Sambuca (lichior)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Sambuca
Sambuca-001.jpg
De la stânga la dreapta: Sambuca Inferno Ice, Sambuca Gold, Sambuca Black
Origini
Locul de origine Italia Italia
Detalii
Categorie băutură
Ingrediente principale alcool , apă, zahăr, anason stelat , ierburi aromate

Sambuca este un lichior dulce italian , a cărui bază esențială este făcută cu apă, zahăr și uleiuri esențiale din soiul de anason stelat și ulterior prelucrată prin utilizarea diferitelor ierburi naturale în număr diferit, care acționează ca agenți aromatizanți ai lichiorului în sine.

Pregătirea

Sambuca in flambé

Rețeta originală a lichiorului sambuca implică utilizarea de alcool , apă de izvor, zaharuri foarte solubile, diferite combinații de anason și distilat de flori de bătrân ( Sambucus nigra ).

Baza sambuca este formată din uleiuri esențiale obținute din distilarea cu abur a anasonului stelat (și / sau a anasonului verde ) și a feniculului . Aceste ingrediente, prin distilare, conferă lichiorului un miros puternic de anason. De asemenea, conține extracte din floarea albă de soc din care derivă numele, precum și în unele preparate, cimbru , mentă , gențiană etc. Uleiurile astfel obținute sunt apoi macerate și infuzate în alcool pur, toate adăugate cu o soluție concentrată de zahăr și alte arome naturale. Sambuca este deci o licoare dulce și catifelată, cu o consistență vâscoasă și uleioasă, cu arome intense și delicate cu gradații mici și foarte puternice și cu un aspect absolut transparent și incolor. În contact cu palatul rămâne neted, cu sclipiri sumbre. [1] [2]

Istorie

Sambuca derivă din numele plantei ( soc ) din care se obține extractul. Etimologia bătrânului ( latină sambūcus sau sābūcus , deja atestată în Pliniu [3] ) este incertă [4], dar probabil de origine non-indo-europeană [5] . Se crede că poate proveni dintr-o formă mediteraneană (Egee) * saba , „apă”, cu sensul de „plantă care trăiește în apă” sau „cu apă” (?) [5] care se găsește și în Dacian σεβα seba [3] „bătrân” [5] .

Rețeta originală pentru sambuca provine probabil din tradiția ierboasă cartoșiană [6] cunoscută cândva pentru băuturile alcoolice și preparatele medicinale. Așa cum am menționat, extractul de floare de bătrân alb este unul dintre ingrediente, dar nu cel principal.

Sambuca a fost comercializată la sfârșitul secolului al XIX-lea în Civitavecchia de Luigi Manzi sub numele de Sambuca Manzi, [7] produsă și astăzi. A fost apoi lansat pe plan internațional de Angelo Molinari începând din 1945, după ce războiul tocmai s-a încheiat, cu numele de „Sambuca Extra Molinari”. Compania a fost administrată de Mafalda Molinari.

Apoi conducerea a trecut la Antonio Molinari. Mai târziu, nepoții fondatorului, Mario și Angelo, devin CEO (a treia nepoată, Inge, se alătură și consiliului de administrație ). [8]

Degustare

Sambuca poate fi servit drept, ca filtru de cafea sau pur și simplu ca băutură ; una sau două boabe de cafea pot fi adăugate ca ornament, așa-numita „muscă”, care atunci când este mestecată în timp ce beți îmbunătățește gustul. În schimb, poate fi servit cu gheață, cu una sau două boabe de cafea ca ornament. Poate fi folosit ca remediu pentru cafea; dacă este beată cu adăugarea de apă rece, este numită și „cu fantomă”, deoarece prin adăugarea de apă sambuca devine alb opac, asemănător fumului.

Flambé (sau „burduf” sau „Bum Bum”)

Sambuca Flambé

Folosiți un pahar îngust, aprindeți sambuca la suprafață, acoperiți paharul cu palma până când flacăra se stinge și sticla se lipeste de palma mâinii datorită presiunii negative create între pahar și mână. Verificat dacă sticla este bine atașată, agitați câteva secunde. Scoate-ți mâna și bea totul dintr-o singură înghițitură. Închideți din nou paharul, creați un spațiu mic mișcând mâna și sugeți esența lăsată în pahar cu gura (așa-numitul „burduf”).

În incinta fostei URSS , în special în Rusia și Ucraina , următoarea variantă de sambuca flambé este răspândită: chelnerul aprinde sambuca într-un pahar de coniac și apoi îl toarnă încă pe foc într-un al doilea pahar mai deschis, ca un pahar . În timp ce clientul bea sambuca dintr-o dată, chelnerul răstoarnă primul pahar și îl așează pe un șervețel de hârtie unde a fost trecut printr-un paie, din care clientul apoi adulmecă vaporii de alcool.

