Vincenzo Corrado

Acest articol sau secțiune cu privire la subiectele de filozofi și bucătari italieni nu citează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Această intrare sau secțiune pe filozofi și bucătăria nu este încă formatat în conformitate cu standardele . Comentariu: în cazul fontation textului, ar fi util să regândim sistemul. Informațiile biografice cu cercetarea arhivist ENglia mai bine integrate în partea inițială a intrării și , probabil , nu ar fi nepotrivit să descopere descrierea lucrării principale, sau cel puțin pentru a specifica mai bine dacă informațiile raportate toate provin din acesta din urmă. Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Vincenzo Corrado

Vincenzo Corrado ( Oria , de 18 luna ianuarie 1736 - Napoli , 11 luna noiembrie 1836 ) a fost un bucătar - șef , filosof și savant italian ^[1] . Un om de mare cultură, el a fost mai presus de toate un mare gastronom și unul dintre cei mai mari bucătari, care sa distins intre XVIII-XIX și secolele în curțile nobile din Napoli, un simbol al timpului său în realitatea variată napolitană. El a fost primul bucătar pentru a scrie în jos „bucătăria mediteraneană“, primul pentru a spori marea bucătăria italiană regională ^[2] .

El a scris galant Cook , în 1773 ^[1] , definit la momentul respectiv ca o carte de haute cuisine, un text solicitat peste tot în lume de către autoritățile principale ale timpului, și retipărit prin ordin al prințului de 6 ori.

Inițial, el a pregătit banchete foarte elegant la curtea lui Don Michele Imperiali Prinț Francavilla la palatul Cellamare din Napoli, unde a coordonat o mică armată de majordomi, servitori, volane și pagini și prânzuri pregătite sau mese cu un anumit sortiment de produse alimentare , asocierea lor cu o mulțime de imaginație și anumite dispozitive arhitecturale și artistice , în scopul de a forma o coregrafie somptuos și rafinat.

Biografie

Vincenzo Corrado sa născut în Oria pe 18 ianuarie 1736 la Domenico și Maddalena Carbone. Orfan de moartea tatălui său, încă un adolescent, el a devenit o pagină de la curtea lui Don Michele Imperiali , care a fost prințul Modena și Francavilla Fontana, Marchizul de Oria și Gentleman al Camerei SM Regele celor două Sicilii, care l - au dus la Napoli , unde a locuit timp de mai mulți ani. De îndată ce a venit de vârstă, a intrat în Congregația Părinților Celestine în mănăstirea Oria.

După anul noviciat, Vincenzo a fost numit de către Superior General De Leo la reședința napolitană San Piero în Maiella, unde sa specializat în studiile de matematică, astronomie și filozofie. Din același tată general el a fost, de asemenea, inițiat la studiul științelor naturale și arta culinară, pentru care a devenit faimos. El nu a devenit niciodată un preot atât, după suprimarea ordinelor religioase, la vârsta de 38 de ani, sa stabilit la Napoli, unde a locuit timp de peste cincizeci de ani, preda franceză și limbile spaniolă pentru copiii din familii aristocratice din oraș, publicarea simultan multe din lucrările sale , care ia dat succes și notorietate. Din cauza numeroaselor angajamente pe care le avea în Napoli, V. Corrado nu a mai revenit la Oria, chiar dacă au existat momente de nostalgie pentru distanța de la familia sa și orașul său natal. A murit la Napoli , la 11 noiembrie 1836 , la vârsta de 100 ^[2] .

Prințul Francavilla care îi este atribuit rolul de „șef de Servicii de Bocca“ (conac vechi , cu care el a fost numit cel care a fost responsabil cu supravegherea bucătărie, pregătirea alimentelor și organizarea de banchete) Palazzo Cellamare, situat pe dealul delle Mortelle cu vedere la Golful Napoli și al familiei principelui, deoarece multe personaje ilustre ale unui anumit nivel și de rang, care a venit la Napoli, invitat la masă au putut vedea faima acestei opulente mai spaniolă și , de obicei ospitalitatea napolitană care a fost utilizat la vremea.

