Usturoiul din Vessalico

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Usturoiul din Vessalico
Usturoi de Vessalico.jpg
Usturoi Vessalico pus la uscat la umbră
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Valea Arroscia - Provincia Imperia
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere PAT
Sector Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Usturoiul Vessalico este o varietate de usturoi , cultivat în cele 11 municipii care alcătuiesc teritoriul văii superioare Arroscia .

Numele este legat de târgul ( fera ) desfășurat la fundul văii în municipiul Vessalico (un document din Liber Decretorum Communitatis Vessatici îl urmărește până în anul 1760 ). [1]

Caracteristici distinctive

Principalele caracteristici ale acestui soi sunt aroma intensă însoțită de un gust delicat, este un usturoi foarte digerabil și are o durată de valabilitate bună; aceste caracteristici sunt date de climatul blând (valea Arroscia este situată la poalele Alpilor, în același timp este încă influențată de clima de pe coasta Liguriei) și de terenul deosebit de potrivit pentru această cultivare. [2]

Are un bulb compact format dintr-o medie de zece bulbile, cu piei exterioare alb-roz (cu dungi roșii-violete abia culese) și bulbile albe. Această varietate de usturoi nu are inflorescență. [3]

În plus față de acest soi cultivat, 39 de specii spontane pot fi găsite între Apeninii Ligurici și Alpii Maritimi . [4]

Producție

Cultivarea are loc pe terasele clasice ligure (așa-numitele benzi obținute pe laturile dealurilor și susținute de ziduri de piatră uscată), solul este ușor și bogat în schelet, parcelele sunt alternate lăsând terenul odihnindu-se în rotație sau prin efectuarea îngrășămintelor verzi (cu muștar, hrean etc.), pentru a evita exploatarea excesivă și sărăcirea consecutivă a solurilor. Semănatul are loc între octombrie și ianuarie. Recoltarea are loc la sfârșitul lunii iunie. Imediat după recoltare, usturoiul este lăsat să se usuce la umbră pentru o perioadă de timp (această practică îi mărește termenul de valabilitate) și apoi țesut în clasicul „reste” (împletituri realizate cu 13 sau 25 de bulbi), acest proces are loc dimineața sau seara și noaptea, deoarece umiditatea mai mare a frunzelor facilitează împletirea bulbilor. [5]

Protecţie

În 1997, comunitatea montană Alta Valle Arroscia , având în vedere reducerea progresivă a producătorilor din vale și „poluarea” progresivă a semințelor originale cu semințe din alte zone, cu o rezoluție oficială [6] , a decis să lucreze pentru protejarea acestei varietate specială și în special din 1999:
- a creat o zonă bine definită în cadrul târgului care a adunat producătorii din Valea Arroscia; identificat, de asemenea, prin controlul producției și problema consecventă a etichetelor care poartă sigla Comunității montane.
- a căutat producătorii care încă mai posedau sămânța originală ( antiga semenza în dialectul local), indicând astfel cea mai bună parte a usturoiului produs, care, transmis de mai multe generații prin tradiția antică, a reprezentat sămânța anului următor; acest obicei a contribuit, fără să știe, la un fel de selecție naturală a sămânței.
- a susținut crearea unei asociații, cooperativa „A RESTA”, care, prin adoptarea unui control intern disciplinar și riguros, cultivă usturoiul din Vessalico în conformitate cu tradițiile locale; unirea diferiților fermieri din această asociație a permis o mai bună organizare a diferitelor momente ale lanțului de aprovizionare; de la însămânțare, cultivare, vânzare și, mai ales, îmbunătățirea produsului (în prezent cooperativa reunește 10 producători).
Un ajutor special pentru îmbunătățire a fost acordat de Slow Food , care, sensibil la această mică producție, începând din 1999, prin Condotta di Imperia, a recunoscut acest usturoi, numit precis „Aglio di Vessalico”, ca „produs de președinte”. „Usturoiul Slow Food al Presidiumului Vessalico” s-a născut în 2000 (primul prezidiu ligurian), anul primei participări la Expoziția Internațională a Gustului de la Torino . În aceeași perioadă, usturoiul Vessalico a fost înregistrat de Regiunea Liguria și inclus în lista națională a produselor agroalimentare tradiționale (DM 18/07/2000) cu denumirea „Usturoi alb de Vessalico” și reconfirmat în listă cu Decretul din 8 mai 2001. În iulie 2008, datorită implicării consilierului pentru Agricultură din Liguria Regiune Giancarlo Cassini și comunitatea de munte Alta Valle Arroscia, de „Aglio di Vessalico DOP Promovarea Comitetului“ a fost creat. cererea de recunoaștere a marcajului DOP este în curs. [6] [7]

Utilizări

Usturoiul de la Vessalico este larg recunoscut ca un produs de bază în bucătăria liguriană [8] și ca parte integrantă a dietei mediteraneene . [9]

