Kopi Luwak

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Kopi Luwak
Afișaj de cafea Luwak într-o cafenea de lux.jpg
Origini
Locul de origine Indonezia Indonezia
Zona de productie Indonezia
Detalii
Categorie băutură

Kopi luwak (pronunția indoneziană : [ˈkopi ˈlu.aʔ] ) este un tip de cafea produsă cu boabe (ingerate și numai parțial digerate fructe de pădure) și defecată de bufnița de palmier comună . Numele derivă din indonezianul Kopi , cafea și Luwak , denumirea locală a acestei viverride. [1] [2] În limba malaeză este cunoscut sub numele de kopi musang . [3] În vietnameză ca-pe-chon . [4] În Filipine se numește kape alamid . În engleză rat-ape.

Istorie

În secolul al XIX-lea, când Indonezia era o colonie olandeză, lucrătorilor locali angajați în plantațiile de cafea li s-a interzis consumul produsului. Apoi au început să se recupereze, să lucreze și să consume fructele de cafea ingerate și defecate de musang . Mai târziu, consumul s-a extins la colonizatorii olandezi înșiși, deoarece le-a plăcut aroma specială a kopi luwak. [1] [2] [3]

Caracteristici

Fructe Kopi parțial digerate de Musang

Boabele de cafea fac parte integrantă din dieta animalului, la fel ca și insectele , mamiferele mici, reptilele mici, ouăle și cuiburile de păsări . [5] Boabele de boabe de cafea nu sunt digerate, iar trecerea în intestinul animalului face din Kopi Luwak o cafea cu o aromă caracteristică, [6] cu o percepție mai mică a gustului amar și un gust de post de ciocolată și sălbatic. [3]

Potrivit unor critici, kopi luwak nu are de fapt nicio caracteristică specială și interesul pentru acesta se datorează prețului și metodei de producție. [1] De exemplu, Tim Carman de la secțiunea Food din Washington Post într-un articol a definit Kopi Luwak „o ceașcă de cafea la fel de lipsită de aromă ca cartonul umed”. („o ceașcă de cafea fără gust ca cartonul ud”). [7]

Cost

Boabele deja digerate, înainte de a fi curățate și prăjite

Kopi Luwak este unul dintre cele mai rare și mai scumpe tipuri de cafea din lume: în Statele Unite a ajuns să coste câteva sute de dolari pe kilogram. [1] În 2008 a fost vândut cu 324 de lire sterline pe kilogram și, amestecat cu cafeaua Jamaican Blue Mountain, la 50 de lire pe ceașcă. [8] În 2012 a fost pus în vânzare la un preț de 130 USD pe lire sterline. [9] Vânzarea are loc în principal în Asia de Est (Japonia și Coreea de Sud), Europa și Statele Unite. [10]

Tratamentul animalelor

Concomitent cu răspândirea Kopi Luwak, îngrijorările cresc cu privire la condițiile animalelor capturate și utilizate pentru producerea cafelei. Inițial, semințele de cafea au fost colectate din excrementele animalelor sălbatice, dar procesul neobișnuit de producție și raritatea au dus în scurt timp la o creștere a prețului. Prin urmare, în Asia de Sud-Est a apărut o creștere intensivă a civetelor în cuști și alimentate forțat. [11] Potrivit lui Chris Shepherd de la ONG - ul Traffic "Condițiile [12] sunt foarte proaste, asemănătoare cu găinile cu baterie. Bufnițele sunt prinse și se confruntă cu condiții oribile. Se luptă să fie împreună, dar sunt împărțiți și trebuie să suporte o dietă slabă. Și cuști minuscule. Rata mortalității este foarte mare și pentru unele specii de bufnițe există un risc de conservare. Se scapă de sub control. " [13] Însuși Tony Wild, comerciantul de cafea care a condus Occidentul să descopere Kopi Luwak, a decis să nu pentru a sprijini această metodă de producție pentru cruzimea animalelor și a lansat campania „Taie porcarea” pentru a opri utilizarea acestuia. [14] În urma campaniei de la sfârșitul anului 2013, magazinul universal Harrods a scos temporar produsul de pe rafturile sale și a schimbat furnizorii). [15] [16]

  • Civete într-o cușcă
  • Luwak (pisica civet) în cage.jpg
  • Bufnițe palmiste Luwak Paradoxurus hermaphroditus.JPG

În cultura de masă

Băutura este menționată în filmul It's Never Too Late (unde Edward Cole, interpretat de Jack Nicholson , este un băutor de cumpătat) [2] [17] , în episodul A Wonderful Lie (2x12) din seria TV Gossip Girl , în episodul The Last Laughter (3x20) din serialul TV CSI Las Vegas . , în episodul Command: Erase (7x06) al serialului TV Elementary și în episodul Gourmet Detective al serialului Gourmet Detective .

