Vacherin Mont-d'Or

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Vacherin Mont-d'Or
(Denumire elvețiană)
Vacherin Mont d'OR3.JPG
Vacherin Mont-d'Or elvețian
Origini
Alte nume în Franța: vacherin du Haut-Doubs
Locuri de origine Franţa Franţa
elvețian elvețian
Difuzie Franche-Comté , Vallée de Joux
Detalii
Categorie brânză
Recunoaştere AOC
DOP
Ingrediente principale lapte de vaca

Vacherin Mont-d'Or sau vacherin du Haut-Doubs este o brânză franceză și elvețiană .

Istorie

Deși originile sale sunt incerte, se presupune că una dintre cele mai vechi dovezi ale vacherinului Mont-d'Or datează din 1280 și vorbește despre o „brânză Savoy înconjurată de o centură”. [1] Cuvântul „vacherin” apare în schimb pentru prima dată în scrierile franco-provensale din secolul al XV-lea . [2] Vacherin Mont-d'Or a fost identificat cu un fromage de boëtte menționat într-o scrisoare trimisă în 1799 de Eugène Droz către Antoine Parmentier ; aceeași brânză a fost inclusă și în inventarul departamentului de activități lactate din acea vreme. [3] Inițial, brânza era cunoscută doar local. Cu toate acestea, datorită Société de Laiterie, fondată în 1885 în Les Charbonnières , la granița dintre Elveția și Franța, Vacherin a devenit cunoscut și în afara zonei sale de producție. Mont-d'Or a fost premiat la Expoziția Națională Elvețiană de la Yverdon (1876), precum și la Geneva (1880) și Zurich (1883). [4]

În Franța, vacherin a fost recunoscut ca produs AOC din 1981 și AOP din 1996, în timp ce în Elveția este listat ca aliment AOP. [5] [6] [7] [8]

Marca franceză AOC / DOP permite producția artizanală („artizanală”) și Coopérative („cooperativă”) a Mont d'Or. În 2009, 11 producători de vacherin erau înregistrați în Franța. [9]

Caracteristici

Mont d'Or chaud cu cârnați Morteau și cartofi

Vacherin Mont-d'Or este o brânză moale făcută din lapte de vacă și cu o coajă spălată . De obicei conține 45-50% grăsime din lapte în substanță uscată. Elvețianul Mont-D'or este fabricat din lapte termizat , în timp ce Haut-Doubs francez nu este pasteurizat. [10] [11] În mod tradițional, vacherina se prepară în timpul iernii, când vacile se retrag la grajduri și nu este posibil să se producă Comté , care necesită mai mult lapte. [12] Vacherin este de obicei închis în cutii rotunde de molid fabricate de dulgheri numite sanglier . [13]

Acest tip de vacherin este baza Mont d'Or chaud , o fondue preparată direct în pachetul de brânză.

Notă

  1. ^ ( FR ) Le vacherin Mont d'Or, leader des pâtes molles , pe journaldujura.ch . Adus la 17 noiembrie 2020 .
  2. ^ ( FR ) Patrimoine culinaire suisse: Vacherin Mont-d'Or , pe archive.wikiwix.com . Adus la 17 noiembrie 2020 .
  3. ^ ( FR ) LE MONT D'OR: FROMAGE AOC ( PDF ), pe pfeda.univ-lille1.fr . Adus la 17 noiembrie 2020 .
  4. ^ ( FR ) Vacherin Mont-d'Or: Son histoire , pe vacherin-montdor.ch . Adus la 17 noiembrie 2020 (depus de „url original 16 mai 2010).
  5. ^ ( FR )MON T D'OR ou VACHERI NDU HAUT-DOUBS ( PDF ). Arhivat din original la 12 august 2013. Adus la 17 noiembrie 2020 .
  6. ^ ( FR ) Cahier des charges de AOP suisse Vacherin Mont-d'or ou Vacherin dans le site vacherin-montdor.ch ( PDF ), pe vacherin-montdor.ch . Adus la 17 noiembrie 2020 (depus de „url original 15 mai 2012).
  7. ^ ( FR ) Mont d'Or français în site-ul produselor agricole AOP français , pe fromages-aop.com . Adus la 17 noiembrie 2020 .
  8. ^ ( FR ) Vacherin Mont-d'Or AOP dans le site des produits agricoles et agroalimentaires aop-igp suisses , on aop-igp.ch . Adus la 17 noiembrie 2020 .
  9. ^ ( FR ) Fiche produit , pe inao.gouv.fr. Adus la 17 noiembrie 2020 .
  10. ^ (EN) Vacherin , pe bbcgoodfood.com. Adus la 17 noiembrie 2020 .
  11. ^ (RO) Practic comestibil - Profil Mont d'Or , pe practicedible.com. Adus la 17 noiembrie 2020 (depus de „Adresa URL originală 31 august 2010).
  12. ^ (EN) „Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs on inao.gouv.fr. Accesat la 17 noiembrie 2020.
  13. ^ ( FR ) Franța, Doubs, Frasne, pădure, Sanglier culegând chingile pe un molid până la brânza Mont d Or , su Alamy.com . Adus la 17 noiembrie 2020 .

Bibliografie

  • ( FR ) Tomoko Yamada, Masui Kazuko, Encyclopédie des fromages: guide illustré de plus de 350 fromages de toutes les régions de France , Gründ, 1998, p. 240.

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității GND ( DE ) 7572450-9
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Vacherin_Mont-d%27Or&oldid=120958447 ”