Rețeta pentru Aiè (o cremă pe bază de usturoi), s-a născut în locurile în care se cultivă usturoiul Vessalico [2] , ingredientele (gălbenuș de ou, căței de usturoi proaspete, ulei de măsline extravirgin, sare) sunt amestecate într-un mortar și servit cu cartofi fierți sau legume fierte, însoțit de pâine integrală prăjită. [2]

Este, de asemenea, cunoscut pentru aplicațiile sale în domeniul fitoterapeutic (este recunoscut ca: antihipertensiv - antibacterian - antihelmintic, helminții sunt o clasă de viermi care pot parazita intestinul - antioxidant - antitumoral (in vitro) - antitrombotic [10] ).

Cultivare

Pentru cultivare, cuișoarele sunt îngropate unul câte unul, în sol moale, nu foarte adânc, la o distanță de 10-15 cm între plante și 30-40 cm între rânduri. Înmormântarea trebuie făcută la sfârșitul toamnei sau la sfârșitul iernii. Usturoiul trebuie cultivat în plin soare și nu are nevoie de irigare (cu excepția cazurilor de secetă extremă). Bulbii sunt recoltați la sfârșitul vegetației vara, începând cu sfârșitul lunii iunie, când partea aeriană a plantei s-a uscat. [11]

Târgul usturoiului

Târgul de usturoi Vessalico se desfășoară în fiecare an pe 2 iulie (numai dacă al 2-lea cade într-o duminică, târgul este avansat sâmbătă), în lunca Canavai din Vessalico. [2]

Galerie de imagini

  • Usturoiul pe câmp în aprilie

  • Usturoiul pe câmp în iunie

  • Usturoiul curățat de cele mai exterioare tunici lăsate să se usuce la umbră

  • Ambalarea unui „resturi” de usturoi

  • Resturi de usturoi de Vessalico etichetate gata de vânzare

  • Cum se conservă resturile după pregătirea lor

  • O privire asupra târgului de usturoi Vessalico (2006)

Notă

  1. ^ Liber Decretorum Communitatis Vessatici - Tratatul 1760 - Arhiva Municipală - Municipalitatea Vessalico.
  2. ^ a b c d Website www.agliodivessalico.it - ​​accesat la 26/02/2011.
  3. ^ Michele Giannini -Terra e Vita, 9 (supl. N 2), 27-28 - 2004 - Usturoi special - Caracteristicile mărfurilor.
    Aldo Anfosso - Terra e Vita, 9 (supl. N 2), 27-28 - anul 2004 - Usturoi special - Vessalico 13 capete pentru fiecare rămășiță.
  4. ^ Flori din Liguria - G. Nicolin, A. Moreschi - Ediția SIAG Genova pentru regiunea Liguria.
  5. ^ CMValle Arroscia IPRA CNR - Pieve di Teco 22.04.1987- Extras din carte: „Marginal Agricultural Systems - Arroscia Valley Scenario”.
    E.Zanini F. Petralla - „Studiul capacității de utilizare a solurilor din valea Arroscia Superioară”.
  6. ^ a b Mountain Community Valle Arroscia Pieve di Teco -1997- Del. GE n 257. 1/6 iulie 1997 - „Usturoi, ulei și ... produse și cultivarea unui teritoriu între Alpi și mare - Angajamentul cheltuielilor”.
  7. ^ MIPAAF - Decret ministerial 18 iulie 2000 - Lista națională a produselor agroalimentare tradiționale.
    MIPAAF - Decret ministerial din 8 mai 2001 - Prima revizuire a listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale.
    „Usturoiul din Vessalico, Italia, Liguria” 13.10.2009 - www.slowfoodfoundation.org.
    Site-ul regiunii Liguria.
  8. ^ http://www.liguriafoods.it
  9. ^ Copie arhivată , pe unesco.it . Adus la 3 ianuarie 2016 (arhivat din original la 11 iunie 2016) .
  10. ^ 4. Reuter, HD; Koch, HP; Lawson, LD În: Usturoiul: știința și aplicația terapeutică a Allium sativum L. și a speciilor înrudite; Koch, HP; Lawson, LD Eds. Williams & Wilkins: Baltimore, 1996; pp. 135-212. Ahmed, N. și colab. 2001 Anticancer Research 5: 3519-23.
  11. ^ AIAB Liguria și Comunità Montana Valle Arroscia: 2001-2003-DEMONSTRATION PROJECT reg. EC 1257/99 PSR Regiunea Liguria măsura c () subm.3.3
    „Usturoiul Vessalico, sistemul de producție ecologic al unui produs tipic, cu o atenție deosebită la menținerea sistemului de cultivare
    în utilizare de către operatorii locali și efectele asupra controlului fitosanitar și asupra fertilității solului ".

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Aglio_di_Vessalico&oldid=111226029 ”