Vin cuit (gastronomie elvețiană)
| Vin cuit | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | vin-cuit |
| Locul de origine |  elvețian |
| regiune | Elveția francofonă |
| Difuzie | Elveția francofonă |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | mere sau pere |
| Variante | Muștar Bénichon , Pekmez , stafide , saba , sirop de arțar , sirop de Liège , vincotto |
Vin cuit este un suc concentrat de fructe tipic Elveției de limbă franceză. [1]
Istorie
Reducerile fructelor au fost făcute din cele mai vechi timpuri folosind metode simple de conservare pentru a menține alimentele recoltate proaspete pentru perioade lungi de timp. Vin cuit este menționat în textele grecești antice și clasice, unde este definit ca siraion , precum și în lucrările unor autori romani precum Pliniu cel Bătrân , [2] Apicius [3] și Columella [4] care îl definesc caroenum , defritum și defrutum . Enciclopediei d'Yverdon publicat spre sfârșitul secolului al XVIII - lea definește ca vin CUIT un produs pe bază de struguri trebuie redusă la 2/3 și destinate pentru bolnavi. [5] Vin cuit a fost folosit timp de secole în Elveția ca înlocuitor al zahărului , care a fost considerat un aliment apreciat. [6]
Caracteristici și pregătire
Vin cuit este un sirop de fructe maro concentrat, realizat din mere , [6] pere sau, mai rar, struguri (în acest caz se numește stafide ) [6] utilizat pentru prepararea diferitelor deserturi din fructe, inclusiv tarte au vin cuit [7] sau muștarul Bénichon din cantonul Fribourg. Poate fi consumat și în combinație cu clătite și înghețată de vanilie. Poate fi păstrat mulți ani. Nu trebuie confundat cu vin cuit , un vin aromat produs în Provence . [6] Vin cuit este produs prin încălzirea unui vas de cupru care conține fructe pentru o perioadă de timp cuprinsă între 12 și 36 de ore și la foc mic, astfel încât alimentele să nu se rumenească. La sfârșitul procesului, volumul compusului se va reduce de aproximativ 10 ori, iar produsul finit va fi apoi îmbuteliat.
Variante
Cognà este un aliment similar cu vin cuit care conține bucăți de fructe tăiate, inclusiv pere, gutui sau dovlecei .
Când produsul este preparat cu struguri, acesta ia numele de stafide , care era un aliment folosit adesea în locul zahărului mai scump înainte de izbucnirea celui de-al doilea război mondial. [6]
Notă
- ^ Diversi autori, Elveția , EDT, „Deserturi fabuloase: fructe dulci și ciocolată”.
- ^ Pliniu cel Bătrân, Naturalis historia , pp. 14: 180.
- ^ Marco Gavio Apicius, De re coquinaria , pp. 192, 335.
- ^ Lucio Giunio Moderato Columella, De re rustica , pp. 12.21.1.
- ^ ( FR ) Raisinée, Vin cuit, Cougnarde / Biresaassa , pe patrimoineculinaire.ch . Adus pe 9 octombrie 2019 .
- ^ a b c d e ( FR ) Un trésor culinaire romand , pe loisirs.lagrue.ch . Adus pe 9 octombrie 2019 .
- ^ ( FR ) Gâteau à la raisinée , pe topio.ch . Adus la 8 octombrie 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre vin cuit
| Controlul autorității | GND ( DE ) 7852570-6 |
|---|
