Sbrinz
| Sbrinz AOC | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  elvețian |
| Zona de productie | Cantonele Argovia, Berna, Obwalden, Nidwalden și Zug |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | http://www.sbrinz.ch/ consorțiul Sbrinz |
| Măsura | din 2002 |
Sbrinz este o brânză elvețiană , originară din unele districte din zona Oberlandului Bernez care fac parte din Cantonul Berna , în Cantonul Obwalden , în Cantonul Nidwalden , în Cantonul Zug și în districtul Muri inclus în Canton din Argovia .
Contrar credinței obișnuite, numele „ sbrinz ” inițial nu indica un loc anume în această zonă alpină : „Uniunea producătorilor de brânzeturi elvețiene” a inventat acest „mit” pentru o campanie publicitară în anii nouăzeci și rezultatul acestei campanii este că astăzi există o zonă numită în mod obișnuit Sbrinz .
Brânza Sbrinz este un produs Appellation d'igine protégée (AOP) (echivalentul elvețian al DOP italian) din 24 aprilie 2002 [1] .
Istorie
Potrivit site-ului oficial care reunește producătorii de brânză elvețiană, sbrinz este considerat „cea mai veche brânză europeană”: acest site oficial afirmă de fapt că prima mențiune a acestui produs lactat datează din anul 70 d.Hr. , chiar dacă o face nu furnizați nicio referință specifică. Alții, pe de altă parte, susțin că această brânză este prezentă în contracte care datează din secolul al XII-lea .
Inițial, sbrinz a fost produs doar în regiunea Brienz , dar din secolul al XVII-lea reputația sa a trecut dincolo de granițele elvețiene pentru a ajunge în Italia : folosind Pasul Gotthard și celebrul Pod al Diavolului , comercianții elvețieni au adus brânza produsă de ei pentru a cumpăra orez și vin . [ fără sursă ]
Caracteristici
Este o vacă de lapte brânză făcută cu aluat sfărâmicios. Fiind de o consistență dură, este posibil să o râciți la fel ca Parmigiano-Reggiano italian și Grana Padano . Vine în forme cilindrice, care cântăresc de obicei în jur de 35 kg.
Conține aproximativ 40% - 45% grăsime atunci când este condimentată. Îmbătrânirea durează 18 luni, chiar dacă numai după 22 de luni aroma sa caracteristică este pe deplin dezvoltată.
Consum
Sbrinzul este folosit de elvețieni pentru a fi ras, mai ales pe paste , sau mâncat în mușcături mici sau pentru a însoți vinurile. Poate fi tăiat în „coji” mici și savurat cu diverse tipuri de mezeluri sau cu pâine și unt .
Notă
- ^ (EN) Sbrinz AOP , din Elveția, comercializarea brânzeturilor. Adus la 18 februarie 2015 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sbrinz
linkuri externe
- ( DE , EN , FR , IT ) Site oficial , pe sbrinz.ch .
- Sbrinz pe site-ul Fromagesdesuisse.com
- Site AOC-IGP Arhivat 18 februarie 2007 la Internet Archive .