În jocul video Judgment pentru PS4 vă puteți bucura practic de el la cafeneaua Alps. Trebuie să rezolvați câteva ghicitori de cafea și după ce ați rezolvat-o pe ultima, un angajat al restaurantului vă va oferi un Kopi Luvak care explică modul în care este produsă. În joc se spune că această cafea poate costa 30.000 de yeni pe hectogramă și 10.000 de yeni pentru o ceașcă.

În cartea lui Sandrone Dazieri Omoară tatăl la p. 61 Dante Torre oferă șefului adjunct Colomba Caselli o cafea la care adaugă niște semințe Kopi Luvak pentru a aromă ceașca.

În manga Paru Itagaki Beastars , în volumul 17 la capitolul 145 („Un corp lipsit de intimitate”) Kopi Luwak este oferit de civeta Deshico membrilor Shishigumi , Louis și Legoshi în timpul unei conversații despre Melon. În lumea manga are efectul de a stimula instinctele de pradă ale carnivorelor .

În cartea Simonei Sparaco Ecuația unei iubiri la p. 297 (Giunti Editore, seria "Le chiocciole") unul dintre personaje sorbe o cană de kopi aburind.

Notă

  1. ^ A b c d (EN) Nathan Myhrvold, Kopi Luwak de la Encyclopaedia Britannica , pe britannica.com. Adus la 28 august 2017 ( arhivat la 28 august 2017) .
  2. ^ a b c ( EN ) Yenni Kwok, Cea mai scumpă cafea din lume este o înșelătorie cinică crudă , în timp , 2 octombrie 2013. Accesat la 28 august 2017 ( arhivat la 24 iulie 2017) .
  3. ^ a b c Lisa Signorile, Kopi Luwak, cea mai scumpă și discutată cafea din lume , în National Geographic . Adus la 28 august 2017 (arhivat din original la 13 ianuarie 2013) .
  4. ^ Anthony Bourdain, A Cook's Journey , 2001, p. 284.
  5. ^ (EN) Asian Palm Civet pe AZ Animals , pe az-animals.com. Adus la 31 august 2017 ( arhivat la 11 iulie 2017) .
  6. ^ (EN) Emelda A. Ongo, Giuseppe Montevecchi și Andrea Antonelli, Amprenta Metabolomics a cafelei filipineze de către SPME-GC-MS pentru clasificare geografică și varietală , în Food Research International, Vol. 134, 1 august 2020, p. 109227, DOI : 10.1016 / j.foodres.2020.109227 . Adus la 20 aprilie 2020 .
  7. ^ (EN) Tim Carman, This Sumatran civet coffee is cra ... really terrible , in The Washington Post, 4 ianuarie 2012. Adus 31 august 2017 ( depus la 18 iulie 2017).
  8. ^ (RO) „Ceai de bălegar animal la 50 GBP pe cană” pe BBC News , pe news.bbc.co.uk. Adus la 28 august 2017 ( arhivat la 14 decembrie 2016) .
  9. ^ Dario Aquaro, Cele mai scumpe alimente pentru Crăciun, de la trufe la 600 USD pe hecto până la 2.800 $ friptură de vită Kobe - Cafea (Kopi Luwak) , în Il Sole 24 Ore , 8 decembrie 2012. Accesat la 28 august 2017 ( arhivat în august 28, 2017) .
  10. ^ (EN) Norimitsu Onishi From Dung to Coffee Brew With No Aftertaste , în The New York Times, 17 aprilie 2010. Accesat la 28 august 2017 ( depus la 22 iulie 2017).
  11. ^ Fulvio Cerruti, Kopi Luwak, cruzimea într-o ceașcă de cafea , în La Stampa , 23 septembrie 2013. Accesat la 31 august 2017 ( arhivat la 5 aprilie 2017) .
  12. ^ în reproducerea ndt
  13. ^ (EN) Oliver Milman, cea mai scumpă cafea din lume contaminată de abuzul „oribil” de civetă , în The Guardian, 19 noiembrie 2012. Adus la 31 august 2017 ( depus la 4 iunie 2017).
  14. ^ (EN) Cafea Tony Wild Civet: de ce este timpul să tai porcarea , în The Guardian, 13 septembrie 2013. Adus pe 31 august 2017 ( depus la 10 iulie 2017).
  15. ^ (RO) Tony Wild, Petiția „Tăiați porcarea, opriți stocarea de kopi luwak” pe Change.org , pe change.org. Adus la 31 august 2017 ( arhivat la 24 februarie 2017) .
  16. ^ (EN) Harrods solicită o reglementare mai dură a cafelei kopi luwak , în BBC News, 25 octombrie 2013. Accesat la 31 august 2017 ( depus la 31 august 2017).
  17. ^ (RO) Lista Bucket - Citate -IMDb pe imdb.com. Adus la 28 august 2017 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Kopi_Luwak&oldid=122397782 ”