Paste di meliga
| Paste di meliga | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | diverse zone din Piemont, inclusiv văile Lanzo , provincia Cuneo , în special în zona Monregalese , Barge , Pamparato și Vicoforte , în zona Torino din Sant'Ambrogio di Torino . |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Paste di meliga (în piemontez, paste 'd melia ) este un biscuit tip shortbread tipic din Piemont [1] , în special în văile Lanzo , Cuneo , Biella și Valea inferioară Val di Susa .
Sunt dulciuri făcute cu făină de grâu, făină de porumb antică din Piemont ( melia sau meira în piemontez ), unt , zahăr , miere , ouă și coajă de lămâie.
fundal
De origine antică, se spune că s-au născut din necesitate în fața unei recolte proaste care a determinat creșterea prețului grâului . Brutarii au început apoi să amestece făina fină (numită acum făină 00) cu grâul de porumb , adică cu făina obținută din porumbul măcinat foarte fin, de tipul care nu poate fi folosit pentru mămăligă, dar destinat să facă dulciuri. Particularitatea măcinării foarte fine favorizează crearea unui biscuit cu un gust deosebit definit și o structură foarte sfărâmicioasă.
Producție
Paste di meliga sunt dulciuri tipice zonei Cuneo, în special a zonei Monregalese, care este din Mondovì , dar sunt răspândite și în alte zone din Torino (în special în Val Susa , Val Cenischia , Val Chisone ) și în provincie de Biella . [2]
Printre altele, se disting pastele „d melia” din Sant'Ambreus din Sant'Ambrogio di Torino , pastele din Pamparato și cele din Sanfront și Barge . Acestea din urmă iau numele de „batiaje”, deoarece era tradițional să le oferiți când un nou-născut a fost botezat ( fé batié în limba piemonteză ).
Pastele de făină de porumb Pamparato sunt mai bine cunoscute sub numele de biscuiți Pamparato.
Certificări
Regiunea Piemont a acordat certificarea PAT pastelor de porumb în 1999 [3] .
Pasta di meliga din zona Monregalese este un prezidiu Slow Food ; există șapte producători certificați [4] :
- Colțul Giovanna Chionetti
- Cățea de patiserie
- Monica Chinea
- Nișa aromelor
- Margherita Quaglia
- Michelis
- Pivnița cu arome antice
Formate
Paste di meliga este un desert simplu care poate fi ambalat cu ușurință în casă. Este la fel de ușor să faceți unele variante.
Cele mai comune formate sunt rotunde sau dreptunghiulare, au o dimensiune de 7-10 cm în diametru sau 10-12 în lungime și o greutate de 10-20 de grame. Acestea sunt așezate pe tăvile de copt prin stoarcerea aluatului dintr-o seringă de patiserie cu duza stea, care lasă dungi caracteristice pe biscuit.
Similar cu pastele de meliga sunt pierderea Văii Susa, unde împreună cu făina de porumb se folosesc și miezul și albușul de ou.
Difuzie
Produsele de patiserie ale meliga au trecut de la desertul de casă la pâinea de mic dejun, produsă industrial.
Cu toate acestea, în multe cazuri, randamentul la nivel industrial nu a fost satisfăcător, până la punctul în care se încearcă protejarea produsului artizanal într-un fel.
Pastele meliga produse de membrii „Consorzio delle Paste di Meliga del Monregalese” sunt considerate un prezidiu Slow Food și a fost dezvoltat un lanț de aprovizionare pentru a le garanta calitatea.
Perechi recomandate [5]
- În mod tradițional, pastele de porumb se mănâncă singure sau cu zabaglione .
- La fel de străvechi este obiceiul de a le mânca cu un pahar de stafide, muscatel sau dolcetto , în care sunt adesea înmuiate.
- Tradiția mai spune că Cavour a terminat întotdeauna masa cu 2 paste de porumb și o picătură de barolo chinato [6] .
Evenimente și spectacole
Printre evenimentele și manifestările legate de paste di mliga ne amintim:
- Ziua Meliga în Sant'Ambrogio di Torino , festivalul ediției regionale de paste „d Melia” d Sant'Ambreus , în fiecare an în ultimul weekend din septembrie (vineri, sâmbătă și duminică) [5] .
Notă
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 53.
- ^ AA.VV., Biella și provincia sa , Milano, club de turism italian , 2003, p. 106, ISBN 88-365-2570-9 .
- ^ Cibo360.it - produse tipice din Piemont , pe Cibo360.it . Adus pe 26 ianuarie 2020 .
- ^ Fundația Slow Food: paste meliga Monregalese , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 26 ianuarie 2020 .
- ^ a b Ziua Meliga din Sant'Ambrogio , pe torinotoday.it . Adus pe 4 iulie 2017 .
- ^ Sei Piemontese Se Paste di meliga [ link întrerupt ] , pe Sei Piemontese Se . Adus pe 4 iulie 2017 .
