Ocimum basilicum

Dezambiguizare - "Busuioc" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Vasile (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Busuioc
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Lamiales
Familie	Lamiaceae
Tip	Ocimum
Specii	O. basilicum
Nomenclatura binominala
Ocimum basilicum L. , 1753
Denumiri comune
busuioc comun, planta regala

Busuiocul ( Ocimum basilicum , L. , 1753 ) este o plantă erbacee anuală , aparținând familiei Lamiaceae , cultivată în mod normal ca plantă aromatică .

Originar din India , busuiocul este de obicei folosit în bucătăria italiană și în bucătăriile asiatice din Taiwan , Thailanda , Vietnam , Cambodgia și Laos , datorită parfumului marcat al frunzelor sale, care, în funcție de soi, pot fi mai mult sau mai puțin dulci sau înțepătoare.

Etimologie

Numele derivă din latinescul medieval basilicum , provenind din grecescul basilikon (phyton) („plantă regală, maiestuoasă”), din basileus „rege”.

Etimologia este incertă: unele interpretări cred că se numește așa pentru că a fost folosită pentru a produce parfumuri pentru rege, ^[1] sau cu referire la utilizarea sacră a vechilor populații hinduse sau, mai simplu, pentru importanța „regală”. dat plantei. ^[2]

Originea numelui a fost adesea confundată în mod eronat cu cea a baziliscului , creatura mitologică greacă descrisă ca un șarpe cu venin letal, cu puterea de a ucide cu privirea. Busuiocul ar fi fost antidotul.

Descriere

Busuiocul este o plantă erbacee anuală cu o înălțime de până la 60 cm, cu frunze opuse, ovale, lanceolate, uneori buloase, de 2-5 centimetri lungime. Culoarea frunzelor variază de la verde pal la verde intens, sau este purpuriu sau purpuriu în unele soiuri. Tulpinile erecte și ramificate au o secțiune pătrată ca multe dintre Lamiaceae și au tendința de a deveni lemnoase și cu frunze.

Florile mici bilabiate, albe sau roz, au o corolă de 5 petale neregulate. Staminele sunt 4 și galbene. Florile sunt grupate în inflorescențe la axila frunzelor.

Semințele sunt fine, alungite și negre.

• 

  Plantă

• 

  Inflorescenţă

• 

  Floare

• 

  Semințe

• 

  Sămânță la microscop

Distribuție

Busuiocul este originar și crește sălbatic în Asia tropicală și India . S-a răspândit din Orientul Mijlociu în Grecia Antică și Italia din timpul lui Alexandru cel Mare , în jurul anului 350 î.Hr. Abia din secolul al XVI-lea a început să fie cultivat și în Anglia și, odată cu primele expediții migratoare, în America .

Taxonomie

Au fost clasificate aproximativ 60 de soiuri și soiuri de O. basilicum , care diferă prin aspect și aromă. Dificultatea în clasificarea busuiocului se datorează în principal caracteristicilor polimorfe ale plantei și polenizării încrucișate , ceea ce face uneori identitatea botanică a busuiocului, așa cum este menționat în diverse literaturi. ^[3]

Printre soiuri sunt menționate:

• Busuioc comun din crep ( O. basilicum 'Crispum'), cu frunze mari, cu o suprafață ondulată și o aromă intensă.
• Busuioc clasic sau genovez ( O. basilicum 'Italiano Classico'), renumit în Italia pentru producerea de pesto genovez . Are o aromă de iasomie , lemn dulce și lămâie .
• Busuiocul grecesc ( O. basilicum 'Minimum'), cu frunze alungite mici, are un miros mai dulce și mai puțin înțepător decât soiurile cu frunze late și este mai potrivit pentru climele reci.
• Busuioc thailandez ( O. basilicum var. Thyrsiflora ), aroma frunzelor sale amintește de mentă și cuișoare și se folosește cu fructe de mare și în supe exotice. Are un miros de lemn dulce datorită conținutului său de estragol . ^[4]
• Busuiocul purpuriu mexican ( O. basilicum "Purple Ruffles"), cu frunze decorative violete și flori roz pal, are o aromă dulce și ușor picantă, poate fi utilizat în salate.
• Busuioc mexican ( O. basilicum „Scorțișoară”), cu un miros puternic de scorțișoară și flori violete.
• Busuioc opal întunecat ( O. basilicum „Opal întunecat”), similar cu busuiocul mexican, cu o aromă mai intensă.
• Busuioc de salată verde ( O. basilicum 'Frunza de salată verde) și busuioc napolitan ( O. basilicum ' Napoletano '), soiuri cu frunze mai mari.

