Cafea decofeinizata

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Acest articol sau secțiune pe tema băuturilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Cafeaua decofeinizată este cafeaua tratată în așa fel încât să o lipsească de conținutul de cofeină [1] .

Istorie

Decofeinizat a fost inventat la Bremen în 1905 de către germanul Ludwig Roselius, fiul unui degustator de cafea, în numele companiei Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft . După câțiva ani, cafeaua pe care a testat-o ​​a fost comercializată sub numele de cafea Hag [2] [3] .

Caracteristici

Cofeina este un alcaloid care, atunci când este pur, apare ca un solid alb cristalin; este prezent în boabele de cafea (1,5-2%) și frunzele de ceai (4-5%). Cofeina, letală în doze la nivelul a câteva grame, (LD 50 = 150 mg / kg corp) are o acțiune stimulantă și incitantă asupra sistemului nervos ; acest lucru face ca aportul său să nu fie recomandat pentru unele categorii de persoane, cum ar fi insomni, pacienți cu inimă sau hipersensibili. Pentru a depăși aceste dezavantaje, au fost dezvoltate tehnici de extragere a cofeinei din cafea, menținând în același timp proprietăți organoleptice satisfăcătoare.

Există numeroase metode utilizate pentru decofeinizarea cafelei. Extracția curentă pentru obținerea cofeinei pure se efectuează direct pe boabele de cafea. Solventul cel mai utilizat în industrie este dioxidul de carbon supercritic (la cca 31 ° C și 7,3 MPa ). În trecut, diclormetanul a fost utilizat datorită punctului său de fierbere scăzut, dar a fost abandonat din cauza pericolului său (este un solvent din clasa IARC 2B, clasa „considerată a fi un potențial cancerigen pentru oameni”). După evaporarea solventului, cofeina este purificată și utilizată în industria chimică, alimentară și farmaceutică.

Cea mai imediată și tradițională metodă, pe de altă parte, implică următoarele faze [4] :

  1. Cafeaua crudă (care nu este încă prăjită) este tratată cu un solvent (de exemplu, acetat de etil ), pentru a extrage cofeina;
  2. Cafeaua decofeinizată este tratată cu abur pentru a elimina complet solventul;
  3. În cele din urmă, este uscat și prăjit (> 200 ° C), astfel încât să revină la gradul inițial de umiditate.

Surse critice afirmă că: spălarea boabelor de cafea elimină, de asemenea, majoritatea substanțelor sale benefice; aroma este diferită de cea a cafelei nedecafeinizate; extracția îndepărtează și uleiurile naturale ( diterpene ) prezente în cafea. Diterpenele formează baza compușilor importanți biologic, cum ar fi retinolul , retina și fitolul . Se știe că sunt antimicrobiene și antiinflamatorii; în plus, cafestolul a prezentat proprietăți anticanceroase la șobolani și poate acționa ca un ligand agonist pentru receptorul farnesoid X și receptorul nuclear pentru receptorul Pregane X , blocând homeostazia colesterolului .

Extracția cu dioxid de carbon supercritic se efectuează prin umezirea inițială a fasolei cu abur și apă până când umiditatea este de 30-40%, o afecțiune care umflă fasolea facilitând extracția. Astfel, fasolea trece în colectoare speciale, împreună cu dioxidul de carbon. La extractorii industriali, temperatura și presiunea ajung până la 40-80 ° C și respectiv 120-180 atmosfere. Apoi, fluxul de CO 2 extrage cofeina din fasole, care ulterior sunt separate și uscate. CO 2 saturat cu cofeină trece într-un al doilea sistem sub presiune, unde cofeina este recuperată prin scăderea temperaturii sau presiunii sau prin intermediul cărbunelui activ. Această metodă pare să asigure cea mai mare selectivitate a extracției (cofeina este extrasă aproape exclusiv, fără a afecta alte substanțe care contribuie la calitatea și aroma cafelei). După decofeinizare, boabele urmează același proces de producție ca și cafeaua cu cofeină: la sosirea la fabrică, boabele sunt curățate de orice impurități și apoi prăjite.

Coffea charrieriana este un soi răspândit în Camerun practic lipsit de cofeină, în timp ce soiul 100% Arabica conține aproximativ jumătate din cofeina găsită în alte specialități [5] [6] .

Procedura de observare în cromatografie în strat subțire a xantinelor de cafea, ceai și cacao

Următoarea metodă descrie efectuarea unei cromatografii în strat subțire pentru a observa cofeina, teofilina și teobromina prezente în probele de cafea, ceai și cacao.

Materialul necesar

Placă de siliciu, pudră de cafea, ceai , pudră de cacao solubilă , pahar de 250 ml, eprubete, tijă, pâlnie, filtru, agitator.
Reactivii necesari sunt:

  • Eluant: cloroform - etanol (90:10)
  • Soluție 1% de iod în etanol
  • Soluție (1: 1) de 25% HCI și 96% etanol
  • Cloroform : rețineți că este dăunător, chiar și pentru mediu.
  • Etanol : rețineți că este inflamabil.
  • Acid clorhidric (HCl): rețineți că este coroziv.

Metodă

Trei soluții de: ceai , cafea, cacao sunt apoi preparate după cum urmează:

  • Procedura de cafea: 2 g de cafea măcinată se dizolvă în 100 ml de apă distilată clocotită. Se agită energic și apoi se filtrează.
  • Procedura ceaiului: 2 g de ceai se toarnă în 100 ml de apă distilată clocotită. Se agită energic și apoi se filtrează.
  • Procedura pentru cacao: 2 g de cacao se dizolvă în 100 ml de apă caldă. Se agită și apoi se filtrează.

Se pune picături mici ale celor trei soluții de pe silica placa de gel, la o distanță de 1 cm unul de altul (prin repetarea acțiunii 2 sau 3 ori. Se introduce placa în tavă care conține eluentul și lăsați cromatogramă se dezvolte. Se îndepărtează placa din tavă și lăsați-l să se usuce într-un cuptor la 100 ° C până când eluantul s- a evaporat complet, apoi pulverizați-l mai întâi cu o soluție de iod și apoi cu o soluție de HCI / C 2 H 5 OH.

Concluzii

În acest moment puteți vedea culoarea și Rf relativ:

Notă

  1. ^ Caffè , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  2. ^ Andrea Schulte-Peevers, Germania . Adus pe 9 mai 2019 .
  3. ^ (EN) Mark Pendergrast, Uncommon Grounds . Adus pe 9 mai 2019 .
  4. ^ Robert L. Wolke, Einstein i-a spus bucătarului său așa , pe books.google.it . Adus pe 9 mai 2019 .
  5. ^ COFFEA CHARRERIANA , pe ilcaffeespressoitaliano.com , 27 februarie 2017. Accesat pe 9 mai 2019 .
  6. ^ Charrieriana , pe caffeitaliani.it . Adus pe 9 mai 2019 .

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Caffè_decaffeinato&oldid=116239610 ”