Armellina
Armellina , sau mai rar folosită la pluralul armelline , este sămânța din miezul de caise și piersici . Este folosit în gastronomie pentru gustul său amar [1] .
Numele său derivă din dialectele venețiene (în venețiană armellino înseamnă „cais” [2] ) prin greacă [3] , deoarece pomul roditor este tipic Armeniei . Numele popular l-a inspirat și pe Linnaeus să atribuie numele științific al arborelui, Prunus armeniaca .
Caracteristici
Armellina are, de obicei, un gust plăcut amar și se folosește în patiserie ca esență, ca ingredient în amaretti [4] , în siropuri sau lichioruri și, în general, în combinație cu migdale dulci pentru a face gustul mai interesant. Cu toate acestea, consumul lor este limitat la o utilizare aromată, deoarece, la fel ca frunzele și florile caisei, acestea conțin amigdalină care, prin hidroliză, formează cianură de hidrogen care, în doze mari, ar fi extrem de toxică. Deși în țesutul plantelor această substanță este prezentă în procente foarte scăzute și nu periculoase, boabele ar trebui consumate cu moderație și nu este recomandabil să le hrăniți copiilor [5] .
Notă
- ^ Armellina în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 07-04-2014 .
- ^ Armellino în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 07-04-2014 .
- ^ Dioscoride (I, 160) a numit ἀρμενιακός ( armeniakós ) fructul caisei
- ^ Amaretti , pe Cibo360.it . Adus 07-04-2014 .
- ^ Migdală , pe erbofficinali.org . Adus 07-04-2014 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre armellina
