Grâu Solina
| Grâu Solina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Zona de productie | Gran Sasso și Apeninii din Abruzzo |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Solina de grâu sau solina de grâu este un nativ varietate de grâu moale , care este unul dintre cele mai tradiționale produse alimentare Abruzzo , cultivate în principal în zona Gran Sasso și Monti della Laga parcul național , în special pe partea laterală a provinciei L“ Aquila , dar și în Marsica , în platoul Cinquemiglia și în toată zona Apeninilor din Abruzzo .
Istorie și descriere
„Cel al Solinei remediază toate făinurile” |
| ( Abruzzese numit [1] ) |
Unele documente mărturisesc cu certitudine longevitatea acestui cereale tipic muntelui Abruzzo, unde a fost cultivat în terase și parcele mici încă din secolul al XVI-lea . În trecut, producția a garantat mesele familiilor țărănești care făceau dulciuri, pâine și pizza cu adăugarea de ingrediente diferite.
Comparativ cu cerealele și făinurile moderne, grâul Solina are standarde de producție mai scăzute în ceea ce privește timpul de recoltare și randamentul, în special pe solurile sărace la altitudini mari. Cultivarea, alternând în general cu porumb și cartofi de munte și, de asemenea, cu diferite tipuri de leguminoase , necesită o perioadă destul de lungă, cel puțin opt sau nouă luni. Randamentul nu depășește în medie douăzeci de chintali pe hectar. Cu toate acestea, această varietate de grâu este foarte rezistentă la intemperii și la temperaturi scăzute datorită caracteristicilor tulpinii . Într-adevăr, paradoxal, în zonele cu altitudine mai mare, calitatea producțiilor este mai bună. În interiorul Abruzzilor este cultivat la altitudini cuprinse între 600 și 1400 de metri deasupra nivelului mării , în timp ce pe partea apeninică a Pescara-Teramo, unde clima este mai temperată, niciodată sub 750 de metri. Semănatul are loc în primele săptămâni de toamnă [2] [3] [4] .
Caracteristici
Înălțimea ajunge la 100–135 cm. Urechea albă (sau mai rar roșiatică) atinge 8-9,5 cm. Miezul are 42-46 mg mare și 2,85-2,95 mm lungime. Grâul Solina are un conținut scăzut de gluten , 10-11% față de 14-17% din soiurile moderne. Conținutul de proteine este de 18% față de 12% din grâul modern. Acest soi este ideal pentru practicarea metodei de agricultură ecologică [5] .
Utilizare
Din grâul moale Solina se obține o făină moale la atingere, de culoare deschisă și cu un parfum special de munte, ușor de lucrat manual. Se procesează pentru a obține făina pentru produse de panificație artizanale, în special pâine de casă, paste de casă și pizza. Zgura făinii, grișul, ca în cazul grâului dur , este refăcut , în timp ce resturile sunt utilizate pentru hrana animalelor [6] .
Notă
- ^ Grâu solin din Apeninii Abruzzilor , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 5 aprilie 2016 .
- ^ La Solina , pe fornaidelparco.it (arhivat din original la 16 ianuarie 2016) .
- ^ Grâul Solina , pe festadellasolinadabruzzo.it . Adus la 5 martie 2016 (Arhivat din original la 20 martie 2016) .
- ^ Solina de grâu moale , pe parcuri.it . Adus pe 5 martie 2016 .
- ^ Cereale de ieri și de azi , pe vitaesalute.net .
- ^ Aspecte tehnologice și nutriționale ale grișului de grâu dur resanat pentru fabricarea pâinii ( PDF ), pe ilgranoduro.it , Ilgranoduro.it (Giovanni Battista Quaglia).
Bibliografie
- Michele Torcia, Itinerar național înțelept pentru satul Peligni (Napoli 1793), editor Adelmo Polla (rest.), Cerchio, 1986.
- Oriana Porfiri, Donato D. Silveri, Renzo Torricelli, Fabio Veronesi, Resursele genetice indigene din regiunea Abruzzo: un patrimoniu de valorizat , ARSSA, Avezzano, 2004.
- Aurelio Manzi, Originea și istoria plantelor cultivate în Abruzzo , editura Rocco Carabba, Lanciano, 2006.
