Amaretto (biscuit)

Dezambiguizare - "Amaretti" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Macaroons (dezambiguizare) .

Biscuit Amaretto
Set de macaroane sfărâmicioase
Origini
Locul de origine	Italia
Detalii
Categorie	dulce

Învelit în hârtiile caracteristice

Macaroni de migdale Sassello

Termenul amaretto , care se referă la un desert , indică un biscuit de patiserie , răspândit în toate regiunile Italiei .

Origini

Născute în Italia în Evul Mediu , spre sfârșitul secolului al XIII-lea s - au răspândit în țările arabe și, în timpul Renașterii , în toată Europa . Pe lângă producția italiană, în special cea a macaroanelor făcute cu migdale amare din Sardinia și Lombardia , cea franceză se mândrește cu mari tradiții, în special în Lorena și Țara Bascilor .

Amaretto de patiserie

Termenul amaretto se referă la un tip de patiserie făcută cu pastă de migdale , făcută cu zahăr, albuș de ou , migdale dulci și migdale amare și armelină .

Amaretto di Saronno sau Amaretto uscat

Există în principal două versiuni ale acestui desert: amaretto de tip Saronno , crocant și sfărâmicios și amaretto de tip Sassello , moale și mai asemănător marțipanului . Ambele au o formă rotunjită, ca un capac mic, și o suprafață crăpată.

Amaretto di Saronno

Același subiect în detaliu: Amaretti di Saronno .

Amaretto di Saronno este folosit mult în unele dulciuri tradiționale, cum ar fi piersicile umplute în stil piemontez , bonet și unele tipuri de tiramisu . Își ia numele de la tipicul amaro

Amaretto crocant are o structură de fagure internă. Ingredientele principale sunt: ​​zahăr, migdale dulci , migdale amare , albuș de ou de pui, dar pot fi adăugate arome, miere , lapte , drojdie și, mai ales în producția industrială, conservanți .

Amaretto din Sassello

Amaretto din Sassello
Origini
Alte nume	Macaroon moale
Locul de origine	Italia
regiune	Liguria
Zona de productie	Sassello
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Acum răspândită în toată Italia , își datorează numele municipalității Sassello . De fapt, este hinterlandul originar al Savonei și al Piemontului de jos, unde s-a născut în secolul al XIX-lea, cu aceeași rețetă care se folosește și astăzi, pe bază de zahăr, coajă de migdale , albuș de ou și boabe de caise amare ^[1] .

Difuzie și variante

Macaroanele de patiserie sunt răspândite practic în toate regiunile Italiei, de obicei în versiunea tradițională moale și sunt aproape de multe alte deserturi pe bază de pastă de migdale, cum ar fi pastele reale și fructele martorana . Printre cele mai importante regiuni putem menționa Liguria , în zona Sassello și în Piemontul inferior (unde apar într-o versiune moale și uscată în Gavi , în Voltaggio , Oviglio și mai ales în Mombaruzzo ). În Piemont , în special, au dat naștere unor variante pe bază de alune ( alune de la Chivasso , Brut și chifla ).

În Emilia-Romagna găsim Amaretto di Modena care este produs cu migdale dulci și amare; sfărâmicios la exterior, este moale la interior. Unul dintre produsele tipice din Lombardia este Nocciolino di Canzo , un biscuit similar cu amaretto , dar făcut cu alune și alte arome, de dimensiuni mai mici. Un alt produs interesant este amaretto de Gallarate pe bază de sâmburi de migdale dulci și caise . Faimos în toată lumea este amaretto di Saronno , produs de compania Lazzaroni . Variante de amaretti sunt, de asemenea, produse în Lazio (amaretti di Guarcino, Paste reale di Alvito ), în Toscana (amaretti și Ricciarelli ), în Sardinia (Amarettos și Sospiros, caracterizate prin migdale locale, inclusiv amarurile din Baressa) și în Sicilia ( mese di mennula , unde migdalele apar în multe dulciuri și lichioruri).

Macaroons apar ca ingredient în multe rețete, de obicei dulciuri. Cu toate acestea, uneori sunt amestecate și cu sărate:

• în Lombardia sunt adesea folosite pentru umpluturi speciale, cum ar fi tortelli de dovleac , sau sfărâmate ca înlocuitor pentru brânza rasă în unele creme vegetale;
• în Piemont sunt unul dintre ingredientele dulci ale prăjiturilor mixte piemonteze , împreună cu mere și clătite de gris dulce;
• introduceți compoziția fleacului ^[2] .

Combinații recomandate

• Passito di Pantelleria .
• Malvasia delle Lipari
• Alta Langa spumante rosé , are un indiciu care amintește de drojdie, crustă de pâine și vanilie, cu o aromă uscată, sărată și bine structurată, astfel încât poate fi servit ca vin spumant pentru deserturi ^[3] și ca desert la masă, foarte rece, la o temperatură de 9 ° C.
• Monferrato Chiaretto (sau Ciaret): vin de desert.

Notă

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « amaretto »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre macaroon

Rețetă video

• În această rețetă video de pe YouTube este ilustrat în mod clar cum se prepară macaroons.

MypersonaltrainerTv, Macaroons moi de casă - Rețetele lui Alice. , pe YouTube . Adus la 24 noiembrie 2013 .

Portal bucătărie	Portalul Emilia	Portalul Liguria
Portalul Lombardia	Portalul Piemont	Portalul Sardinia