Pekmez

Pekmez

Origini
Alte nume	doșab
Locul de origine	curcan
Detalii
Categorie	băutură
Ingrediente principale	must de fructe

Pekmez (în turcă : pekmez , derivat din turcul oghuz bekmes ^[1] ^[2] ; în azeră : doșab / bəkməz ) este un sirop asemănător melasei .

Istorie

Melasa de fructe, defrutum , datează din perioada clasică. ^[3]

Producție

Pekmez se obține după condensarea sucurilor de suc de fructe, în special a strugurilor , prin fierberea lor cu un agent de coagulare precum cenușa de lemn sau semințe de roșcove măcinate. Când este gătit, se adaugă pekmez toprağı (un tip de sol alb care conține între 50% și 90% var ). Pentru fiecare 100 kg de pekmez sunt necesare între 1 și 5 kg de sol. Ceea ce diferențiază pekmez de alte produse similare este utilizarea acestui tip de sol. După gătit se lasă să se odihnească și apoi solul alb este separat de lichid.

Variante regionale

Sfeclă de zahăr turcească pekmez.

În Turcia, sfeclă de zahăr (Șeker pancarı), smochine (İncir) sau dud (DUT), precum și de ienupăr boabe (andiz), sau roșcove (keçiboynuz sau harnup) sunt adesea folosite pentru producerea de pekmez. În Azerbaidjan , pekmez este fabricat în principal din dud sau struguri. În Balcani, seamănă mai mult cu un gem și se face de obicei cu prune . În Grecia , se numește petimezi (πετιμέζι). În bucătăria arabă , dibs (sau dibis) , se face cu rodii , struguri, roșcovă, ^[4] sau date . ^[3]

Utilizare

Pekmez este folosit ca sirop sau amestecat cu tahini la micul dejun. Pekmez Roșcovă-based (keçiboynuz sau harnup) este frecvent recomandat ca tratament pentru anemie deficit de fier .