Cocktail pe bază de Sambuca

Există mai multe rețete în care sambuca apare ca o bază mai dulce ca alternativă la gin și vodca clasice, foarte des într-o versiune tonică sau fizz , totuși, folosind cola în loc de sifon. [9] [10] [11]

În colibele montane din Abruzzo se obișnuiește să se pregătească o lovitură („cicchetto”) formată din jumătate din sambuca și jumătate din Centerba (lichior tipic din Abruzzo); numele împușcăturii este „SdraiaVacche”, datorită consecințelor evidente ale consumului de alcool.

Mărci de sambuca (listă parțială)

Sambuca, conform regulamentului UE 110-2008, este o băutură alcoolică care trebuie să fie incoloră, precum și să aibă o altă serie de caracteristici precum conținutul minim de anetol, conținutul minim de alcool etc. Există multe lichioruri colorate pe bază de sambuca pe piață, în special în Regatul Unit (se estimează că sunt peste nouă milioane de sticle pe an), numite „Sambuca” sau „lichior Sambuca”, care contravine în mod clar reglementării UE relevante. Sechestrele acestor băuturi alcoolice denumite în mod necorespunzător „Sambuca” sunt în curs atât în ​​Italia, cât și în Regatul Unit.

Iată câțiva producători de Sambuca:

  • Sambuca Ramazzotti, conținut de alcool 38%
  • Sambuca Manzi, 42% alcool
  • Sambuca Romana , 40% alcool
  • Sambuca Antica, 38% alcool
  • Sambuca Molinari , conținut de alcool 42%
  • Sambuca Isolabella, 40% alcool
  • Sambuca SIMAL, conținut de alcool 40%
  • Sambuca Villa Colonna clasic Kristal, conținut de alcool 38%
  • Sambuca Borghetti, 38% alcool
  • Sambuca Massari, 40% alcool
  • Sambuca Rossi d'Angera, 40% alcool
  • Sambuca Luxardo, conținut de alcool 38%
  • Sambuca Vecchia Sarandrea, conținut de alcool 42%
  • Sambuca Stella d'Italia Toschi, conținut de alcool 40%
  • Sambuca Stock, 40% conținut de alcool
  • Sambuca IVAL, 40% alcool
  • Sambuca Fiume, conținut de alcool 42%
  • Sambuca Colazingari, 40% alcool

Galerie de imagini

  • Sambuca SIMAL

  • Sambuca Villa Classic coloana Kristal

  • Sambuca Molinari

  • Sambuca Borghetti

  • Sambuca Borsci

  • Romana Sambuca

  • Sambuca Franciacorta

  • Sambuca Isolabella

  • Sambuca Vinci

  • Sambuca Massari

  • Stoc Sambuca

Lichioruri similare

Sambuca este doar unul dintre numeroasele lichioruri pe bază de anason produse în principal în zona mediteraneană .

Cele mai faimoase sunt:

Notă

  1. ^ SPIRITE ȘI LICHORURI , pe alberghiera.it . Adus la 24 aprilie 2018 ( arhivat la 11 februarie 2012) .
  2. ^ Alan Ditky, Liquori , pe fisar.com , Federația Italiană a Hotelierilor și Restauratorilor Someri (FISAR). Adus la 24 aprilie 2018 (arhivat din original la 6 mai 2006) .
    „Scriptul a expirat” .
  3. ^ a b Alfred Ernout, Antoine Meillet, Dictionnaire étimologique de la langue latine - Histoire de mots , Paris, Klincksieck, 1979.
  4. ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979.
  5. ^ a b c Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Italian Etymological Dictionary , Florence, Barbera, 1950–57.
  6. ^ Sambuca, lichiorul de anason cu o mie de nuanțe | Spirits , pe superalcolico.com . Adus la 30 decembrie 2011 (arhivat din original la 4 noiembrie 2011) .
  7. ^ (EN) AJ Rathbun, Ginger Bliss and the violet fizz: un ghid al iubitorilor de cocktailuri pentru amestecarea băuturilor folosind lichioruri noi și clasice, Boston , Harvard Common Press, 2011, ISBN 1558326650 .
    Vizualizare limitată pe Google Books: Ginger Bliss and the Violet Fizz: A Cocktail Lover's Guide to Mixing Drinks Using New and Classic Liqueurs , on books.google.it , Houghton Mifflin Harcourt, p. 197. Accesat la 24 aprilie 2018 ( arhivat la 25 aprilie 2018) .
  8. ^ Economia Corriere della Sera , 14 iulie 2014.
  9. ^ Sambuca based cocktail Arhivat la 23 martie 2009 la Internet Archive .
  10. ^ Coca-sambuca Arhivat la 11 iulie 2009 la Internet Archive .
  11. ^ Cocktail Batman , la joebartender.com . Adus la 1 aprilie 2009 (arhivat din original la 7 ianuarie 2009) .

Elemente conexe

Alte proiecte

Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sambuca_(liquore)&oldid=122573144 ”