• 

  O. basilicum „Italian Classic”

• 

  Busuioc thailandez în floare

• 

  O. basilicum var. thyrsiflora

• 

  O. basilicum "Ruffles Purple"

• 

  O. basilicum minim

Utilizări

Planta puternic aromată este folosită în bucătăriile italiene și asiatice. De asemenea, este utilizat în mod tradițional în unele medicamente populare.

În bucătărie

Pesto genovez : busuiocul proaspăt este zdrobit cu un pistil într-un mortar tradițional

Busuiocul trebuie folosit în stare proaspătă și adăugat în feluri de mâncare în ultimul moment. Gătitul atenuează rapid aroma până când este neutralizată, lăsând puțin din mirosul său. Când este uscat, își pierde complet aroma, lăsând un miros slab de fân . Poate fi zdrobit într-un mortar pentru a sparge celulele care conțin uleiul esențial, eliberând aroma acestuia. Poate fi păstrat la frigider câteva zile, învelit într-un prosop de bucătărie. Frunzele înghețate, pe de altă parte, își păstrează aroma timp de câteva luni.

Busuiocul este greu de combinat cu alte ierburi aromate, cum ar fi patrunjelul , cimbru și rozmarin .

Împreună cu brânza, pinul, usturoiul și uleiul de măsline, este ingredientul de bază al pesto-ului genovez , sosul tipic al bucătăriei ligure .

Se folosește pentru salate , cu roșii coapte, dovlecei , usturoi , fructe de mare , pește ( muget ), omletă , pui , iepure , rață , salate de orez, supe , paste și sosuri de roșii.

În bucătăria asiatică, în special în Taiwan , este frecvent utilizată în supe. Frunzele întregi însoțesc puiul prăjit sau sunt folosite pentru aromatizarea laptelui și cremelor.

Uleiul său esențial este utilizat pentru prepararea parfumurilor și a lichiorurilor; din distilarea plantei proaspete se obține o esență care conține eucaliptol și eugenol .

Medicina traditionala

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Ca plantă medicinală , frunzele și vârfurile înflorite sunt utilizate pentru a prepara infuzii cu acțiune sedativă , antispastică a tractului digestiv, stomacală și diuretică , antimicrobiană , antiinflamatoare . Busuiocul este, de asemenea, utilizat împotriva indigestiei și ca vermifug. Ca apă de gură este indicată împotriva inflamației cavității bucale . Uleiul este folosit pentru a masa părțile corpului care sunt dureroase sau afectate de reumatism . ^[5]

Datorită acestor beneficii, utilizarea sa s-a răspândit din Africa până în medicina tradițională din Brazilia . ^[6] Medicina ayurvedică atribuie, de asemenea, diverse proprietăți Ocimum tenuiflorum , sau busuioc sacru .

Cultivare

Busuiocul crește bine atunci când soarele este abundent și temperatura este cuprinsă între 20 ° C și 25 ° C, ca în climatul mediteranean . La temperaturi mai ridicate are nevoie de umiditate mai mare și nu rezistă la temperaturi sub 10 ° C. Îi place udarea frecventă, dar cu un sol bine drenat, deoarece apa stagnantă dăunează rădăcinilor. Este cultivat în grădini sau în ghivece ^[7] .

Perioada de înflorire este cuprinsă între iunie și septembrie. Plantele de busuioc trebuie acoperite în mod regulat, îndepărtând vârfurile vegetative și florile, pentru a permite o creștere luxuriantă și pentru a prelungi ciclul de viață, care se încheie cu producerea semințelor. Pe tulpinile lăsate să înflorească, creșterea frunzelor încetinește și se oprește, tulpina devine lemnoasă și producția uleiului esențial care produce parfumul scade. Semințele pot fi însămânțate totuși în anul următor.

Înmulțirea prin însămânțare are loc primăvara, în jurul lunii martie-aprilie. Într-un climat temperat , însămânțarea se poate face într-o seră sau în ghivece păstrate la o temperatură de aproximativ 20 ° C. Transplantul în teren deschis se poate face atunci când temperatura exterioară minimă depășește 10 ° C și nu există pericolul înghețurilor nocturne, deci între aprilie și mai, în funcție de clima locală. Iulie și august sunt cele mai bune perioade pentru culegerea frunzelor.

Busuiocul poate fi fertilizat cu gunoi de grajd (aproximativ 2-3 kg / m²). În cazul în care cultivarea are loc în ghivece, este recomandabil să așezați răsadul într-un sol bogat în materie organică sau să amestecați câteva pâini de gunoi de grajd sau compost în sol. ^[8]

Planta este susceptibilă la diferite boli care pot reduce randamentele, precum cele cauzate de ciupercile parazite Fusarium oxysporum sau Botrytis cinerea , care produce o putregai gri pe frunze.

