Bresaola
| Bresaola | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Lombardia Piemont |
| Difuzie | Nordul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Ingrediente principale | Carne de vită |
| Variante |
|
Bresaola este o carne italiană , făcută din carne de vită sărată și uscată, tipică Valtelinei [1] [2] [3] și, de câteva decenii, din Val d'Ossola . [4]
Este o carne crudă vindecată, bucată întreagă, nefumată.
Bresaola della Valtellina a fost recunoscută ca un produs IGP , dar, în general, bresaola este răspândită în diferite zone din nordul Italiei , unde sunt produse diferite tipuri de felii [5] sau variante care utilizează alte cărnuri ( bivol , cal , căprioară sau carne de porc ).
Descriere
Bresaola apare de obicei ca un cilindru sau paralelipiped, mai mult sau mai puțin regulat, înfășurat într-o carcasă gri, cu sau fără legare. La tăiere, bresaola apare de culoare roșiatică, mai mult sau mai puțin întunecată sau strălucitoare în funcție de carnea utilizată, compactă, cu vene rare datorită depunerilor de grăsime și țesutului conjunctiv.
Se mănâncă felii, ca aperitiv sau ca fel principal.
Bresaola din Valtellina
Bresaola della Valtellina este produsă din carne de vită din rase europene, cum ar fi Charolaise și limuzina , sau din America de Sud , cum ar fi zebu . Cea mai utilizată tăietură este vârful șoldului , dar se folosesc și tăieturile anatomice ale părții inferioare și ale grinzii . Acest tip special de bresaola este protejat de indicația geografică protejată . Slinzega este produsă din deșeurile de producție, adică carnea cea mai apropiată de os .
Brisaula din Valea Ossola
În Valea Ossola , în Piemont , se produce o brisaula de vită, cunoscută și sub numele de „carne sărată”. Pentru producția sa, se utilizează vârful șoldului și grinda bovinei. Carnea sărată este tăbăcită cu mirodenii și arome naturale: scorțișoară , cuișoare , usturoi , rozmarin , frunze de dafin , opțional ienupăr . Mărimea este variabilă în funcție de bucățile de carne prelucrate. Este compact, consistent și de culoare roșie intensă, cu foarte puțină infiltrare de grăsime.
Variante
Bresaola de cal
În provincia Asti și în Veneto [6] (în special în provincia Padova ) se produce de obicei o bresaola de cal. Se folosește carnea coapsei calului, lipsită de nervi și grăsimi. Procedura de producție implică salmistrazione, condimentarea și uscarea în camere încălzite, în final condimentarea.
Bresaola de carne de vânat
În provincia Novara se produce o bresaola folosind cele mai fine tăieturi ale coapsei și umărului căprioarelor. Carnea se lasă să se macereze într-o saramură pe bază de vin roșu. Odată umplute, uscarea și condimentarea încheie producția de bresaola de carne de vânat.
Bresaola afumată
Este o variantă a bresaolei de vită produsă în Valchiavenna , în provincia Sondrio, și numită local brisaola . După ce a fost umplut în carcase naturale și întărit, este afumat cu lemn de pin. [7]
Notă
- ^ bresaola , pe garzantilinguistica.it . Adus la 30 decembrie 2019 .
- ^ bresaola , pe dictionare.corriere.it . Adus la 30 decembrie 2019 .
- ^ bresaola , pe dictionare.repubblica.it . Adus la 30 decembrie 2019 .
- ^ Degustare ... rafinata „brisaula” din Valea Ossola , pe piemontetopnews.it . Adus pe 29 mai 2020 .
- ^ Italia de mezeluri. Giovanni Ballarini, Fabrizia Malerba. Editor Touring Club Italiano
- ^ Dicționarul de alimente și vinuri din Veneto. Olivia Chierighini. Nardini Editore, 2004
- ^ Atlas de produse tipice și tradiționale. Regiunea Lombardia
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bresaola
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 55671 |
|---|
