Lanț de producție
„Prin lanț alimentar se înțelege „ ansamblul agenților care operează direct sau indirect de-a lungul întregii călătorii economice a unui produs de la etapa inițială de producție până la etapa finală de utilizare ” .” |
| ( Vito Saccomandi , Instituții ale economiei de piață a produselor agricole , Milano, REDA, 1991, pagina 212 ) |
Prin lanțul de aprovizionare (agroalimentar, industrial, tehnologic) înțelegem setul complex (numit și „rețea” sau „sistem”) care include principalele activități (și principalele fluxuri de materiale și informații), tehnologii, resurse și organizații care contribuie la crearea, transformarea, distribuția, comercializarea și furnizarea unui produs finit; în sens mai strict, ne referim la ansamblul de companii care contribuie la lanțul de aprovizionare al unui produs dat. Termenul a fost inventat de agronomul francez Louis Malassis .
Primul și cel mai larg sens include, de asemenea, acea serie de „controale asupra originii și transformării ulterioare a unui produs care garantează validitatea acestuia prin protejarea siguranței intermediare și finale”.
Descriere
Lanțul de aprovizionare poate fi simplu sau complex, în funcție de câte etape parcurge produsul înainte de a ajunge la starea finită. De regulă, datorită importanței sale pentru consum, lanțurile de aprovizionare cu alimente sunt considerate a fi de primă importanță.
În funcție de complexitatea lor, lanțurile de aprovizionare sunt considerate diferit; lanțurile de aprovizionare cu fructe și legume sunt mai simple decât cele lactate sau animale.
Un lanț de aprovizionare se numește imploziv atunci când dintr-un produs finit se caută toate produsele care au contribuit la realizarea acestuia; sau exploziv atunci când toți derivații săi se găsesc într-un produs.
Un lanț de aprovizionare este numit scurt atunci când are în vedere un număr limitat de intermediari comerciali între producător și consumator , ducând, de asemenea, la contactul direct între cei doi. Primul obiectiv al unui lanț scurt de aprovizionare este reducerea prețului final al unui produs. Piețele fermierilor sunt un exemplu de lanț scurt de aprovizionare .
Controlul lanțului de aprovizionare
Lanțul de aprovizionare controlat este o certificare emisă unei companii de către o terță parte independentă care declară că produsul companiei are:
- o trasabilitate absolută care îi spune consumatorului toate etapele pe care le-a făcut produsul, cine le-a făcut și cum.
- standarde stricte de sănătate și igienă (pentru produsele alimentare) definite conform criteriilor HACCP (Analiza riscurilor și punctul critic de control, „analiza riscurilor și controlul punctelor critice”).
Rezultatul acestor doi factori este așa-numita „ trasabilitate a lanțului de aprovizionare ”: din punctul de vedere al lanțului de aprovizionare, prin urmare, nu este atât zona de producție, fie tradiția de producție a produsului (cât este pentru mărcile IGP ) care contează, dar cine este intervenit pentru a-l produce, transforma, boxa și apoi comercializa.
Identificarea tuturor companiilor implicate în procesul (de la producția primară, la industria de prelucrare , până la comercializare ) a unui anumit articol permite consumatorului să recunoască responsabilitățile tuturor celor care contribuie la obținerea produsului alimentar și să cunoască originea toate materiile prime care alcătuiesc produsele, metodele de producție, procesele de fabricație, metodele de transport adoptate.
Adoptarea unui sistem de trasabilitate sprijină în mod eficient companiile în toate certificările, de la certificările de mediu până la produsele și procesele: în acest sens, UNI a publicat în 2001 standardul 10939 „Sistem de trasabilitate în lanțurile agroalimentare - principii generale pentru proiectare și implementare” .
Scopul final este de a garanta siguranța alimentară absolută: din acest punct de vedere, aprobarea recentă a standardului ISO 22000 prezintă un interes deosebit.
