Tete De Moine
| Tete De Moine | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  elvețian |
| Zona de productie | Cantonele Jura și Berna |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | site-ul oficial |
| Măsura | din 2001 |
Tête de Moine este o brânză elvețiană unică în lume pentru felul în care este consumată: „petale de brânză” delicate obținute cu un instrument orizontal de cuțit, tipicul girolle . Brânza trebuie de fapt răzuită, astfel încât să elibereze aromele sale extrem de complexe. Tête de Moine este produs în cantonul Jura și în Berner Jura , un francez - vorbind regiunea de Cantonul Berna , și provine de la abația de Bellelay , situată în municipiul Saicourt , în districtul Moutier . În prezent, mai puțin de zece lactate din regiunea montană a districtelor Franches-Montagnes , Porrentruy , Moutier și Courtelary produc această specialitate de brânză, o artă pe care călugării din zonă o cunoșteau deja cu mai bine de opt secole în urmă. [ Citație necesară ]. Acesta este exportat peste tot în lume și este una dintre cărți de vizită ale tradiției lactate elvețian [ Citație necesară ].
Istorie
Primele scrieri datează din 1292 din care reiese că această brânză a stareților a dobândit o asemenea faimă și reputație încât să fie folosită drept compensare a fermierilor proprietarilor de pământ, pentru a soluționa disputele și a fi oferită în dar episcopilor prinți de Basel sau ca monedă.bursă .
Denumirea comercială Tête de Moine datează de acum două secole. I-au fost atribuite soldații francezi ai revoluției franceze care, după ce i-au alungat pe călugări, au descoperit formele acestei brânzeturi în beciuri. Ei au asimilat modul de răzuire pentru a-l gusta la tonsura (rasul capului) unui călugăr.
Este o brânză făcută din lapte crud și vacă integrală. Greutatea medie este de 850 de grame, dar, uneori, forma poate ajunge la 2,5 kg. Forma este cilindrică; înălțimea corespunde cu 70-100% din diametru.
Se poate savura pe tot parcursul anului, de preferință însoțit de un vin alb sec , după îmbătrânire timp de 2-3 luni pe scânduri din lemn de brad [ fără sursă ] .
La Girolle
În 1981 a fost inventat „ Girolle ”, un instrument care vă permite să realizați „rozete Tête de Moine” prin rotirea orizontală a unei lame, a cărui știft este introdus în centrul roții de brânză.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tête de Moine
linkuri externe
- Site-ul oficial , pe tetedemoine.ch .
- Fromages Spielhofer SA, Fromagerie de St-Imier - Fabricant de Tête de Moine
- Istorie , pe fromagesdesuisse.com . Adus la 23 februarie 2007 (arhivat din original la 12 martie 2007) .
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4322041-1 |
|---|
