Cubeletto
| Cubeletto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | cobeletto, gubeletto sau gobeletto |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Rapallo |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Cubeletti sau gobeletti [2] sunt produse de patiserie dulci umplute cu gem de fructe, de obicei gutui. Au forma unor coșuri mici, compuse în matrițe speciale. Specialitate tradițională a unor orașe din Liguria, cum ar fi Cogoleto , Finale Ligure și Rapallo, care pretinde o anumită paternitate, inventând în mod specific denumirea „ cubeletto di Rapallo” care, din 2012, a obținut denumirea de origine municipală [3] [4] .
Istorie
Numele său suferă variabile, în funcție de locația geografică exactă în care se află, se numește cubeletto, cobeletto, gubeletto sau gobeletto. Acești biscuiți de patiserie umpluți cu gem au avut odată o formă care amintește de panettoncini în miniatură, o formă foarte diferită de cea găsită adesea pe piață astăzi: un disc concav umplut și acoperit de o pălărie de tip shortcrust. Forma originală este obținută dintr-o matriță metalică în formă de con trunchiat inversat, completată de o pălărie mică de paste (de unde și denumirea de cubeletto), cu o margine festonată. Tradiția dorește ca aceștia să fie prezenți pe masă pentru sărbătoarea Sant'Agata, care are loc pe 5 februarie.
Rapallo revendică paternitatea, ca și în istoricul local „Caffe Pasticceria Canepa1862” cubeletto a fost produs din 1862 [5] [6] .
Rapallo cubeletto
Rapallo cubeletto diferă de celelalte pentru forma sa particulară și bine definită, precum și pentru utilizarea caracteristicului dulceață de gutui.
Din 2012 „Cubeletto di Rapallo” a obținut denumirea de origine municipală, sau DE.CO [3] .
Această specificație în declarația definitivă a ingredientelor și a formei tradiționale.
Ingrediente:
- Pentru aluatul de patiserie: făină moale de grâu - făină de spelt (opțional, doză maximă 30%) - unt de smântână italiană proaspătă - ouă proaspete din categoria A - zahăr granulat - coajă de lămâie rasă - netratată - sare până la mare.
- Pentru umplutură: gem de gutui italian.
- Formă de con trunchiat cu o circumferință externă de 6,5 cm și o circumferință internă de 5,5 cm și o înălțime maximă de 2 cm.
Notă
- ^ I cobeletti: istoria și rețeta unei dulciuri din Liguria , în Di Cibo și alte povești . Adus pe 24 octombrie 2016 .
- ^ Gobeletti , despre Agriliguria . Adus la 23 august 2019.
- ^ a b Cubeletti di Rapallo , pe coasta Portofino . Adus pe 24 octombrie 2016 .
- ^ Flavio Alagia, Liguria low cost Ghid anticriză pentru a descoperi cele mai bune la cel mai bun preț și în afara schemelor obișnuite , Bur, 2014, ISBN 88-586-6900-2 .
- ^ Cubeletti , pe Canepa Caffè Pasticceria . Adus pe 24 octombrie 2016 .
- ^ (EN) Rosie Whitehouse, Liguria , Bradt Travel Guides, 2016, p. 111, ISBN 1-78477-010-8 .
