Must gătit
| Must gătit | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Băuturi răcoritoare, băuturi spirtoase și lichioruri |
Mustul gătit este unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene recunoscute la propunerea regiunii Abruzzo de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . [1] [2]
Producție [3]
Se produce prin presarea strugurilor bine coapte, cu o calitate a zahărului mai mare decât cea necesară vinificării obișnuite (23-25% zaharuri), filtrând ulterior sucul obținut.
Sucul era gătit în mod tradițional în oale de aramă sau vase de lut ; acum materialele sunt în general înlocuite cu oțel inoxidabil . După ce a ajuns la fierbere, fierberea se continuă la foc mic timp de câteva ore, până când lichidul este limitat la a patra parte a volumului său original. Produsul este apoi rafinat prin îmbătrânire, care poate dura până la 24 de luni.
Apare ca un lichid purpuriu cu o densitate și vâscozitate asemănătoare cu cea a uleiului de măsline , cu un gust deosebit de dulce.
Producția de must gătit este reglementată în prezent de articolul 12 din legea 12 decembrie 2016, nr. 238 („Disciplina organică a cultivării viței de vie și a producției și comerțului cu vin”), care constituie așa-numitul „text unic al viței de vie și al vinului” [4] .
Notă
- ^ A optsprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale (GU General Series nr. 57 din 09-03-2018 - Suplimentul ordinar nr. 11) , pe Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
- ^ Vin gătit, cu înțelepciune țărănească, un elixir prețios pentru ocazii speciale , pe Excellence d'Abruzzo . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
- ^ Il Mosto Cotto , on Taste Abruzzo . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
- ^ Legea consolidată a viței și a vinului Legea 238 din 12/12/2016 , privind Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
