentinoagricoltura.it , 16 noiembrie 2016. Adus la 30 aprilie 2020 .