Compoziție chimică

Diferitele soiuri au un număr variabil de uleiuri esențiale care conferă plantei mirosul tipic în diferite nuanțe. Aroma caracteristică a speciilor comune din Italia este derivată din eugenol , o substanță chimică prezentă în cantități mari, de asemenea, în cuișoare . Unele soiuri împărtășesc, într-o măsură mai mică, substanțele care conferă mirosul tipic de lămâie , mentă , lemn dulce sau camfor .

În uleiurile esențiale, în funcție de soi și sezonul de creștere, au fost găsiți și analizați 29 de constituenți diferiți ^[9] , inclusiv:

• linalool , între 56,7-60,6%
• epi -α-cadinol (8,6-11,4%)
• α-bergamoten (7,4-9,2%)
• γ-cadinenă (3,3-5,4%)
• germacrenă D (1,1-3,3%)
• camfor (1,1-3,1%)

Substanțe cancerigene

Pe lângă eugenol, busuiocul conține metilugenol și estragol (23-88% în uleiuri esențiale), substanțe care s-au dovedit a fi cancerigene la șobolani și șoareci. Deși efectele asupra oamenilor nu au fost studiate, experimentele indică faptul că este nevoie de mult mai mult decât este în mod normal în contact pentru ca acesta să prezinte un risc pentru cancer. ^[10] Combinația cu alte alimente reduce sau anulează efectul lor toxic. Estragonul și metilugenolul, un derivat pe bază de fenilalanină , sunt prezenți în clasificarea IARC a agenților cancerigeni. ^{[11] [12]}

Toxicitate pentru insecte

Un studiu din 1989 privind uleiul esențial de busuioc arată că planta are proprietăți fungicide și repelente la insecte. ^[13] Un studiu similar din 2009 confirmă faptul că extractele din plantă sunt foarte toxice pentru țânțari . ^[14]

Istorie și cultură

De-a lungul istoriei, busuiocul nu s-a distins atât de mult ca hrană, ci ca element al superstițiilor răspândite în rândul populațiilor din Asia, Orientul Mijlociu și Mediterana.

Primele texte care vorbesc despre busuioc în gătit se găsesc abia de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Exploratorii secolului al XIX-lea au raportat că au întâlnit mai multe specii de Ocimum în Africa, Persia și Asia Tropicală, native sau cultivate. ^[15]

Dintre vechii egipteni și greci , busuiocul a păstrat un simbolism legat de moarte: considerat un bun augur pentru viața de apoi, a fost folosit pentru îmbălsămare. Chinezii și arabii îi cunoșteau proprietățile medicinale, în timp ce cruciații își umpleau corăbiile pentru a vâna insecte și mirosuri rele. ^[15]

În vremurile grecilor și romanilor antici, busuiocul era considerat un simbol al răului , ghinionului și al urii. Pliniu cel Bătrân a atribuit plantei capacitatea de a genera stări de toropeală și nebunie ^[16] și, potrivit lui Chrysippus, ar putea fi dăunătoare stomacului și ficatului. Vechii romani l-au asociat cu figura mitologică a baziliscului , o creatură în formă de șarpe capabilă să omoare cu aspectul: busuiocul ar fi servit ca antidot al otrăvii sale. ^[17] O legendă africană mai susține că busuiocul protejează împotriva scorpionilor . ^[18]

În Evul Mediu, planta era folosită pentru vindecarea rănilor, cum ar fi cele ale unui arquebus , și era un ingredient al apei vulnerabile , folosită cândva pentru aplicații externe. Unii naturaliști, precum Nicholas Culpeper , l-au considerat în schimb otrăvitor. O legendă medievală o menționează ca fiind capabilă să atragă scorpioni dacă frunzele erau așezate sub o vază. În miniaturile unor manuscrise, busuiocul este simbolul urii și al Satanei. Folclorul evreiesc sugerează în schimb că dă putere în timpul postului. ^{[17] [18]}

Lisabetta da Messina , eroina din Decameronul lui Boccaccio , și-a îngropat capul iubitului într-un borcan de busuioc. ^[19]

Notă

Bibliografie

• Din Legnano LP, Cartea completă de plante aromatice și plante aromatice , Edizioni Mediterranee, 1983

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre busuioc
• Wikționarul conține dicționarul lema « busuioc »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe busuioc
• Wikispeciile conțin informații despre busuioc

linkuri externe

• ( EN ) Ocimum basilicum , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Busuioc (Ocimum basilicum) , pe Alta val Trebbia - Plante și plante medicinale . Adus pe 12 septembrie 2017 .

Portalul agriculturii

Portalul botanic

Portal bucătărie