Chifle cu brânză
| FOCACCETTE CU BRANZ | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Sori, Recco, Uscio, Camogli |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | pâine |
Focaccette cu brânză [1] (în dialectul genovez 'e fugasette ) sunt o patiserie umplută cu brânză și prăjită; sunt o specialitate tipică a bucătăriei din estul Liguriei , Sori , Recco , Uscio , Camogli , toate municipalitățile orașului metropolitan Genova , cu vedere la Golfo Paradiso și care a devenit cunoscută în întreaga lume.
Ingrediente și preparare
Focaccetta cu brânză poate fi considerată o variantă a celebrei focaccia cu brânză originară din Recco: de fapt ingredientele folosite sunt foarte asemănătoare, cu focaccia tradițională fără drojdie, făcută cu făină, apă și ulei, în acest caz un fel de brânză se adaugă crescenza , variante de casă cu alte brânzeturi precum prescinsêua , parmezan ras sau gorgonzola ; în timp ce modul de preparare și procedura de gătit sunt evident diferite, ceea ce în cazul focaccette implică o tăiere rotundă sau pătrată și prăjire. Varianta de casă este de a le coace la cuptor, cu un voal de ulei în tigaie.
Combinarea de alimente și vinuri
Focacceta cu brânză este asociată cu un vin alb, proaspăt și ușor ca Vermentino [2] .
Foarte des foccaccette sunt plasate într-un sortiment de brânzeturi de aperitive , cum ar fi bețișoare de pâine cu cimbru, clătite de ceapă sărată și clătite de salată , biscuiți sărați , măsline marinate [3] .
Evenimente legate de focacette
De la începutul anilor șaptezeci ai secolului al XX-lea, Festivalul Focaccette a avut loc în fiecare an în Recco, împreună cu Festivalul Santa Spina, în Luni de Paște și duminica următoare. Optzeci de oameni din comunitatea parohială a bisericii Nostra Signora delle Grazie din cătunul Megli pregătesc celebra focaccette cu brânză, clătite gustoase savuroase, cu o patiserie crocantă și subțire, umplută cu brânză stracchino, prăjită în ulei care fierbe. Sunt pregătite aproximativ 3.500 de focaccette, pentru prepararea cărora sunt necesari aproximativ 400 kg de făină, 400 de litri de ulei, într-o tigaie de aproximativ 2,00 m în diametru, vizibilă publicului. Tigaia conține aproximativ 150 de litri de ulei pentru fiecare tură de prăjire [4] . Două festivaluri similare au loc, de asemenea, în Capreno, un cătun din Sori , în iunie Festivalul Cireșelor și Focaccette (acum la a 57-a ediție în 2016) și în primăvară Festivalul Ravioli și Focaccette . În 15 august, 15 august, la Piazza Gaggini din Ruta Di Camogli, are loc festivalul tradițional de focaccette, unde se servește focacceta clasică cu stracchino și variante delicioase.
Notă
- ^ How to prepare fried cheese scones Arhivat 30 noiembrie 2012 la Internet Archive .. Planet woman. Ghiduri. Reţetă.
- ^ Liguria: împerechere mâncare-vin . Liguria. Carte de bucate.
- ^(RO) Articole depuse la 3 iulie 2012 în Internet Archive .. Catering . Bucatarie italiana. Șaman vechi. Capra Ornella (Nelly). San Francisco.
- ^ Luni de Paște cu Recco focaccette . Municipiul Genova. Genova vie. 6 aprilie 2012.
