Matzah

Matzah
Matzah al producției industriale
Origini
Alte nume	matza, matzo, matzah, matzos
Locul de origine	Egipt
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	Făină apă
Variante	matzah shemura

Matzah (sau Matzah în ebraică : מַצָּה ^?, Pronunție Mazzà; pl. Matzot), cunoscut și sub numele de matzo, matzah, matzos ^[1] în Ashkenazi evreiesc , este pâinea nedospită (sau nedospită : din făină și apă) tipică a bucătăriei evreiești, care este consumată ca hrană rituală în sărbătoarea Pesac ( Paștele ).

Semnificație religioasă

Folosirea tradițională ca un cashrut în timpul Pesach este în amintirea abandonului pripit al caselor cu ocazia ieșirii din Egipt în timpul căreia, conform cărții biblice a Exodului și a tradiției orale, evreii nu au avut timp să lase pâine înainte de coacere. Există, de asemenea, obligația de a mânca Matzah la Pesach Sheni , pe 14 din luna Iyar.

Pregătirea

Se prepară amestecând făina cu apă, fără a adăuga drojdie sau alte ingrediente precum sarea și a pune aluatul la cuptor. Un tip particular de matzah este matzah shemura în care controlul absenței dospirii se extinde și la faza de conservare a bobului, înainte și după măcinare.

Potrivit Halakhah , doar cinci boabe pot fi folosite pentru a face făină de matzah: grâu , orz , ovăz , secară și spelt .

De obicei preparate în foi subțiri pătrate, în tradiția bucătăriei evreiești italiene există și sub formă de „pâini” relativ groase.

Literatură

În romanul „ Golem ” de Isaac B. Singer, se spune despre prejudecățile împotriva evreilor din Praga , acuzați că au amestecat mazzotul cu sângele creștinilor .

„Împăratul Rudolf al II-lea , în ciuda faptului că era un om erudit, era intolerant față de oricine nu profesa credința catolică. El i-a persecutat pe protestanți și chiar mai mult pe evrei , acuzat că a folosit sânge creștin pentru a frământa mazzotul , pâinea nedospită de Paște ".

Notă

^ Din greaca mazērós , adjectiv de mâza „focaccia, pâine de orz” (din care latina măssa (m) > it. Massa ), este în schimb mazzero arhaic (Zingarelli 2021: s. Vv. „Massa” și „mazzero »).