Gruviera

Gruviera
Origini
Locul de origine	elvețian
regiune	Cantonul Fribourg
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	AOC
Sector	Brânzeturi
Consorțiul de protecție	Consorzio Del Grviera

Gruyère ( gruyère în franceză ) sau gruyère , este o brânză elvețiană , care își datorează numele districtului Gruyère în care este produsă, în Cantonul Fribourg ^[1] . În Italia , termenul Gruyere este de asemenea folosit, în mod necorespunzător, pentru a indica brânza Emmentaler sau, în orice caz, o brânză cu găuri (prezența găurilor). ^[2]

În afara țării elvețiene, mult timp termenul gruyère însemna nu numai celebra brânză, ci și un tip de brânză franceză . Astăzi vorbim despre brânzeturile familiei Gruyere de care sunt legate comté , beaufort și jura .

Beneficiază de AOC elvețiană (marcă comercială de origine echivalentă cu denumirea de origine italiană protejată ) din 26 iulie 2001 ^[3] . Zona de producție se extinde la cantonele Fribourg , Vaud , Neuchâtel , Jura , districtele Courtelary , Neuveville și Moutier , până la municipalitățile Ferenbalm , Guggisberg , Mühleberg , Münchenwiler , Schwarzenburg și Rüschegg din cantonul Berna .

În februarie 2013, IGP a fost recunoscută și pentru Gruyere franceză ^[4] , care diferă de Gruyere elvețian pentru grosimea sa mai mare, formele și găurile mai mari.

Istorie

Prima mențiune a termenului gruière datează din 1072 , când primele forme ale acestei brânze au început să fie produse în Gruyères ^[5] , dar după antichitate nu mai desemnează doar orașul elvețian, ci și brânza tipică care se produce acolo . În timpul secolului al XVIII-lea , unii freiburgeri s-au stabilit în cantonul Vaud și în regiunile franceze Franche-Comté , în departamentul Jura și în Savoia , luându-și cunoștințele tehnice.

În 1762 , Academia Franceză a adăugat în dicționarul său termenul "Gruyère", specificând că era o brânză provenită din districtul Gruyère .

Descriere

Forme de brânză Gruyere pe o piață angro

Este o brânză de vacă întreagă, cu o pastă presată, gătită, făcută cu lapte crud (numai cașul este gătit apoi). Forma este rotunjită și are o crustă granulată, uniform maronie și sănătoasă. Forma trebuie să fie normală și bine proporționată, cu o pantă ușor convexă. Dimensiunile fiecărui produs sunt foarte rigide pentru a vă putea lăuda cu denumirea AOC: înălțime de la 9,5 la 12 cm, diametru de la 55 la 65 cm și greutate de la 25 la 40 kg.

Este nevoie de aproximativ 400 de litri de lapte pentru a avea o formă de 35 kg ^[6] . Brânza este maturată pentru o perioadă de 5 până la 12 luni. După întărire, formele sunt plasate în apă sărată și periate. După cum sa menționat deja, nu este caracterizat de găuri (prezența găurilor), contrar a ceea ce se crede ^[3] .

În fondu

În Elveția, este utilizat pentru prepararea unor tipuri de fondu:

• Fondue suisse (fondu elvețian ) sau Fondue moitié-moitié ( jumătate și jumătate fondue ): cu vacherin fribourgeois ;
• Fondue vaudoise ;
• Fondue de Suisse centrală: cu Emmentaler și Sbrinz ;
• Neuchâteloise fondue (fondue Neuchâtel ): cu Emmentaler ;
• Fondue épicée ( fondue condimentată ): ardei și ardei iute ;
• Fondue aux champignons : cu vacherin fribourgeois și ciuperci ;
• Fondue à la tomate : cu emmentaler și roșie ;

Notă

Elemente conexe

• Paradoxul lui Gruyere

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre gruyere

linkuri externe

• ( EN ) Gruviera , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Site-ul web al consorțiului Gruyere (gruyere.com) , pe gruyere.com .
• Gruyère pe site-ul "Fromages de Suisse" , de pe fromagesdesuisse.com . Adus la 22 februarie 2007 (arhivat din original la 28 februarie 2007) .

Portalul agriculturii	Portal bucătărie
Portalul brânzeturilor	Portal Elveția