Decoct

Cafea turcească la începutul fierberii . Metoda decoctului a fost una dintre principalele metode de preparare a cafelei , cu toate acestea cea mai frecventă astăzi este metoda de percolare .

Decoctul este o formă de ceai din plante produsă prin decoct . Aceasta din urmă este în general o metodă utilizată pentru extragerea ingredientelor active sau a aromelor, atâta timp cât acestea nu sunt termolabile, din părțile plantelor medicinale sau din alimentele care sunt mai dure, precum rădăcini , semințe , scoarță sau lemn . ^[1]

Pregătirea

Pentru a pregăti un decoct, părțile de interes ale plantei sunt folosite, tăiate corespunzător și așezate în recipientul de gătit împreună cu apă. ^[2] ^[3]

Ulterior, totul se fierbe la foc mic și se păstrează acolo pentru o perioadă variabilă, de obicei între două și cincisprezece minute. ^[3]

La final, se lasă să se răcească aproximativ cincisprezece minute, lichidul este filtrat printr-o sită și este gata de utilizare. ^[3]

Spre deosebire de infuzia cu care este adesea confundată, în decoct părțile plantei din care se extrag substanțele dorite sunt scufundate în apă la temperatura camerei. Dacă sunt scufundați în apă care a fost deja încălzită la temperaturi ridicate, atunci se numește infuzie.

Etimologia termenului

Termenul datează de la o perioadă cuprinsă între 1350 și 1400 ^[4] și provine din participiul trecut al verbului latin decoquere (care înseamnă a reduce), de " da " + coquere "a găti". ^[5]

Decoctul în fabricarea berii

Prepararea berii cu decoct este sistemul tradițional german în care etapele de temperatură ale piurei sunt efectuate prin fierberea din când în când a unei părți din must. În comparație cu alte sisteme de mashing (de exemplu, sistemul de perfuzie) are următoarele avantaje:

gustul berii astfel făcute devine mai „plin” și mai complex
fierberea permite proteinelor să se coaguleze mai bine și berea devine mai clară
eficiența extracției zahărului este mai mare
puteți face piure în recipiente care nu merg pe foc (de exemplu, în recipiente de plastic )

Pe de altă parte, dezavantajele includ:

timpi de mashing mai lungi
efort mai mare, deoarece este necesar să amestecați continuu pentru a preveni arderea mustului pe fundul oalei
dacă pH-ul mustului este mai mare de 5,7, pot apărea extracții nedorite de tanin în timpul fierberii

Pentru calcularea părții de must care trebuie fiert separat și care - atunci când este amestecat - trebuie să aducă totul la o anumită temperatură, există următoarea formulă:

F={\frac {(T_{1}-T_{0})\cdot 100}{T_{B}-T_{0}-X}}

{\ displaystyle F = {\ frac {(T_ {1} -T_ {0}) \ cdot 100} {T_ {B} -T_ {0} -X}}}

{\ displaystyle F = {\ frac {(T_ {1} -T_ {0}) \ cdot 100} {T_ {B} -T_ {0} -X}}}

Unde este:

$F.$ ${\ displaystyle F}$ $F.$ este procentul de must care trebuie fiert

$T_{B}$ ${\ displaystyle T_ {B}}$ $T_ {B}$ este temperatura de fierbere a mustului (adică 100 ° C)

$T_{0}$ ${\ displaystyle T_ {0}}$ $T_ {0}$ este temperatura de pornire

$T_{1}$ ${\ displaystyle T_ {1}}$ $T_ {1}$ este temperatura necesară

$X$ ${\ displaystyle X}$ $X$ se referă la scăderea temperaturii (depinde în principal de echipament); o bună aproximare este de 10 ° C.

Notă

^ (RO) Decoctul pe biology-online.org, Biologie on - line. Accesat la 6 noiembrie 2014 . .
^ Decotto , pe Corriere.it . Adus pe 5 iunie 2015 .
^ ^a ^b ^c ( EN ) Pregătirea decocturilor de plante , la cmd.gov.hk , Divizia de Medicină Chineză - Departamentul de Sănătate - Guvernul regiunii administrative speciale din Hong Kong. Accesat la 6 noiembrie 2014 .
^ Dictionary.reference.com
^ Etymonline.com

Elemente conexe

Controlul autorității	Tezaur BNCF 13801

Portalul botanic

Portal bucătărie

[1] (RO) Decoctul pe biology-online.org, Biologie on - line. Accesat la 6 noiembrie 2014 . .

[2] Decotto , pe Corriere.it . Adus pe 5 iunie 2015 .

[HK-3] ( EN ) Pregătirea decocturilor de plante , la cmd.gov.hk , Divizia de Medicină Chineză - Departamentul de Sănătate - Guvernul regiunii administrative speciale din Hong Kong. Accesat la 6 noiembrie 2014 .

[4] Dictionary.reference.com

[5] Etymonline.com

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]