Ricciarelli

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Ricciarelli (dezambiguizare) .

Ricciarelli di Siena IGP
Origini
Locul de origine	Italia
Zona de productie	Provincia Siena Provincia Pisa
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	IGP
Măsura	Reg. CE nr. 229 din 18.3.10 ( GUCE nr. L 069 din 19/03/2010

Ricciarelli din Pomarance, Ricciarelli din Massa Marittima
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Toscana
Zona de productie	Provincia Siena și, cu ușoare variații, în municipiul Pomarance (PI) și Massa Marittima (GR)
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

Ricciarelli sunt un tipic sienez desert cu migdale , zahăr , ou alb .

Ricciarelli sunt pregătiți cu o pastă de migdale cu granulatie asemănătoare marțipanului , lucrat mult timp și îmbogățit cu coajă de portocală confiționată și aromă de vanilie. Amestecul astfel obținut este tăiat în pastile mici în formă de bob de orez care sunt așezate pe o frunză de napolitane . După coacere în cuptor, suprafața aspră și crăpată este acoperită cu zahăr glazură.

Născut în secolul al XIV-lea în curțile toscane , după origini orientale antice. Legenda ^{[1] [2]} spune că cavalerul Ricciardetto Della Gherardesca a introdus aceste dulciuri care i-au amintit de pantofii cu vârful ondulat tipic încălțămintei din Orientul Mijlociu (de unde și numele „ricciarelli”) la întoarcerea din cruciade , în castelul său de lângă Volterra .

În ultima perioadă s-au produs variante îmbogățite cu ciocolată la suprafață.

În prezent, acestea sunt apreciate în principal ca un tort de Crăciun . Sunt consumate cu vinuri de desert , în special cu Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva și cu Vin Santo toscan .

Ricciarelli din Pomarance

Ricciarelli di Pomarance sunt o variantă care folosește un amestec similar cu cel sienez, care este așezat apoi pe o frunză gazdă circulară (liturgie) fără a primi o formă specială și într-un mod nu complet uniform. Ricciarello este apoi acoperit cu zahăr pudră.

Această variantă este disponibilă la principalele brutării și patiserii din Pomarance și într-o mare parte din Val di Cecina

Marca IGP

Este primul produs de cofetărie pentru Italia care are protecție europeană. În martie 2010, denumirea Ricciarelli di Siena a fost recunoscută ca indicație geografică protejată (IGP) ^[3] .

Autoritatea publică însărcinată cu efectuarea verificărilor asupra indicației geografice protejate Ricciarelli di Siena este Camera de Comerț, Industrie, Meserii și Agricultură din Siena ^[4] .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ricciarelli

Portal bucătărie

Portalul Toscanei