Pâine nedospită

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pâine nedospită

Pâine nedospită sau pâine nedospită [1] (din limba greacă ἀζύμη = fără drojdie ) este un tip de pâine preparate cu cereale făină și apă, la fel ca toate celelalte pâine, fără însă a fi supusă fermentării proces și fără adăugare de drojdie .

Istorie

Pâinea nedospită a fost multă vreme singura cunoscută de omenire. A fost preparat cu făină integrală și apă și gătit punând aluatul pe pietre roșii sau cenușă fierbinte, [2] ceea ce conferă pâinii o aromă cenușie. Mai târziu, pregătirea pâinii a evoluat pentru a produce numeroasele soiuri de pâine cunoscute. Evoluția a început grație invenției cuptoarelor , descoperirii drojdiei , extracției făinii și eventual adăugării altor substanțe precum ulei, unt, condimente etc. Cu toate acestea, mulți continuă să pregătească pâinea nedospită atât din motive practice, deoarece pâinea nedospită este mai ușor de preparat, cât și din motive religioase și dietetice. Prin urmare, pâinea nedospită este folosită ca pâine tradițională în multe locuri; este folosit și în cazurile în care este nevoie de un tip de pâine care trebuie păstrat perioade lungi de timp. [3]

Un tip de pâine nedospită, numit bannock, este documentat încă din anul 1000 în Scoția și prima sa definiție menționată în 1562. Utilizarea sa istorică a fost în principal în Irlanda, Scoția și nordul Angliei. [4] Blocurile originale erau chifle grele, din aluat azimat de orz sau de ovăz, formate într-o formă rotundă sau ovală, apoi coapte pe o plită (sau centură scoțiană). [5] În Scoția, înainte de secolul al XIX-lea, bătăturile erau gătite pe o gresie mare, plată, rotunjită [6] plasată direct deasupra unui foc. Unele triburi indigene din America de Nord și Canada continuă să mănânce banockul, atât azim, cât și dospit, gătit în forme rotunde, într-o tigaie din fontă, direct pe jăratic fierbinte, [7] sau rulat pe bețe, [8] în formă de un fel de împletitură, și gătită suspendată pe jar. [9] [10]

Utilizarea azime este importantă în cele evreiești și religiile creștine

Evreii mănâncă pâine nedospită (în ebraică מצה, matzah , IPA : ma'tsa ) în săptămâna Paștelui (15-21 din Nisan ), sărbătorită în amintirea ieșirii poporului israelit din Egipt , conform prescripției cuprinse în capitolul XII al Exodului ; pregătirea pâinii nedospite depindea de leviți . Unele mărturisiri religioase creștine, în special Biserica Catolică , folosesc un anumit tip de pâine azimă circulară, gazda , pentru Euharistie . [11] Chiar și în Biserica Apostolică Armeană , una dintre Bisericile Ortodoxe Răsăritene , pâinea nedospită este folosită pentru Euharistie. [12] [13]

Gazde pentru Euharistia catolică, pregătite fără fermentare

Controversă azimă

Folosirea pâinii nedospite în religia creștină a stârnit o dispută aprinsă între 1052 și 1053 , de către patriarhul Constantinopolului Michele Cerulario , împotriva Bisericii Latine , criticată pentru folosirea pâinii nedospite pentru Euharistie , în locul celei fermentate, deoarece a fost folosit în ritul bizantin .

Utilizarea pâinii nedospite a fost explicată de Biserica latină cu faptul că Isus instituise sacramentul Euharistiei în timpul Paștelui evreiesc , în care, conform prescripțiilor rituale , se folosește doar pâinea nedospită ( matza ). Biserica bizantină, pe de altă parte, a folosit pâine dospită pentru Euharistie, considerând că utilizarea latinilor este o menținere inacceptabilă a obiceiurilor evreiești .

Controversa a fost abordată cu pasiune de ambele părți, dar textele folosite nu erau directe, deoarece erau prea vagi sau apocrife. [14] Abia mai târziu, când ruptura dintre bisericile romano-catolice și cele ortodoxe se consumase, în al doilea conciliu de la Lyon ( 1274 ) și în cel de la Florența ( 1439 ), biserica romană a declarat că, pentru consacrarea euharistică, ambele pâinea nedospită și fermentată erau la fel de valabile și că episcopii și preoții celor două Biserici trebuiau să urmeze obiceiul stabilit în propria Biserică, dar fără prejudecăți. [15]

Notă

  1. ^ Dicționar Sabatini Coletti
  2. ^(EN)Making Aussie Damper . Proiect Avalon.
  3. ^ Luigi Frati , Manual de panificație: tehnologii și laborator, ingrediente și aspecte nutriționale, legislație de referință . Milano: U. Hoepli, 2007, ISBN 978-88-203-3867-1
  4. ^(EN) bannock . Dicționare Oxford.
  5. ^(EN) Coacerea la foc deschis . Vechi și interesant. Bannocks, branders, picoane și pietre.
  6. ^(EN) Bonnaich - bannocks . Arhiva gaelic Seaboard News.
  7. ^(EN) Rețetă simplă de pâine plată . Jane Sarchet. Campfire Cooking. 22 aprilie 2014.
  8. ^(RO) Tratamente ușoare de foc de tabără . Jules Gilber. 08 august 2013.
  9. ^(EN) Bannock Awareness . Michael D. Blackstock. Serviciul forestier. British Columbia.
  10. ^(EN) Bannock Awareness . Michael D. Blackstock. Serviciul forestier. British Columbia. Arhiva web.
  11. ^(EN) Michael Zohary, Plantele Bibliei. Cambridge: Cambridge University Press, 1982, ISBN 0-521-24926-0
  12. ^ Ortodocși armeni
  13. ^ Liturghia divină în rit armean
  14. ^ Ernesto Buonaiuti , Istoria creștinismului , vol. 2, Milano, Dall'Oglio, 1960, pp. 250-ss ..
  15. ^ Giuseppe Alberigo , Biserica Conciliară: identitate și semnificație a conciliarismului , Brescia, Paideia, 1981.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pane_azzimo&oldid=122265977 ”