Bartolomeo Scappi
Bartolomeo Scappi ( Dumenza , 1500 - Roma , 13 aprilie 1577 ) a fost un bucătar italian .
Locul nașterii
Pe a treia coloană a culoarului din dreapta din Biserica San Giorgio, din Dumenza (Provincia Varese), se află o placă, raportată de Monseniorul Giuseppe Parapini, referitoare la sfințirea bisericii, care a avut loc la 26 iulie 1581 , care se referă la o moștenire pentru Liturghii perpetue stabilite de Bartolomeo Scappi, cavaler și contele lateran. Aceste donații au fost întotdeauna făcute unui templu din locul de origine: de aici și certitudinea că Scappi s-a născut în Dumenza.
Mai mult, în camera de consiliu a municipiului Dumenza, o placă este postată în memoria celebrului concetățean. Informațiile au fost furnizate de municipalitatea Dumenza și sunt publicate în cartea „Accademia Italiana della Cucina - Proceedings of the international conference” - caiet tipărit în 5500 de exemplare în afara pieței, rezervat cadrelor universitare de gătit.
Cariera
Primul eveniment cunoscut din cariera sa a fost în aprilie 1536 : a organizat un banchet în slujba cardinalului Lorenzo Campeggi [1] . A slujit la curtea altor cardinali, până a devenit bucătar în bucătăriile Vaticanului sub Papa Pius IV . Ulterior a continuat ca bucătar sub Pius al V-lea.
A murit la 13 aprilie 1577 și a fost înmormântat în biserica Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola , dedicată bucătarilor și brutarilor. [2]
Lucrările
La apogeul carierei sale, a publicat cel mai mare tratat de gătit al vremii, care a inclus peste o mie de rețete și s-a ocupat de instrumentele de gătit și tot ce trebuia să știe un bucătar renascentist la nivel înalt. [3] [4]
În această lucrare există prima reprezentare cunoscută a unei furculițe [5] și sunt introduse noi metode de preparare și utilizarea ingredientelor importate din America. Mai mult, Scappi definește Parmigiano drept cea mai bună brânză din lume [5] [6] .
Lucrarea a avut un mare succes și a fost retipărită în mod regulat până în 1643. [7] Incluzând numeroase rețete de paste , paste umplute , prăjituri și alte preparate pe bază de foietaj și aluat scurt , lucrarea anticipează multe caracteristici ale ceea ce va deveni bucătăria italiană modernă. [3]
Notă
- ^ Coquinaria - O rețetă italiană din secolul al XVI-lea .
- ^ Benporat, Claudio (2005), Bartolomeo Scappi, misterul dezvăluit, Note despre gastronomie, nr. 46.
- ^ a b Terence Scully. The Opera of Bartolomeo Scappi 1570: Larte Et Prudenza Dun Master Cook . 2008. ISBN 0-8020-9624-7 .
- ^ Bartolomeo Scappi. Lucrarea lui M. Bartolomeo Scappi, Secretul cvoco al Papei Pius al V-lea. 1570.
- ^ a b Rolland, Jacques L. (2006), The Food Encyclopedia, Robert Rose, ISBN 0-7788-0150-0 .
- ^ "[...] Parmezanul este cel mai bun dintre toate cacii." , din opera lui Bartolomeo Scappi
- ^ Levillain, Philippe (2002), The Papacy: An Encyclopedia, Routledge (Marea Britanie), ISBN 0-415-92228-3 .
Bibliografie
- June di Schino, Furio Luccichenti, Bucătarul secret al papilor - Bartolomeo Scappi și Frăția bucătarilor și a patiserilor , Roma, Gangemi Editore
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bartolomeo Scappi
linkuri externe
- Bartolomeo Scappi, Opera lui M. Bartolomeo Scappi, bucătar secret al Papei Pius Quintus, împărțit în șase cărți , Veneția, Tramezzino, 1570 (reeditări: 1605 , 1610 , 1622 și 1643 ).
| Controlul autorității | VIAF (EN) 28.574.363 · ISNI (EN) 0000 0001 1803 9833 · LCCN (EN) n86858861 · GND (DE) 135 608 058 · BNF (FR) cb150521250 (data) · BAV (EN) 495/160492 · CERL cnp01389124 · WorldCat Identități ( EN ) lccn-n86858861 |
|---|