Vorbind despre munca lui Vincenzo Corrado sa exprimat după cum urmează:

Această organizație mamut a fost condus de Vincenzo Corrado. El a fost angajat de un maestru casa, un maestru de gătit și un maestru sculptură care a avut sarcina de a cumpăra, de gătit, aratul și tocarea tot felul de animale, în timp ce o serie de bucătari, respectând ierarhia apoi în uz., A lucrat în conformitate cu propria sa specializare (astăzi marile bucătării ale restaurante au bucătari de rang înalt): era bucătarul friteuza, unul pentru salate, produse de patiserie bucătar, imbuteliatorul si toaleta. Toate acestea au fost ajutați de o serie de cameriste de bucătărie și servitori care aveau sarcina de a merge în jurul mesei pentru a expune spectacolul imaginativă a cursurilor, chiar înainte de a le deservesc. Toate această organizație a fost asistat de o mică armată de majordomi, servitori, pliantele și paginile care au intervenit de îndată ce serviciul de bucătărie livrate diverse cursuri decorate artistic. Vincenzo Corrado, în conformitate cu invitații prințului, prânzuri preparate sau mese cu un anumit sortiment de produse alimentare, asocierea lor cu o mulțime de imaginație și anumite dispozitive arhitecturale și artistice, în scopul de a forma o coregrafie somptuos și rafinat. El se descrie aceste compoziții splendide, cu un gust rafinat și rafinament, lăsând, de asemenea, unele viziuni grafice. Elementele decorative din tabel au fost încredințate resterer maestru care a folosit un gust artistic și geniu: vaze de porțelan mari, pline cu flori colorate, de cristal și argint standuri cu trei sau patru etaje pline cu deserturi sau fructe sau flori sau legume, grupuri albe de portelan înfățișând scene arcadieni sau bucolice; heruvimii de argint; cuști aurite cu ciripitul păsărilor mici; cupe de cristal de diferite forme, în care peștii țâșni printre frunze de trandafir și alte flori. Centrul a fost închisă de un cadru de fructe, flori și legume proaspete, în funcție de sezon Variabil, aranjate, intercalate cu spatele mici de citrice din porțelan cu grădinari în actul de a alege-le. Compoziția a fost sinteza unui artist de experiență dovedită, de imaginație rafinat și inspirație plină de viață, capabil de a combina mai multe elemente diferite, prin fuzionarea acestora împreună pentru a forma un spectacol de mare gust și plăcute special. Valoarea mesei de gală completat de veselă, sticlă și tacâmurile de mare valoare a fost inestimabilă.

Acest simț artistic, de asemenea, în arta culinară V. Corrado l-au moștenit de la strămoșul său QM Corrado, știință de carte de comerț. Dar, chiar dacă el a fost înzestrat cu o cultură autodidact, vivacitate de ingeniozitate, originalitate și o deosebită ușurință în procesul de predare, dacă nu ar fi avut norocul să se întâlnească Don Michele Imperiali, care a cultivat darurile sale deosebite, incurajandu-l să scrie despre arta sa specifică să - l transmită posterității, ar fi , probabil , a rămas un organizator excelent, un gastronom pasionat, dar faima lui ar fi murit cu el.

Lucrările

Gallant Bucătarul

Gallant Bucătarul

Prima carte vegetariană din istoria noastră

credinciosul: cel care a avut grijă de credința

Lucrarea a fost supusă, până în 1857, la 7 reprinturi. Produs până la 1801 în 7500 de exemplare, a fost distribuit, în traducere, de asemenea, în străinătate. Din dedicarea ne leitmotivul scris, cât și filosofia în care autorul a crezut, care este de acest tenor: „bunul gust în tabel“ înțeleasă ca „gândire sănătoasă“. Acest tratat despre gastronomie a fost publicat pentru prima dată în 1773; succesul a fost instantanee și neașteptat, ca lucrarea gastronomică anterioară, La lucerna dei Cortigiani, imprimate lângă Napoli în 1634 și dedicat Ferdinand al II - lea, Duce de Toscana , nu a reușit să atragă interesul publicului , care a ignorat -o ignorând - o.

Pe de altă parte, prima ediție a „Galant Cook a“ obținut un mare succes, care a fugit repede, atât de mult încât în ​​1778 Prințul a ordonat oa doua ediție, care a fost la fel de succes. Între timp, Vincenzo Corrado îmbunătățit și extins textul acestei lucrări și a pregătit oa treia ediție, care a fost publicată în 1786.

Faima cărții a trecut dincolo de granițele Regatului Napoli și Italia; de fapt, cereri din străinătate au venit de la toți acei străini care au cunoscute și apreciate Corrado la curtea imperiali, astfel încât în ​​1794 sa ajuns la o a patra ediție, urmat în 1806 de a cincea și a șasea în cele din urmă publicate. Noutăți absolute introduse de autor la momentul respectiv erau cartofi , tomate ^[3] , cafea și ciocolată .

Alte lucrări

Încurajat de succesul Galant Cook, Prințul împins autorului de a publica în 1778 un credincios de bun gust, frumusete, dulceață și plăcerea de a satisface oameni de cunoaștere și de gust. De asemenea , el a scris și a publicat pitagoreice Food, Cartofi Tratatul despre, Manevre de ciocolată și cafea, Treatise pentru agricultură și Pastoralism și în cele din urmă bahic Poezii pentru meseni.

