Fondu

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Fondue (dezambiguizare) .

Fondu fondue
Fondu elvețian cu acompaniament tipic
Origini
Locul de origine	elvețian
regiune	Valais
Difuzie	Savoia, Valea Aosta, Piemont
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	Brânză, vin alb, usturoi, condimente.

Fonduta sau fonduta este unul dintre preparatele naționale și tipice din Elveția , de asemenea înrădăcinate în Italia ( Valle d'Aosta și Piemont ) și Franța ( Savoia ) ^{[1] [2]} .

Pentru prepararea sa se folosește o brânză la brânză tare, care este topită într-o oală adecvată, menționată caquelon ^[3] , pentru a fi consumată fierbinte.

La masă trebuie servit în caquelon ^[4] în care fiecare mesean își scufundă bucata de pâine cu ajutorul unei furculițe pentru fondu . Caquelonul este poziționat deasupra unui suport metalic (în general din fier forjat ), la baza căruia există o sursă de căldură (de obicei o lumânare sau o sobă cu alcool) care menține fondul la temperatura dorită pe durata mesei.

Pentru a gusta fondu, fiecare restaurant are o furculiță alungită pentru fondu cu care lipeste o bucată de pâine (mai rar un cartof ) care se înmoaie în brânza topită din caserolă. Odată ce pâinea este scufundată, se aplică o mișcare de rotație continuă pe furculiță, încercând să nu lase brânza să iasă din caquelon; când se crede că pâinea a atins o temperatură ideală, poate fi extrasă din brânza topită și savurată prin aprecierea gustului acesteia.

În general, în zonele de origine, este posibil să cumpărați amestecuri de brânză potrivite pentru prepararea unei fonduri foarte gustoase, deoarece, pentru cei care nu sunt specialiști, nu este ușor să pregătiți un amestec echilibrat de brânzeturi.

Termenul "fondue" în limba franceză nu indică doar felul de mâncare pe bază de brânză, ci și o altă specialitate a bucătăriei transalpine care este, de asemenea, foarte populară în Italia: fondue bourguignonne . Acest fel de mâncare constă în prepararea mușcăturilor de carne (în general file de carne de vită , dar și de vițel, pui sau carne de porc ) într-o oală ca caquelonul umplut cu ulei . Există, de asemenea, fondue de ciocolată , în care ciocolata este topită în caquelon. Cu toate acestea, puțină imaginație este suficientă pentru a crea rețete noi cu orice tip de mâncare (carne, pește, fructe ...).

Pellegrino Artusi l-a definit ca un cacimperio în cartea sa de bucate Știința în bucătărie și arta de a mânca bine .

Credințe și trucuri

Fondue Savoyard

• O tehnică foarte obișnuită este de a „unge” caquelonul cu usturoi înainte de a adăuga ingredientele, pentru a-i spori gustul. Uneori se preferă acoperirea fundului cu bucăți de usturoi tocat.
• Înainte de a mânca pâinea , întoarceți-o în brânza topită făcând o mișcare în opt direcții , pentru a menține brânza la consistența potrivită.
• Varianta cea anterioară: cartofi alternative și mușcături de pâine pentru a gusta Vacherin fondue (sau fribourgeoise fondue ). Pâinea mai fermă va fi scufundată în fondu conform tehnicii menționate mai sus (din motivele menționate mai sus), în timp ce cartoful, fiind mai sfărâmicios, va fi pur și simplu scufundat în brânza topită.
• Un truc folosit pe scară largă: înmuierea pâinii în kirsch înainte de ao trece în brânză, totuși, dacă kirsch-ul este deja adăugat la amestec, acest truc riscă să distrugă aroma fondului.
• O practică des utilizată: rupeți un ou (sau doar gălbenușul) în fondu, când este pe cale să termine și consumați amestecul obținut.
• Utilizați pâinea ușor învechită, vă permite să fiți mai puțin greoi decât cazul în care pâinea este proaspătă, deoarece conține prea mult aer care amenință să provoace o senzație de sațietate timpurie.
• Plasarea unui disc de aluminiu între sursa de căldură și caquelon permite evitarea formării unei cruste în compus. De fapt, această practică previne transmiterea căldurii excesive. Nu mai este o sugestie, ci o necesitate: dacă caquelonul este în teracotă, riscă să transmită căldură excesivă în vecinătatea flăcării, deși un adevărat iubitor de fondu iubește să zgârie fundul cratiței cu o furculiță pentru a colecta crustă.

Variante

Există mai multe variante ale acestei specialități culinare:

Fonduri de brânză elvețiană

• Fondue moitié-moitié ( jumătate și jumătate de fondue ): tipic cantonului și regiunii Fribourg. Cele două brânzeturi sunt caracteristice Gruyère ( gruyere ) și vacherin fribourgeois , de obicei în procente de 50% fiecare.
• Fondue Vaudoise : 100% Gruyère
• Fondue fribourgeoise sau fondue tiède ( fondue caldă ): unde se folosește brânza fribourgeois vacherin
• Fondue Appenzeller : brânză Appenzeller
• Fondue au fromage de chèvre : brânză de capră
• Fondue de Suisse central : tipic zonelor din centrul Elveției germane, cu 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental și 1/3 Sbrinz
• Fondue neuchâteloise (fondue Neuchâtel ): Gruyere , Emmentaler , de asemenea, în acest caz, în procente de 50% fiecare.
• Fondue épicée ( fondue condimentată ): gruyere , piper , ardei iute
• Fondue aux champignons : gruyere , vacherin fribourgeois , ciuperci
• Fondue à la Tomate: Gruyere , Emmental , tomate
• Fondue Savoyarde , cu 1/3 Emmental, 1/3 Beaufort și 1/3 Comté
• Fondue Ticino sau Leventinese : tipic din sudul Alpilor Elvețieni, pe lângă 50% Gruyère, celelalte brânzeturi sunt amestecate în Gottardo, Bedretto sau altele din valea Leventina.

Fonduri italiene

Fondurile din Italia au ca ingrediente smântână sau lapte în loc de vin, în plus, în variantele italiene ale fondului se prevede adesea adăugarea unuia sau mai multor ouă. ^{[5] [6]}

• Valle d'Aosta fondue ( fr . Fondue valdôtaine )
• Fondue piemontese

Fonduri de brânză franceză

• Fondue savoyarde : beaufort , comté , emmentaler
• Fondue jurassienne : comté îmbătrânit , comté
• Fondue normande : camembert , Pont-l'Évêque , livarot , smântână , lapte , Calvados , șalotă

Alte tipuri de fondu

• Fondue bourguignonne : mușcături de carne gătită în ulei fiert (Elveția)
• Chinoise de fondue : felii subțiri de carne de vită, cal sau vițel și legume gătite în bulion. Dacă adăugați și pește și fructe de mare , veți obține o fondu mongolă
• Fondue Bacchus : mușcături de carne de vită gătite în vin roșu și legume
• Bressane fondue : bucăți de carne de pui (eventual pâine) gătite în ulei de cocos
• Fondue de ciocolată : bucăți de fructe acoperite cu ciocolată topită

Pentru a însoți fondul

• Vin : un vin alb moale.
• Kirsch

Notă

Elemente conexe

• Fondue Bourguignonne
• Bagna cauda

Alte proiecte

• Wikisource conține o pagină dedicată fondului
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe fondu

linkuri externe

• Totul despre Fondue , pe fonduta.it . Adus la 22 septembrie 2014 .

Portale Cucina	Portale Formaggio
Portale Svizzera	Portale Valle d'Aosta