boaba de cafea

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Boabe de cafea dintr-unul dintre soiurile normale, separate și prăjite
Boabe de cafea prăjite caracolito

Boabele de cafea sunt semințele conținute în boabele plantelor din genul Coffea . Corespunzător măcinată și prăjită , este utilizat pentru prepararea cafelei . În mod normal, fiecare dintre aceste fructe de pădure conține două boabe una lângă alta; în unele cazuri conține doar una cu formă rotunjită, cu care se prepară o cafea deosebit de fină numită caracolito . [1]

Descriere

În timp ce există o singură boabă în boabele de cafea caracolito, cele două boabe ale celorlalte soiuri sunt unite în aceeași boabă și, prin urmare, sunt destul de plate pe partea în care sunt una lângă alta. Fiecare bob este protejat de două membrane, pergamentul și pelicula de argint. Boabele sunt fructele plantei și sunt compuse dintr-un exocarp (coaja) și un endocarp (pulpa). Inițial sunt verzi, când sunt coapte au dimensiunea unei vișine și au o culoare care poate varia între un roșu aprins și un galben strălucitor. [1]

Nașterea și maturizarea boabelor

După înflorirea plantei, sâmburii cresc cu fructele rapid pe o perioadă de 15 săptămâni, după care se oprește creșterea tegumentului . În primele 12 săptămâni după înflorire, endospermul care alcătuiește boabele rămâne mic și ulterior suprimă și înlocuiește tegumentul, ale cărui rămășițe formează pelicula argintie. În acest moment, boabele sunt albe și umede, în 10-11 săptămâni mai târziu tind să se usuce și să atragă mai mult de 70% din fotosinteza produsă de plantă. În această perioadă pulpa dulce care le înconjoară se extinde și boabele ating dimensiunea maximă. În următoarele 5 săptămâni boabele capătă o culoare roșie și sunt gata de recoltat. [2] [3]

Arabica braziliană prăjită în Italia la temperatură ridicată
Arabica braziliană prăjită în Statele Unite la temperatura medie-scăzută
Arabica braziliană prăjită la temperatură medie

Prelucrare

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Prelucrarea și prăjirea cafelei .

Fructele recoltate trebuie selectate, aruncându-se pe cele necoapte, pe cele prea coapte și impuritățile. Pulpa fructelor selectate este moale și este îndepărtată de mașini speciale; boabele sunt apoi examinate și separate în funcție de calitate, apoi sunt puse la macerat în apă cu măsuri de precauție adecvate timp de 16-36 de ore, în funcție de calitate, temperatura apei și umiditatea. În această fază, mucilagiul rămas pe boabe este îndepărtat, care apoi se lasă să se usuce în aer liber până când au o umiditate de 11-12%. Durează 6-7 zile pentru boabele spălate, 8-9 zile pentru semi-spălate și 12-14 zile pentru cele puse la uscat fără spălare anterioară. [4] [5]

Următoarea fază este prăjirea , în timpul căreia căldura provoacă o transformare progresivă a bobului. Căldura este crescută progresiv în timpuri și moduri studiate corespunzător. Temperaturile, timpii și metodele de prăjire variază în funcție de varietatea și cererea piețelor pentru care este destinată cafeaua. În consecință, fasolea capătă diferite culori și arome de intensitate diferită. De exemplu, la prăjirea în Italia bobul are o primă schimbare la 50 ° C, între 60 și 70 eliberează vapori de apă și începe să se deshidrateze, la 100 ° C capătă o culoare aurie și începe să elibereze aroma. Între 150 și 180 de grade crește în volum și capătă o culoare maro lucioasă, procesul se oprește între 200 și 230 de grade când prăjirea atinge nivelul ideal. În acest moment, fasolea este răcită rapid cu fluxuri de aer rece. [6]

Următoarea fază este măcinarea , în timpul căreia se adoptă măsuri pentru eliminarea dioxidului de carbon format în bob în timpul prăjirii. Pentru cafele comercializate cu boabe neamenajate, în pachet se aplică o supapă care permite dioxidului de carbon să scape fără a intra în aer, păstrând astfel proprietățile ambalajului sub vid . Pentru boabele măcinate, fiecare companie producătoare alege amestecul diferitelor soiuri pe care le consideră necesare pentru a obține cafeaua dorită. [6]

Soi de arabica prăjită
Soi de robusta prăjită

varietate

Dintre numeroasele varietăți de cafea, cele mai frecvente sunt Arabica și Robusta , care reprezintă respectiv 75/80% și aproximativ 20% din producția mondială. Boabele Robusta sunt mai robuste decât boabele Arabica, dar cafeaua rezultată are un gust mai ușor și un conținut mai ridicat de cofeină . [2] Boabele Robusta sunt rotunjite și de culoare gri-verde, după prăjire sunt pline de corp cu o aromă de ciocolată. Diferitele soiuri de Arabica au în comun fasole verde-albastră plată și alungită. Cafeaua din ceașcă are o aromă puternică, dulce, plină de corp și ușor acidă. [1]

Boabele Caracolito pot crește din plante de diferite specii , de obicei la capetele ramurilor. [1] Cafeaua are un gust deosebit de viu și acidulat, cu o aromă mai plăcută, dar mai ușoară decât boabele normale. [7]

Notă

  1. ^ a b c d Francesco Soletti, Ettore Toscani, Italy of coffee , Touring Editore, 2004, pp. 24-25, ISBN 9788836530519 , Soletti și Toscani.
  2. ^ A b (EN) Arabica și Robusta Coffee Plant pe coffeeresearch.org. Adus pe 10 mai 2020 .
  3. ^ (RO) Dezvoltarea boabelor de cafea , pe coffeeresearch.org. Adus pe 10 mai 2020 .
  4. ^ (RO) Prelucrarea cafelei , pe coffeeresearch.org. Adus pe 10 mai 2020 .
  5. ^ (EN)Uscarea cafelei , pe coffeeresearch.org. Adus pe 10 mai 2020 .
  6. ^ a b Soletti și Toscani , pp. 30-32 .
  7. ^ (EN) Peaberry (Caracol) , pe coffeereview.com. Adus pe 10 mai 2020 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4162996-6
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicco_di_caffè&oldid=122569898 ”