Sculptorul
| Sculptorul | |
|---|---|
 | |
| Autor | Vincenzo Cervio |
| Prima ed. original | 1581 |
| Tip | tratat |
| Limba originală | Italiană |
Sculptorul este un tratat despre arta renascentistă de a tăia feluri de mâncare de tot felul, scris de Vincenzo Cervio și publicat de moștenitorii lui Francesco Tramezzino la Veneția în 1581.
Context
Arta tăierii se practică în principal în banchete , care din cele mai vechi timpuri au fost un instrument pentru a-și putea manifesta bogăția și statutul social al prințului sau al domnului .
Astăzi, sculptorul este adesea numit maître . În alimentația modernă este o moștenire care continuă să se manifeste în unele restaurante mai rafinate în care există un cărucior de carne fiartă; cu prezentarea mâncărurilor „porționate”, totuși, acest know-how este în mare parte în declin.
Descriere
În lucrarea sa, Vincenzo Cervio (care fusese în slujba cardinalului Alessandro Farnese ) descrie într-un mod didactic cum trebuie tăiată carnea, în special păsările ( păun , curcan , fazan ), dar și peștele, fructele, plăcintele sau un simplu ou.la masa domnului. Potrivit autorului, sculptorul ideal trebuie să fie, de asemenea, strălucit în educația și morala sa [1] .
Cele trei amprente din secolul al XVI-lea sunt ilustrate cu imagini de furci, cuțite și diverse fiare de călcat, precum și păsări cu indicații anatomice.
Operațiunea
Trebuie să aibă loc „în aer” și are loc după un rit gestual aproape teatral în care mâna stângă, sculptorul, ia mâncarea cu acul de păr și o ridică, în timp ce dreapta începe să taie după reguli anatomice precise. Bucățile tăiate sunt lăsate să cadă pe farfurie (fără a fi atinse), apoi sărate și prezentate domnului și oaspeților săi [2] .
Ediții
O a doua ediție a fost publicată la Roma în 1593 de Giulio Burchioni și în același an a fost retipărită la Veneția, la moștenitorii lui Giovanni Varisco. Ulterior a fost republicată la începutul secolului al XVII-lea și adăugată ca apendice la cele patru ediții venețiene ale Scappi .
Notă
Bibliografie
- Piero Ricci, Staying at the sign: or the graceful gestures of the sculptor , în Etiquette & Politesse , Clermont-Ferrand, Universitatea din Blaise-Pascal, 1992, p. 76.
- Massimo Alberini, Il Trinciante , Academia Italiană de Bucătărie - Civilizația Mesei, nr. 138, 2003, p.5-8 ( PDF ), pe accademia1953.it .
