Mazzarelle
| MAZZARELLE | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Zona de productie | Teramo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
Mazzarelle, un fel de mâncare tipic de bucătăria Teramo, sunt miel organe role învelite în andive frunze legat cu intestine de același miel. A fost recunoscut ca PAT [1] .
Utilizare
Astfel descris, felul de mâncare ar părea un al doilea fel de mâncare și se crede că este așa de mulți, care, prizonierii primei impresii, îl consideră un fel ulterior altor feluri de mâncare din bucătăria terameană, cum ar fi timballo sau maccheroni alla chitarra , în timp ce în schimb, în tradiție, mazzarele au devenit prima, într-adevăr prima „obligatorie”, a prânzului de Paște, un fel de uvertură dedicată mielului și care evocă un trecut de neuitat și de neuitat al cotidianului țărănesc. Mâncare aparent simplă, mazzarele se află în centrul unei dezbateri nerezolvate între două școli de gândire: cea care le vrea simple, gătite într-un saltat care îmbunătățește aroma și cea care le preferă înăbușite, lăsate să se gătească într-un sos că este înfrumusețat cu stările de miel.
Reţetă
Doze pentru 4 persoane: 1 măruntaie de miel (inimă, ficat și tupeu), un pahar și jumătate de apă și vin, 1 grămadă de maghiran, usturoi și ceapă proaspătă, niște frunze de salată, pătrunjel și ardei iute, oțet după cum este necesar.
Mod de preparare: Deschideți intestinele pe lungime, spălați-le și clătiți-le bine. Când curajul devine limpede și curat, clătiți cu apă și oțet. Tăiați măruntaiele în fâșii, clătiți-le și puneți-le la scurs, după ce le-ați sărat, împreună cu curajul. Luați o frunză de salată și puneți-o pe ea, făcând o grămadă, 3-4 benzi de coratella, la care trebuie să adăugați puțină ceapă, pătrunjel și usturoi. Legați buchetul cu tupeu și, pe măsură ce mazzarele sunt ambalate, puneți-le la scurs și apoi gătiți numai în ulei. Când mazzarela începe să se prăjească (și uleiul și apa au fost absorbite), adăugați o jumătate de pahar de apă și vin, lăsați-l să se absoarbă și turnați din nou aceeași cantitate de apă și vin. Repetați din nou operația. Dacă doriți puteți adăuga niște roșii tocate. NB Pentru a curăța bine intestinele, strângeți-le, repetând operația de mai multe ori.
Notă
- ^ Legenda produselor tipice din Abruzzo , pe zenaide.it . Adus la 7 martie 2018 (arhivat din original la 7 martie 2018) .
linkuri externe
- Bucătăria Teramo , pe agritour.te.it . Adus la 27 octombrie 2009 (arhivat din original la 11 iunie 2010) .
- Alimentație și vin, provincia Teramo , pe turismo.provincia.teramo.it .
