Șofran Aquila

Șofran Aquila

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Abruzzo
Zona de productie	Municipiile din Acciano , Barisciano , Caporciano , Fagnano Alto , Fontecchio , L'Aquila , Molina Aterno , Navelli , Poggio Picenze , Prata d'Ansidonia , San Demetrio ne 'Vestini , San Pio delle Camere , Tione degli Abruzzi și Villa Sant'Angelo .
Detalii
Categorie	asezonare
Recunoaştere	DOP
Sector	Condimente
Consorțiul de protecție	Consorțiul pentru protecția șofranului din L'Aquila
Măsura	Reg. CE nr. 205 din 4.02.05 ( JO L. 33 din 5.02.05)

Șofranul L'Aquila este un produs italian cu denumire de origine protejată , produs exclusiv în provincia L'Aquila și în special în Platoul Navelli , în apropierea municipiului cu același nume .

Istorie

Șofranul a fost introdus în Italia din Spania în secolul al XIII-lea de un frate dominican aparținând familiei Santucci di Navelli ^[1] . O legendă vrea introducerea șofranului datorită lui Pontius Pilat a cărui reședință în vilele din zonă ar fi mărturisită de tot atâtea legende și descoperiri arheologice efective. Producția în Câmpia Navelli este favorizată de natura carstică a solului, care evită stagnarea apei care este nefavorabilă creșterii plantei.

Înregistrarea șofranului L'Aquila în Registrul denumirilor de origine protejate datează din 4 februarie 2005 ^[2] , în timp ce constituirea Consorțiului pentru protecția șofranului L'Aquila datează din 13 mai 2005 .

Producție

Solul este pregătit primăvara cu arătura la o adâncime de 30 cm, cu fertilizarea simultană prin aproximativ 30 t / ha de gunoi de grajd , iar utilizarea oricărui îngrășământ în timpul ciclului vegetativ este apoi interzisă. Suprafața este rafinată și nivelată ulterior și se pregătesc 2 sau 4 caneluri la o distanță de aproximativ 20 cm pentru a găzdui becurile.

După o prelucrare ulterioară a solului, bulbii sunt transplantați în august, cu o densitate de aproximativ 10 t / ha, corespunzând la aproximativ 600.000 de bulbi. Solul nu este irigat și bulbii sunt îngropați pe rând în contact și la o adâncime de aproximativ 10 cm.

Primele frunze filiforme apar odată cu primele ploi din septembrie, cu o dezvoltare de până la 40 cm. Florile au șase petale roz-violacee, cu trei filamente roșii stacojii care reprezintă partea feminină și trei anere galbene care reprezintă partea masculină.

Florile sunt recoltate în jurul celei de-a doua săptămâni a lunii octombrie înainte de a ecloza în zori. Când sunt retrase, odată aduse în interior, se îndepărtează stigmatele care, așezate pe o sită, sunt așezate pe tăciunii de lemn de migdale sau de stejar pentru prăjire .

După prăjire, greutatea stigmelor este redusă la o șesime din greutatea inițială, cu 5-10% umiditate reziduală, iar din acestea pulberea se prepară prin măcinare. Producția unui kilogram de șofran necesită aproximativ 200.000 de flori.

Șofranul L'Aquila în cultură

Filatelie

La 26 iulie 2008 , un ștampilă policromă și indentată emisă de Republica Italiană a fost dedicată șofranului L'Aquila, în valoare de 0,60 EUR ^[3] .

Cinema

Șofranul L'Aquila este menționat în filmul de animație Pixat Ratatouille ( 2007 ); în scenă, prezent atât în ediția originală (care vorbește despre șofranul L'Aquila ), cât și în cea în franceză (care vorbește despre Safran de l'Aquilà ), și în cea în italiană , produsul este definit ca „excelent” .