Bucătăria elvețiană
Bucătăria elvețiană , înțeleasă ca arta culinară a Elveției , este o combinație a diferitelor bucătării din culturile actuale și variază de la un canton la altul.
Diferențele lingvistice sunt, de asemenea, legate de diferite tradiții care afectează gastronomia. În Elveția de limbă franceză predomină influențele din bucătăria franceză , în cea de limbă italiană a bucătăriei din nordul Italiei și în cea de limbă germană din cea germană .
În plus, aceste tradiții culinare se influențează reciproc. Având în vedere geografia teritorială specifică a țării, tradiția culinară elvețiană este în esență compusă din specialități locale care adesea nici nu traversează propria lor regiune de producție sau o singură vale.
Produse gastronomice
Elveția , precum și multe alte țări europene, precum Țările de Jos , Italia , Belgia și mai presus de toate Franța are o producție abundentă de brânzeturi datorită numeroaselor pășuni de vaci și capre prezente pe teritoriul montan al țării.
Gruyere este produs în Elveția și sunt necesari 400 de litri de lapte de vacă pentru a produce o roată de 35 kg, este cunoscut în întreaga lume pentru gustul său rafinat [1] . Se folosește în fondu .
Acesta este un lapte de vacă elvețian din brânză Appenzeller, este produs de peste 700 de ani și are un gust foarte interesant pentru aromatizarea sa la plantele sălbatice de munte.
Emmentaler este, de asemenea, o brânză elvețiană extrem de cunoscută, mai ales în Italia , este destul de dificil de produs, poate fi produsă doar de 122 de lactate autorizate și este învechit timp de 12 luni în peșteri.
Sbrinz , este o brânză extra-dură și este maturată timp de cel puțin 18 luni. Este o brânză puternică și picantă care urmează ritmuri și sisteme tradiționale și complexe de maturare [1] .
O altă brânză elvețiană cunoscută este Tomme Vaudoise produsă în Elveția franceză , este o brânză moale , învelită într-o matriță comestibilă [1] .
În Cantonul Valais și în Cantonul Ticino se produc unele tipuri de salam și cârnați de casă care timp de secole au fost tratate sărându-le și folosind mucegai și bacterii [2] .
Oenologie elvețiană
Elveția este un producător major de vinuri și bere, în special în cantonele din sud ( Ticino , Grisons , Valais , Fribourg ).
Cele mai frecvente soiuri de struguri sunt Merlot , Chasselas și Müller Thurgau [3] .
Pinotul negru este comun în Valais , alte vițe indigene sunt Petite Arvine și Humagne Rouge sunt vinuri în medie scumpe în comparație cu vinurile italiene, prin urmare sunt vițe fine și se concentrează mai degrabă pe calitate decât pe cantitate.
Cea mai înaltă podgorie din Europa se află în Visperterminen, în Cantonul Valais, la 1150 de metri deasupra nivelului mării [3] .
Vinurile elvețiene sunt exportate în multe țări din întreaga lume, în special China , SUA și Marea Britanie .
Mâncăruri calde
- Capuni
- Leberspiessli (ficat la grătar)
- Cervelat
- fondue
- Mămăligă
- raclette
- Rosti
- Spätzli
- Apfel-Bachis (plăcintă cu mere prăjită)
- Chräbeli (biscuiți tipici)
- Chӓschüechli (cheesecake)
Dulciuri
- Birnbrot
- Ciocolata cu lapte
- Ciocolata neagra
- Muesli
- Tarte au vin cuit
- Plăcintă cu nuci
- Împletitură de unt
Notă
- ^ A b c formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it Adus la 8 noiembrie 2019 .
- ^ ticino.ch , https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html . Adus la 8 noiembrie 2019 .
- ^ a b Svizzeraeramo.it , https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese . Adus la 8 noiembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria elvețiană
linkuri externe
- Baza de date a patrimoniului culinar din Elveția , pe kulinarischeserbe.ch .
- Formaggisvizzeri.it , https://www.formaggisvizzeri.it/ .
- Swisse.it ,https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese/ .
- ticino.ch , https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html .
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031912 · BNF (FR) cb120479980 (data) |
|---|
