Aioli
| Aioli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | alioli alhòli ajjoli |
| Locuri de origine |  Franţa Spania Malta |
| Regiuni | Comunitatea Valenciană Catalonia Provence Liguria Piemont |
| Difuzie | Mediterana |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale |
|
Sosul aioli (din catalană allioli, din Occitană alhòli, din provensala aioli, adică aioli, alhòli „usturoi și ulei“) [1] , este un tipic sos din zona mediteraneană, cu o foarte aroma puternica, compusa in principal din usturoi , ulei de masline si lamaie .
Pregătirea
 Aioli conform rețetei catalane cu usturoi, sare, albuș de ou și ulei de măsline |
Versiunea clasică presupune utilizarea usturoiului, măcinat într-un mortar, la care se adaugă la culoare cu ulei de măsline, amestecând continuu până se obține un amestec cremos. Adăugarea prea rapidă de ulei descompune emulsia, iar aioli „o ia razna”. Uneori se adaugă un pic de lapte, o bucată de cartof fiert sau albuș de ou ca emulgator. Alioli se servește ca aperitiv împreună cu pâine sau măsline; este, de asemenea, însoțit de preparate din pește, carne sau legume [2] [3] .
În rețeta provensală, patru sau cinci căței de usturoi se bat într-un mortar cu sare grosieră, până se obține o cremă groasă, se adaugă unul sau doi gălbenușuri și totul se lucrează ca o maioneză, adăugând puțin ulei (măsline extravirgină) ulei), la aceeași temperatură cu oul, până se obține o cremă groasă și compactă, adăugând la final sucul unei lămâi.
André Mistral, vorbind despre aioli, a comparat-o cu maioneza, pe care a numit-o, cu dispreț, o „gemă”. "Nautri, li bon Prouvençau / au sufrage universau, / voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi cei buni provensali, cu sufragiu universal, vom vota pentru petrol și vom face aioli) [4] .
Notă
- ^ Alioli sau sos aioli , pe Cibo360.it . Adus pe 21 octombrie 2015 .
- ^ Rețetă Aioli , pe GialloZafferano.it . Adus pe 21 octombrie 2015 .
- ^ (EN) Carolyn Miller, Colecția Williams-Sonoma: Seafood , Simon și Schuster, 2005, p. 14, ISBN 0-7432-6188-7 .
- ^ ( PDF ) André Mistral - Trésor de la langue d'Oc
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Aioli
linkuri externe
- ( EN ) Aioli , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Rețetă video
- În această rețetă video de pe YouTube este ilustrat clar cum să faci aioli cu mortar.
fredo valla, Pregătirea Aioli - Valle Stura , pe YouTube . Adus la 18 aprilie 2013 .
