Varză

Varza este un soi bienal de Brassica oleracea aparținând grupului capitata . ^[1] Are caracteristica de a avea frunze exterioare netede, concave și strânse, care încadrează frunzele mai tinere astfel încât să formeze o bilă compactă numită „cap” sau „glugă”.

varietate

Conform perioadei de coacere, pot exista soiuri de primăvară, vară-toamnă sau iarnă; primăvara poate fi definită ca devreme, iarna târziu.

Dintre soiurile de primăvară putem menționa „Cuore di bue” și „Precocissimo Expert”, între cele de vară-toamnă „Piața Copenhaga” și Băiatul verde , între iarnă „Albul târziu olandez” și Brunswick .

Tehnica cultivării

Semănatul se efectuează în paturi de semințe, iar transplantul în câmp deschis se efectuează după câteva luni. Pentru soiurile destinate producției de varză murată , semănatul direct poate fi efectuat în sol. Soiurile de primăvară sunt semănate în septembrie, soiurile de vară și toamnă sunt semănate între martie și mai, iar soiurile de iarnă sunt semănate în mai-iunie.

Înainte de însămânțare, solul trebuie pregătit cu prelucrare profundă. După transplant, în timpul cultivării se practică lucrări de plivire . Irigarea este esențială pentru soiurile de vară și toamnă.

Recoltarea are loc atunci când capacul este compact și bine închis. În general, soiurile de primăvară sunt recoltate în luna mai, soiurile de vară-toamnă între iunie și octombrie și soiurile de iarnă pe tot parcursul iernii.

Adversitate

Bolile fungice care afectează cel mai frecvent varza sunt mucegaiul (cauzat de Erysiphe cruciferarum ), mucegaiul (cauzat de Peronospora brassicae ), alternarioza (cauzată de Alternaria brassicae ), hernia arborilor cruciferi (cauzată de Plasmodiophora brassicae ), putregaiul uscat crucifer ( cauzată de Phoma lingam ). Dintre insecte , cei mai importanți paraziți sunt: afidul de vară cerată Brevicoryne brassicae , mușca de varză ( Delia radicum ) și două lepidoptere , varza ( Pieris brassicae ) și molia de varză ( Mamestra brassicae ).

Producție

Principalii producători de varză (2012) ^[2] (în tone)
China	32 800 000
India	8 500 000
Rusia	3 309 315
Japonia	2 300 000
Coreea de Sud	2 118 930
Ucraina	1 922 400
Indonezia	1 487 531
Polonia	1 198 726
România	990 154
Statele Unite	964 830
Lume	70 104 972

Toleranță la salinitate

Varza poate crește în prezența unor niveluri foarte ridicate de sare prin absorbția clorurii de sodiu prezente în sol. Datorită acestei caracteristici, în Olanda secolului al XVII-lea, plantațiile de varză au fost folosite pentru desalinizarea terenurilor luate din mare .

În bucătărie

Varza poate fi consumată crudă în salate, ca în cazul salatei de varză , sau aburită, fiartă (pentru prepararea supelor) sau la cuptor. Poate fi fermentat și pentru prepararea varză murată sau a verdețurilor .

Notă

^ (EN) Brassica oleracea L. , din Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. Adus la 28 februarie 2021 .
^ (EN) Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, FAOSTAT , pe faostat.fao.org. Adus pe 7 mai 2013 .