Napolitană
La napoletana ( cuccumella în napolitană ) este un tip de cafetieră . Spre deosebire de mocha , nu folosește presiunea generată de abur pentru a împinge apa prin cafea, ci doar forța gravitațională .
Istorie
Inventat de francezii Morize în 1819 [1] , s-a răspândit apoi în toată Italia ca instrument folosit pentru prepararea la domiciliu a cafelei . De la jumătatea secolului al XX-lea a fost înlocuit treptat de cea mai modernă cafetieră moka , brevetată de Alfonso Bialetti , care era mai rapidă și mai ușor de utilizat.
Cu toate acestea, este încă produs în aspectul său tradițional și, de asemenea, în tipuri mai moderne de modele . Produs inițial în cupru, după 1886 materialul cu care este produs în versiunea tradițională devine aluminiu . Cu toate acestea, modelele sunt produse și din oțel, care poate fi utilizat și pe plăci de inducție.
Termenul de cuccumella , folosit în Napoli, este un diminutiv al cuccuma , „vază de cupru sau teracotă” [2] (vezi și cogoma venețiană , cu același sens [2] ), și derivă din latina târzie cucuma (sau cuccuma , cocuma ) „ ceaun ”, atestat la Petronius , de origine necunoscută [2] (unii sugerează o derivare din coquō , „aragaz” [3] ; Devoto se apleacă spre o origine mediteraneană prilatină [4] ).
Caracteristici
Cafetiera napolitană este alcătuită din cinci elemente care se potrivesc între ele:
- Rezervorul de apă, echipat cu un mâner drept sau curbat și o gaură de preaplin foarte mică plasată în partea superioară pe lateral.
- Recipientul de cafea , cu forma unui cilindru gol deschis pe o parte și cu cealaltă parte perforată pentru a permite trecerea apei clocotite, unde este așezată praful de cafea prăjit; ultima piesă externă este filetată, pentru a înșuruba filtrul în ea. Rezervorul de cafea se potrivește în rezervorul de apă.
- Filtrul, care reține praful de cafea și îl împiedică să rămână suspendat în băutura finală, care este înșurubat pe recipientul de cafea.
- Rezervorul pentru băuturi, care colectează băutura în sine și care se potrivește pe rezervorul de apă, cu recipientul pentru cafea deja găzduit în interiorul acestuia, inclusiv filtrul deja înșurubat. Rezervorul pentru băuturi este echipat cu un canal, din care iese cafeaua care s-a format datorită trecerii apei clocotite prin pulbere, prin gravitație. Recipientul final, precum și rezervorul de apă, au un mâner care este folosit pentru a lega aparatul.
- Capacul cu mâner pentru închiderea rezervorului de cafea după scoaterea rezervorului de apă.
Particularitatea aparatului de cafea napolitan este rezervorul pentru băuturi. De fapt, este echipat cu un canal care, în timpul fazei de preparare, se întoarce în jos și apoi revine în sus când se servește cafeaua. În ceea ce privește mocha , dimensiunile variază în funcție de cantitatea de cafea care trebuie obținută; capacitatea aparatului de cafea se măsoară în cani sau în oameni.
A face cafea
- Cu mașina de cafea îndepărtată, apa este plasată în cazan până ajunge la un nivel de aproximativ cinci milimetri sub orificiul de ieșire a aburului.
- Așezați cafeaua măcinată, măcinată mai mare decât cea pentru oala de moka, fără a o apăsa, în recipientul special, până când este la același nivel cu marginea superioară a recipientului sau ușor deasupra acestuia.
- Filtrul este înșurubat pe recipientul de cafea.
- Montați recipientul pentru cafea cu filtrul înșurubat pe rezervorul plin cu apă, având grijă să nu lăsați apa să scape.
- Rezervorul de cafea este montat pe rezervorul de apă, asigurându-vă că cele două mânere corespund în poziție și că nu există spații între rezervorul de apă și rezervorul de cafea.
- Oala de cafea se pune pe un foc care nu este prea mare (care nu depășește diametrul oalei de cafea).
- Când apa ajunge la fierbere , un orificiu subțire de abur iese din gaura din rezervorul de apă, semnalând că este timpul să luați oala de cafea ferm de cele două mânere și să o întoarceți cu susul în jos. Rezervorul de apă este astfel situat deasupra celui care colectează cafeaua. Apa coboară apoi sub forța gravitației, trece prin rezervorul de cafea și filtrul și se colectează în rezervor. De aici cafeaua va fi turnată în cești datorită gura de scurgere care, după ce a rotit cafetiera, a luat direcția corectă, adică în sus.
Timpul pentru „coborârea” completă a apei variază de la cinci la zece minute.
Cuppetiello
Pentru a păstra mai bine aroma cafelei în timp ce coboară în rezervorul corespunzător (operație care, în cazul în care pudra de cafea este foarte densă sau constipată, poate dura chiar mai mult de zece minute ), utilizarea tradiției napoletane este sugerat de napolitană tradiția . cuppetiello, adică o mică bucată de hârtie îndoită în forma unui con plasat pentru a acoperi orificiul din duza, să fie îndepărtat atunci când turnarea cafelei.
Notă
- ^ William H. Ukers, All About Coffee , New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap. 34.
- ^ a b c Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Italian Etymological Dictionary , Florence, Barbera, 1950–57.
- ^ Mario Castiglioni, Scevola Mariotti, Vocabular of the latin language , Turin, Loescher, 1966.
- ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « napolitană » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere în limba napolitană