Dedicația la marea nobilime

Prin urmare, suntem la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Vincenzo Corrado este baliza bucătăriei moderne a nobilimii la începutul revoluției franceze. El favorizeaza personaje de rang înalt care vizitează masa prințului cu ospitalitate opulent, mai mult decât spaniolă napolitană. Ei bine, în acest context, de strălucirea și bucurie, de lux și diferențele sociale abisale, Corrado a fost orbit de nobilimea, oamenii bogați și puternici de la o vârstă fragedă, față de care el va avea întotdeauna sentimente de mare respect, dacă nu chiar și venerație. Tocmai în semn de recunoștință Prințului, Vincenzo Corrado, dând două cărți presei, marturiseste:

Pregatirea banchetele

Organizarea de banchete magnifice și mese de lux ia dat porecla unui bucătar galant. Lucrul extraordinar este că în spatele scenariile de un prânz sau o cină fabulos a existat un preparat aproape orchestrală din care conductorul a fost Corrado. El a fost angajat de către o echipă reală a lucrătorilor de bucătărie formată din tutori, bucătari și servitori. Prezentarea estetică, în plus față de gust, dobândește importanța sa în bucătărie, și Corrado dedică un spațiu mare pentru decoratiuni si la modul de creare a tabelelor de banchet. In lucrarea lui Corrado, șerbeturi sunt de asemenea prezentate, în diferite arome, și cafea, care, spre deosebire de espresso curent, a fost fierte în vase speciale de cafea.

de exemplu , de un banchet, luat din opera bucătarul galant

preceptors

• un tutore pentru cazare și cazare pentru oaspeți,
• un tutore de preparare a hranei,
• un tutore calificat cu ustensile de uz casnic, care au avut sarcina de a face dispoziții și cumpărarea de elementele necesare la piața cantinelor, de aratul și feliere orice tip de carne sau pește.

Bucătari și Bucătari

• Bucătarul friteuza,
• bucătarul salata,
• bucătar de patiserie,
• îmbuteliatorul,
• restaurator.

minions

mașini de spălat vase, chelneri, majordomi, servitori, înotători și bufoni care au intervenit de îndată ce serviciul de bucătărie livrate diverse cursuri decorate artistic.

Nu a fost doar o cină simplă, a fost un adevărat spectacol, în afara imaginației. Uneori a implicat utilizarea de 100 de persoane pentru cât mai multe sau mai multe persoane.

Banchete sau mese cu caracteristici și sortimente de feluri de mâncare au fost cuplate cu o mulțime de inventivitate și particulare trucuri arhitecturale și elegant, în scopul de a forma unei scenografii somptuos și rafinat.

El însuși în lucrările sale și în jurnalele sale descrie aceste compoziții culinare splendide ca opere de artă, aproape o pierdere pentru a le consuma. Decoratiuni

pahare de cristal și boluri, sculptate tacâmuri de argint, florentine fețe de masă dantelă, găuri și aranjamente florale, farfurii de porțelan Capodimonte

termeni culinare

„Il Cuoco Galante“, chiar în a treia ediție (1786), în scopul de a obține o mai bună înțelegere, Vincenzo Corrado explică unii termeni „cucinarj“ utilizate pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, raportăm un exemplu:

• Bianchire: Se fierbe tot ce doriți pentru o perioadă scurtă de timp;
• Pentru a trece: Fry lucru în orice grăsime;
• Barda: felie de untură;
• Envelop: Implicarea ce în ce va fi spus;
• Pentru fard de obraz: Unsoare cu ouă bătute ce;
• Anotimpurile: Fry bine carnea sau alta;
• Piccare: Se trece carnea la exterior, cu lardons fine;
• Farce: Pastume de carne, ouă, etc grăsime;.
• Stuff: umplere lucru cu sarsa;
• Adobare: condimentează cu sosuri acide, plante aromatice și arome;
• Bucché: Bunch de ierburi aromatice, care este fiert în alimente;
• Salza: Bulion modificat cu arome, cu ierburi sau cu sosuri acide;
• COLI: bulion Dens extras din substanța cărnii;
• PURE: Condiment, care este extras din leguminoase, sau altceva;
• Aroma: pulpa fructului condimentată este redusă într-un lichid gros;
• Antreuri: În primul rând produse alimentare de servicii;
• Hors-dœuvres: Partiția alimentare cu cele ale primului serviciu;
• Entremets: produse alimentare Al doilea serviciu;
• Rilevé: Alimente de la naparlirii la supe, tăierea, sau orice altceva.

Notă

Alte proiecte

• Wikicitat conține citate de la sau despre Vincenzo Corrado
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Vincenzo Corrado

linkuri externe

• Lucrări de Vincenzo Corrado , pe openMLOL, Orizonturi Unlimited SRL.

Portal Biografii

Portal bucătărie

Portalul Napoli