Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne

Origini
Locul de origine	elvețian
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare

Ghiveci pentru fondue cu farfurie cu compartimente și furculițe speciale

Fondue bourguignonne (tradusă din franceză fondue burgundiană ), cunoscută și sub numele de bourguignonne, este o specialitate originară din Elveția (deși etimologia termenului sugerează o origine franceză) ^[1] , care constă în gătirea bucăților mici de carne (de obicei carne de vită, dar de asemenea vitel, pui sau porc ) în ulei vegetal fierbinte, însoțit de diverse sosuri de condiment ^[2] . Pentru acest preparat, se folosește o oală specială, încălzită de o sobă cu alcool sau o lumânare, similar cu caquelon de fondu ^[3] .

Fiecare restaurant, care are o farfurie cu compartimente în care să pună sosurile și o furculiță pentru fondue cu mânere lungi, pregătește singur felul de mâncare. O mușcătură de carne se frigărește cu o furculiță; introdus în oală, înmuiați timpul și apoi gătitul este scurt, dar este ales de către gust pe gustul său pentru carnea rară sau bine făcută; scos din oală, bucățelul este scufundat într-unul dintre sosurile disponibile.

Bourguignonne din Piemont

Fără a aduce atingere originii elvețiene a felului de mâncare, care a fost multă vreme răspândită și în Valle d'Aosta și Piemont , în special în provinciile Torino și Cuneo , piemontezii consideră acum bourguignonne aproape ca un fel de mâncare locală; caracteristicile deosebite sunt utilizarea uleiului de măsline (în loc de ulei de semințe ca în rețeta originală), prezența cârnaților și a puiului, precum și a cărnii de vită și de porc, precum și a sosurilor inevitabile folosite și pentru carnea fiartă mixtă , sau pentru bagnet verd și bagnet ross ^[1] .

Notă

^ ^a ^b Fondue bourguignonne , pe Cibo360.it . Adus pe 14 octombrie 2015 .
^ fondue , on Vocabulary - Treccani . Adus pe 14 octombrie 2015 .
^ Rețetă de fondu Bourguignonne , pe Le GialloZafferano.it . Adus pe 14 octombrie 2015 .