Filtru de cafea
| Filtru de cafea | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Germania |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Sector | Băuturi răcoritoare, băuturi spirtoase și lichioruri |
| Ingrediente principale | cafea |
Cafeaua filtrantă , sau cafeaua filtrată , este un tip de cafea preparată prin turnarea apei fierbinți peste cafeaua măcinată, colectând lichidul rezultat într-un ulcior cu ajutorul unui filtru . Apa extrage arome și uleiuri din cafea și se deplasează prin cafea și filtru numai prin efectul gravitației. Există diferite tehnici de pregătire, care adoptă mecanisme diferite.
Cafeaua filtrată este răspândită în Europa Centrală și de Nord, în Japonia și în America; [1] Se mai numește uneori și „cafea americană”.
Tipuri
În 1908 Melitta Bentz a inventat filtre de hârtie pentru cafea în Germania, [2] încă utilizate în mod obișnuit la prepararea cafelei. În 1954, Gottlob Widmann a brevetat Wigomat în Germania, prima mașină electrică și automată pentru prepararea cafelei filtrate. [3] În anii 1970, filtrarea prin picurare a înlocuit în mare măsură mașinile de percolare, care au avut tendința de a extrage prea multe substanțe din cafea, făcând-o amară. [4] Printre avantajele filtrelor de hârtie de unică folosință se numără faptul că pot fi extrase direct și aruncate cu conținutul lor de cafea folosit, fără a fi nevoie de curățare. În unele mașini, se folosesc și filtre permanente, formate din ochiuri fine din metal sau plastic, care rețin cafeaua și pulberea, dar permit trecerea lichidului și au avantajul că nu necesită achiziționarea periodică a filtrelor, care în unele țări nu sunt ușor disponibile și pentru a reduce generarea deșeurilor.
Percolarea prin picurare este foarte frecventă în America de Nord și este de obicei folosită de mașinile de cafea electrice domestice, dar există și mașini de percolare manuală, care permit de obicei un control mai mare asupra timpilor și parametrilor de filtrare. Există, de asemenea, mașini manuale portabile cu o singură doză, care susțin filtrul deasupra unei cești: apa este turnată de sus și cafeaua este colectată direct în ceașcă.
Pregătirea cu un filtru de hârtie produce o cafea ușoară și limpede, fără sedimente, dar și mai săracă în uleiuri și esențe, [5] care, pe de altă parte, nu se pierd cu utilizarea filtrelor metalice. [6]
Atunci când se utilizează un ulcior înalt și îngust, se observă de obicei că cafeaua de pe fund este mai puternică decât cea din partea superioară, deoarece odată cu filtrarea continuă, cantitatea de arome disponibile pentru extracție este mai mică. Din punct de vedere matematic, această curioasă problemă a fost studiată și se arată că este posibil să se obțină aceeași intensitate a aromei în două cești fără a amesteca conținutul carafei, turnând cafeaua conform unei secvențe Thue-Morse. . [7]
Notă
- ^ Coffee's Slow Dance de Oliver Strandfeb, 9 februarie 2011
- ^ Istoria modului în care facem cafea , pe About.com . Adus la 13 februarie 2012 .
- ^ ( DE ) 60 Jahre Bundesrepublik Deutschland - ein alltagskultureller Rückblick , la Întâlnește germanii . Adus pe 29 aprilie 2018 .
- ^ History Of Coffee Percolators , pe perfectcoffeemakers.com (arhivat din original la 18 martie 2014) .
- ^ How to Use a Pour Over Brewer , on CoffeeGeek.com , 21 octombrie 2005. Accesat la 12 noiembrie 2016 (arhivat din original la 23 octombrie 2011) .
- ^ Cornelis MC, El-Sohemy A, Cafea, cofeina și bolile coronariene , în Curr Opin Clin Nutr Metab Care , vol. 10, nr. 6, noiembrie 2007, pp. 745–51, DOI : 10.1097 / MCO.0b013e3282f05d81 , PMID 18089957 .
- ^ Robert Richman, Secvențe binare recursive ale diferențelor ( PDF ), în Sisteme complexe , vol. 13, n. 4, 2001, pp. 381–392. Adus pe 19 februarie 2013 .
