Brânză pecorino de la Atri
| Pecorino di Atri | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Zona de productie | Atri , în provincia Teramo |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Pecorino di Atri este o varietate de brânză pecorino tradițională din zona Atri , la granița dintre provinciile Teramo și Pescara , [1] care este foarte renumită, [2] chiar dacă astăzi producția sa este aproape exclusiv de casă [1] .
Caracteristicile sale sunt dictate de gătitul și hrănirea specială a oilor constituite de vegetația locală particulară și de climă. Se obține din lapte integral de oaie crud cu cheag de miel sau de ied și brânza este un semidur , semicruda, cu găuri mici și neobișnuite, cu culoarea care variază în funcție de condimente .
Se consumă în principal după o scurtă perioadă de maturare (10 zile), pasta albă este atât de moale încât să poată fi împrăștiată, cu o aromă ușor acidă și ușor picantă, foarte parfumată. Maturarea medie (20-30 de zile) dă o pastă galben pal, mai puțin moale, cu o aromă intensă și puțin mai sărată. Nu rare sunt formele mai condimentate, foarte compacte, cu o aromă hotărât picantă și intensă, de culoare galben închis și cu nuanțe vagi de roz, excelente pentru răcire.
Se obișnuiește să-l păstrăm în ulei de măsline extravirgin local după ce l-am maturizat timp de 40-60 de zile în tărâțe sau, mult mai rar, în cenușă [3] [1] . În ulei, Pecorino di Atri se înmoaie, obținând un parfum special din ulei care îl face inimitabil; nuanțele roz sunt mai prezente aproape de zona externă.
Acum foarte rară este versiunea numită „Marcetto”, care ar fi absolut interzisă de legile actuale privind sănătatea. Se obține prin lăsarea formelor de Pecorino di Atri cu atac de maturare mediu-mare de larvele de insecte care trăiesc acolo și o putrezesc. Rezultatul este un produs cu o aromă intensă și delicată, foarte moale. Mulți își amintesc de bătrâni care alergau larvele gustoase cu furculița [4] .
Notă
- ^ a b c Pecorino di Atri , pe cheese.it . Adus la 6 martie 2018 .
- ^ Corrado Barberis, Mangitalia: istoria Italiei a servit pe masă , Donzelli Editore, 2010, p. 194, ISBN 978-88-6036-449-4 . Adus la 17 martie 2020 .
- ^ Pecorino di Atri , pe slowfoodabruzzo.it . Adus la 6 martie 2018 .
- ^ Pecorino di Atri , pe agricultureacquaviva.it . Adus la 6 martie 2018 (Arhivat din original la 6 martie 2018) .
