Virtutea (gastronomia)
| VIRTUTE | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Virtuțile sunt un fel de mâncare al bucătăriei din Abruzzo, caracteristic primului mai.
« Pe 1 mai, gătim împreună tot felul de leguminoase, fasole, fasole, naut, lentile etc. cu legume și oase sărate, urechi sărate și picioare de porci; și numim această supă Virtute ... " |
| ( Giuseppe Savini , Lexiconul dialectului teramean ) |
Istorie
Vesel cu o istorie controversată despre care multe țări pretind primogenitura, dar ale cărei origini romane par incontestabile și recunoscute de Giuseppe Savini însuși, primul care a studiat în mod sistematic tradițiile și folclorul din provincia Teramo .
Savini, de fapt, îl citează pe Poggio Bracciolini ( 1380 - 1459 ), care se referă la felul în care acest fel de mâncare era foarte bine cunoscut la Roma în vremea sa, unde era consumat la data de 1 mai și era numit cu același nume de Virtute, acum folosit la Teramo .
| ( LA ) «Facetum Contra Romanos Qui Edunt" Virtutes ": | ( IT ) „Zicală jucăușă despre romanii care mănâncă„ virtuțile ”: |
| ( Poggio Bracciolini , pe lângă ediția citată de Savini vezi de exemplu Facezie , prefață de Domenico Ciampoli, Lanciano, Carabba, tipărit 1911 ) | |
Este un aliment foarte vechi care respectă cu strictețe „termenele calendaristice și ritmurile sezoniere”, scrie Giuseppe Di Domenicantonio într-unul din studiile sale, un aliment care, dacă acum este oficial „adoptat” așa cum este de către terameni, se găsește , deși cu alte confesiuni și caracterizate prin numeroase variații, în multe țări din Abruzzo .
Se spune că în trecut Virtutile au fost produse de întreaga comunitate care le-a distribuit indigenților. De fapt, acest obicei pare să persiste în obiceiul de a găti Virtutile din abundență și de a le oferi drept tribut vecinilor, celor dragi și chiar cunoștințelor simple și ocazionale.
În toate cazurile, Virtuțile par a fi legate de existența nesigură a țăranilor care, la sfârșitul iernii, au golit dulapurile și le-au curățat de toate resturile. Leguminoasele uscate, colectate în acest fel, au fost combinate cu ingrediente proaspete pe care noul sezon le începuse deja să le producă din abundență.
Cu toate acestea, această credință, deși este foarte cunoscută, nu este foarte urmată în practică și ingredientele sunt de fapt întotdeauna în număr mai mare. Rămâne faptul că aroma trebuie să provină din crearea unui amestec perfect în care nu trebuie să iasă niciun ingredient.
Potrivit lui Giuseppe Savini , Virtutile erau numite odată și „li zocche” sau „bucătării”, dar acestea sunt expresii care nu mai sunt folosite.
Ingrediants
Alegerea ingredientelor poate suferi variații considerabile, atât în cantitate, cât și în tip. Fără a intra în meritele rețetei, cantitățile, proporțiile sau preparatul care necesită o procedură lungă și complexă, ingredientele de bază sunt enumerate aici, pentru a da o idee concretă despre varietatea elementelor care contribuie la realizarea acestui fel de mâncare.:
- leguminoase uscate: fasole de diferite calități, naut și linte (pentru a fi preparate separat și într-un mod diferit);
- leguminoase proaspete: mazăre și fasole, în primul rând;
- legume: dovlecei, morcovi, cartofi, anghinare, sfecla, andive, andive, salata verde, varza. conopida, cicoare, spanac, fenicul, napi;
- miroase: usturoi, ceapa, maghiran, salvie, cimbru, telina, patrunjel, marar, nucsoara, cuisoare, piper sau ardei iute, pipirella, menta salbatica, borage, fenicul salbatic, busuioc;
- carne: șuncă crudă, coajă de porc, carne de vită măcinată , untură de porc, coadă, picioare și urechi de porc, slănină, slănină, chiftele (sau bile) de carne de vită;
- tipuri de paste: paste scurte de grâu dur, paste proaspete din ouă de diferite forme și dimensiuni, niște tortellini și niște ravioli din carne, cu timpul, s-au adăugat chiar și paste colorate din ouă;
- alte ingrediente: ulei de măsline, unt, sare, piper, pulpă de roșii.
Bibliografie
- Poggio Bracciolini , Facetiae , Paris, Isidore Liseux, 1879, vol. 2, p. 131, 206;
- Giuseppe Savini , Gramatica și lexicul dialectului teramean, două eseuri, au adăugat puține informații despre utilizări, obiceiuri, basme, legende ale aceluiași popor din Teramo , Torino, E. Loescher, 1881;
- Rino Faranda, Teramo Gastronomy , Teramo, Cassa di Risparmio, 1977;
- Fernando Aurini , Bucătăria Teramo , Teramo, Centrul pentru servicii culturale, 1993;
- Giuseppe Di Domenicantonio, Virtutile, sau mai bine zis ale unor alimente rituale din Abruzzo , editat de Arci Gola Condotta Pretuziana, Teramo, Interlinea editrice, 1994;
- Rețete de taverne din Abruzzo, panarde, tocănițe și virtuți , editate de Antonio Attorre și Bruna Musso, texte monografice de Renato Novelli, Bra, Slow Food, 1997;
- Giuseppe Profeta - Enrico Di Carlo, Bibliografia culturii tradiționale a poporului abruzzez , 1486-2003 , L'Aquila, Ed. Colacchi, 2005;
linkuri externe
- Rețetă tipică , pe abruzzo.com .
- Fotografii și curiozități [ link rupt ] , pe agritour.te.it .
- Caiete , pe taccuinistorici.it .
- Teramo Turismo , pe turismo.provincia.teramo.it .
